雞尾酒101:瑪格麗特

瑪格麗塔是五月五日節的非正式名片，也是吉米•巴菲特(Jimmy Buffett)和貝瑟妮•弗蘭克爾(bentheny“Skinnygirl”Frankel)帝國的支柱，人們很容易忽視它在雞尾酒界的重要性。這款飲料是龍舌蘭、君度和酸橙汁的簡單而親切的混合，無論是作為歡樂時光的特惠，還是通往龍舌蘭世界的大門，都保證了美好時光的到來。這款最經典的藍色龍舌蘭酒被作為一種冷凍混合飲料，一種飲食友好的雞尾酒，以及溫暖天氣的主食。下麵，你需要知道的關於瑪格麗塔的曆史、秘訣和技術、食譜和變化的一切。

瑪格麗特的曆史

對於經典的雞尾酒，名字和食譜的起源往往會被遺忘。但瑪格麗塔可能是唯一一種以自己的名字命名的酒，他們要麼是創造者，要麼是靈感來源。那麼,誰真的瑪格麗塔酒的靈感?

許多人願意相信這是銀幕明星麗塔·海華斯。20世紀30年代，當時還不知名的ingénue, née瑪格麗塔·卡西諾十幾歲時，在墨西哥提華納的阿瓜卡連特賽馬場表演，據說這款雞尾酒是為了紀念她而創造的。

還有人說瑪格麗塔大約在1938年誕生於蒂華納的一家餐館。卡洛斯·丹尼·埃雷拉是La Gloria牧場的老板，他發明了這款酒齊格飛愚蠢歌舞女郎瑪喬麗·金，她對所有烈性酒都過敏，除了龍舌蘭酒。但是，因為她也不能忍受直接喝烈酒，所以加入了君度酒、檸檬汁和一杯加鹽的杯子，讓它更可口。

與此同時，傳說在1941年，德國大使的女兒瑪格麗塔·漢高在墨西哥恩塞納達的一家酒吧偶遇了正在開發一種新雞尾酒的調酒師唐·卡洛斯·奧羅斯科。由於她幫助品嚐了他的作品，他以她的名字為它命名，以示感激。

還有一種說法是，這種飲料的名字來自一種花，而不是一個女人，盡管傳說中的創造者的妻子叫瑪格麗塔。1942年，那個男人，酒保領班弗朗西斯科·潘喬·莫拉萊斯他當時在墨西哥-美國邊境一家名為Tommy’s Place的El Paso-Juárez酒吧工作，一位顧客要了一杯他不知道怎麼調製的飲料:用白蘭地、君度酒(Cointreau)、蛋黃和香檳調製的magnia。他不好意思承認自己的無知，就自己編造了一套。這個即興創作給顧客留下了深刻的印象，莫拉萊斯稱之為瑪格麗塔之後，花，以保持與白玉蘭的主題。

但瑪格麗塔流傳最廣的起源故事是德克薩斯州的社交名媛瑪格麗塔·塞梅斯她聲稱1948年在墨西哥阿卡普爾科舉辦為期兩周的狂歡時，她把這些雞尾酒的原料混合在了一起。她那些人脈很廣的朋友電影明星約翰·韋恩，酒店大亨湯米·希爾頓，還有洛杉磯的標誌性公雞的尾巴餐廳老板謝爾頓·麥克亨利- - - - - -如此迷戀薩麥斯”雞尾酒，他們傳播了這個消息。她的故事甚至出現在1953年的《時尚先生》這是瑪格麗塔酒第一次被印上名字。

盡管有很多關於雞尾酒和美女的浪漫故事，但瑪格麗塔很可能隻是禁酒令前雞尾酒“雛菊”的龍舌蘭酒版本——“瑪格麗塔”在西班牙語中是“雛菊”的意思加酸橙和石榴。或者，它是Picador的變種，一種雞尾酒的類似配方首次被印在《華爾街日報》上威廉·Tarling的皇家咖啡館雞尾酒書1937年在英國。

不管瑪格麗塔的起源是什麼，直到1971年，這種雞尾酒才經曆了第一次轉變，進入了美國飲酒者的心中。

達拉斯餐館老板馬裏亞諾·馬丁內斯(Mariano Martinez)想要一種更簡單、更快捷的方法來製作混合瑪格麗塔酒，這種酒自20世紀50年代以來就在美國的酒吧裏大量出現。他從7- 11的思樂冰販賣機中找到靈感，改裝了一台軟冰淇淋販賣機，為他的新墨西哥餐廳供應思樂冰雞尾酒，馬裏亞諾的．然而，他發現，為了讓機器生產出美味的產品，他必須在父親的瑪格麗塔配方中添加大量的糖。和繁榮!非常第一台冷凍瑪格麗塔機(它現在收藏於史密森尼博物館)。

該設備的易用性和無數的水果口味的選擇——從草莓到西瓜，石榴到芒果——是一個新的流行浪潮美墨邊境烹飪在七八十年代，遍布全國的餐館和其他型號的冷凍瑪格麗塔機開始出現。最後，冰鎮飲料，就像代基裏酒當時，它進入了體育酒吧、大學酒吧、泳池邊和海濱酒吧，主導了那個被許多人認為是雞尾酒黑暗時代的時代。

20世紀70年代末，歌手吉米•巴菲特發行了一首名為《瑪格麗塔莊園》的歌曲，這首歌也讓冷凍瑪格麗塔雞尾酒機大受歡迎。大約10年後的1987年，他在佛羅裏達州的基韋斯特(Key West)開了自己的第一家瑪格麗塔維爾(Margaritaville)餐廳，從最初的位置發展成為一個集餐廳、酒店和飲料產品於一體的帝國。

20世紀80年代，冷凍瑪格麗特混合物和機器(又名品牌攪拌機)滲透到消費者的家中，讓人在杯子裏度假。因為去酒吧的人已經習慣了配發的含糖雞尾酒，所以日光綠色瑪格麗塔預混機就取代了酒吧裏的經典雞尾酒。調酒師要做的就是加龍舌蘭酒。

不過，人們對更好的雞尾酒的希望最終以經典瑪格麗塔配方的精簡版出現了。1990年，胡裏奧·貝傑莫，他在家裏當調酒師墨西哥餐館,湯米的在舊金山，認為傳統上加在瑪格麗塔酒裏的橙子利口酒和龍舌蘭酒不太搭。所以,他換成了龍舌蘭花蜜這增加了龍舌蘭酒的味道。這位幹淨的啜飲者為即將到來的雞尾酒複興梳理了瑪格麗塔，並製作了Berjemo- n他是墨西哥全國龍舌蘭酒業商會的美國大使- - - - - -一個活生生的調酒師傳奇。

湯米的瑪格麗塔酒強調了天然成分在雞尾酒中的不同之處。快進到今天，精釀雞尾酒的趨勢- - - - - -誰宣揚了新鮮食材和優質烈酒的重要性- - - - - -讓劣質冰凍瑪格麗塔過時了。而今天，根據2016年的一項消費者調查，瑪格麗塔是美國最受歡迎的雞尾酒，其次是代基裏酒。

傑森·艾斯納的《完美瑪格麗塔秘訣》

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我們向洛杉磯一家墨西哥素食餐廳的酒吧經理傑森·艾斯納(Jason Eisner)谘詢了如何調製出最美味的瑪格麗塔酒謝謝母親這家酒店提供城裏最好的龍舌蘭酒。在那裏,艾斯納關於銷售每晚1000杯瑪格麗塔酒．

1）注意含水量。一般來說，大多數人對雞尾酒所不知道的是，水是非常重要的成分。尤其是在瑪格麗塔!水不僅用來製作冷飲，而且當與其他配料一起搖晃時，冰會從酒精和攪拌(搖動的行為)中分解，並在整個配方中貢獻15%至20%的水。這軟化了一些人認為苛刻的其他成分。就瑪格麗塔來說，酸橙汁可能是高酸性的，會讓人倒胃口，所以完美的搖晃次數是至關重要的。當你的罐頭外麵結了霜，汗流浹背時，你通常就可以開始了。

2）把你的瑪格麗塔雞尾酒倒入雙份冰杯添加新石頭!這不僅可以挽救雞尾酒的外觀，還可以減緩額外的稀釋過程。我們需要水來軟化雞尾酒，而不是抹殺其中的細微差別!也指…的行為好緊張會除去一些人不喜歡的多餘果肉。

3）早期的鹽。當大多數人想到瑪格麗塔酒裏的鹽時，他們隻會想到邊緣。然而,鹽是一種神奇的調節劑，可以平衡龍舌蘭花蜜的甜味．所以，當你在雞尾酒調酒器中製作你的配方時，在飲料中加入一撮粗鹽或粉紅色的喜馬拉雅鹽。這將龍舌蘭的甜味變得醇厚，還有一絲鮮味喝你的雞尾酒。

4)享受邊緣鹽的樂趣。您可以創建一個專有鹽的列表，將為您的雞尾酒提供額外的風味和香氣-您所需要的隻是鹽，一個球罐和一個改性劑!你可以用烤青檸皮、可食用的花朵或鼠尾草、迷迭香等香草來製作一種鹽，最終會給經典的瑪格麗塔酒增添你自己的個性印記。

5)隻使用有機原料。一切都始於對質量的承諾。首先，隻用新鮮的酸橙汁。擁有一個墨西哥蜂箱榨汁機意味著你將永遠有新鮮的酸橙汁，無論你去哪裏，你都可以帶著它!最重要的是，確保你隻使用來自龍舌蘭酒公司的100%藍韋伯龍舌蘭，該公司的業務和養殖方式都是透明的。檢查每瓶龍舌蘭酒上的NOM(“Norma Official Mexicana”或“墨西哥官方標準”)。NOM標識符是一個可以在任何一瓶合法龍舌蘭酒上找到的數字，可以確認它符合龍舌蘭酒監管委員會(CRT)的標準，CRT類似於管理該國葡萄酒產區的法國監管委員會(AOC)。支持當地的手工龍舌蘭酒製造商!

變化

• 混合瑪格麗塔:如果製作得當，這款經典瑪格麗塔的變種雞尾酒就能讓你一拍即合。在攪拌器中加入酸橙、三秒、普通糖漿、龍舌蘭酒和冰塊，攪拌一下。
• 卡迪拉克瑪格麗塔:這就是營銷天才!曾經有一段時間，凱迪拉克被認為是美國奢侈品的終極，對一些人來說，它仍然是。怎麼做凱迪拉克瑪格麗塔呢?簡單地把大瑪妮葉放在經典的瑪格麗塔上。大馬尼耶酒是由亞曆山大·馬尼耶-拉波斯托爾於1880年創造的，它是白蘭地、苦橙精華和糖的混合物。
• 湯米的瑪格麗塔:要製作Tommy's雞尾酒，你隻需將龍舌蘭、青檸和龍舌蘭混合即可。大多數最好的雞尾酒都是由三種原料調製而成的，湯米的瑪格麗塔也不例外。
• Beerita:什麼酒與酒體清淡的金色啤酒最相配?石灰和鹽怎麼樣?給自己來杯墨西哥淡啤酒Cerveza Minerva Union(一種墨西哥精釀啤酒)，並添加一大撮鹽，擠一點酸橙。但是，要小心。鹽可能會和啤酒中的二氧化碳發生反應，讓你把地上的啤酒清理幹淨。
• 帕洛瑪:帕洛瑪酒有點像瑪格麗塔酒，它使用了另一種柑橘(葡萄柚)和蘇打水來創造一種起泡的體驗。

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編輯器:Kat Odell