你應該喝一杯真正的邁泰酒

為什麼雞尾酒愛好者們會在喝一杯用橙汁和雞尾酒傘裝飾的邁泰之前，先原諒一杯搖晃的曼哈頓?因為沒有比邁泰更容易被曲解的雞尾酒了。這種提基運動的標誌性雞尾酒需要尊重，即使它也是理查德·尼克鬆(Richard Nixon)總統任期內的官方雞尾酒。然而幾十年來，它混合了朗姆酒、orgeat(杏仁糖漿)、酸橙汁、濃鬱的德麥拉拉簡單糖漿和橙汁curaçao，不知怎麼就變成了一堆糖漿和果汁，似乎對調酒師喜歡的任何解釋都開放。

下麵,你需要知道的一切關於邁泰的曆史、技巧和技術、食譜——甚至是一些(可接受的)變化。

---

邁泰酒的曆史

邁泰最初是一種朗姆酒雞尾酒，非常受歡迎，據說在20世紀40年代和50年代耗盡了世界朗姆酒的供應。1944年，當維克托·j·貝熱龍發明雞尾酒時他被稱為維克商人-那不是糖炸彈。這是一款簡單的飲料，用來展示17年J. Wray and Nephew牙買加朗姆酒的刺鼻味道:Bergeron突出了金色、中等酒體的朗姆酒，隻添加了少許青檸、橙汁、橙子curaçao和簡單的糖漿。據傳說，在把混合雞尾酒加冰搖一搖，並把它介紹給一些來訪的塔希提朋友後，他們非常喜歡它，其中一人驚歎道:“Maita 'i roa a 'e”，翻譯過來就是“來自這個世界!”最好的!”Bergeron將他的新雞尾酒命名為“Mai Tai”，意思是“最好的”。

然而，就像大多數雞尾酒起源故事一樣，人們對Bergeron的描述是否真實存在一些分歧。“海灘精梳師”唐·比奇聲稱，維克商人的配方實際上是受他自己1933年發明的潘趣酒Q.B. Cooler的啟發。據Beach說，Bergeron是Beachcomber餐廳的粉絲，那時“Trader Vic”隻是他的昵稱，而不是他的餐廳。Bergeron喜歡這種潘趣酒的味道，所以他把它用在了邁泰雞尾酒的配方中。

Bergeron在他的書中反駁了這一說法，交易員維克的年代酒保”年代指南他寫道，“任何說這種飲料不是我發明的人都是肮髒的臭家夥。”值得稱道的是，q.b冷卻器的成分是他的邁泰的兩倍，添加了薑糖漿、蜂蜜混合物、蘇打水和橙汁。

大蕭條後，美國人被波利尼西亞文化所吸引，推動了提基風潮的傳播，也促進了貝熱隆的Trader Vic ' s冰淇淋的普及波利尼西亞主題餐廳連鎖店從西雅圖到古巴哈瓦那。在這種雞尾酒發明的幾年後，Bergeron在他的配方中使用的17年的朗姆酒用完了，所以他用15年的ray and Nephew代替了它。但一旦供應那在20世紀50年代中期開始減少，Bergeron創造了一種混合牙買加朗姆酒和陳年糖蜜為基礎的馬提尼克朗姆酒，以模仿雷和Nephew和確保他的食譜經久不衰．

1953年，邁泰號踏上了它命中注定的夏威夷之旅。馬森汽船航運公司(Matson Steamship Lines)因使夏威夷群島成為一個受歡迎的旅遊目的地而備受讚譽，該公司聘請貝傑龍監督他們的皇家夏威夷酒店和莫阿納衝浪者酒店的酒吧的雞尾酒菜單。直到1954年，菠蘿和橙汁才滲透到邁泰雞尾酒中。當時，Bergeron在威基基的皇家夏威夷酒店(Royal hawaii Hotel)將菠蘿和橙汁添加到他的雞尾酒配方中，使其更受遊客歡迎。

不幸的是,那個配方取代了原來的配方在人們的心中，在雞尾酒菜單上。皇家夏威夷邁泰酒成為了熱帶天堂的象征，沒有在海灘上啜飲一杯邁泰酒的夏威夷假期是不完整的。這種雞尾酒甚至在埃爾維斯·普雷斯利1961年的電影中扮演了重要角色，藍色夏威夷．在70年代早期，甚至是雞尾酒找到一個不太可能的粉絲前總統理查德·尼克鬆(Richard Nixon)經常光顧位於斯塔特勒-希爾頓酒店(Statler-Hilton)的維克貿易酒店(Trader Vic’s)，這家酒店距離白宮隻有幾個街區。1973年，他甚至和妻子帕特·尼克鬆在那裏慶祝了情人節。

甜甜的皇家夏威夷邁泰雞尾酒順利地適應了20世紀80年代雞尾酒的黑暗時代，當時商店裏買的果汁和糖漿取代了新鮮的配料。罐裝菠蘿和橙汁與兩種朗姆酒混合，在酒吧和餐館的食譜中，這兩種朗姆酒通常被標記為“深色朗姆酒”和“淺色朗姆酒”。《雷和侄子》原作的細微差別早已被遺忘。就像代基裏酒而且瑪格麗塔在美國，甚至還有速溶的邁泰雞尾酒，包括來自Trader Vic 's的一款。

現在，由於雞尾酒的複興，原來的邁泰配方正在享受回歸。“如今，我們所有釀造異國雞尾酒的人都在努力恢複他們的信譽，而劣質的仿冒品於功於無——這就是為什麼異國雞尾酒會在第一時間消失，”馬丁·凱特解釋道舊金山朗姆酒館走私者的海灣。調酒師和朗姆酒愛好者接過了複興維克商人最初菜譜的重任甚至連配菜也不放過:如果雞尾酒沒有配上一小枝薄荷和一個象征著棕櫚樹和島嶼的未用過的酸橙殼，那就不對了。

2007年，北愛爾蘭貝爾法斯特商人酒店的酒吧聲名狼藉2008年吉尼斯世界紀錄賣出最貴的雞尾酒:1475美元的Trader Vic’s邁泰酒，主打的是17年的雷和侄子朗姆酒。不到一年就賣光了。

幸運的是，對於那些想以一種負擔得起的方式品味曆史的人來說，洛杉磯韓國城的一家新餐廳，這裏是看著你的菜單上有一款“近乎原汁原味的邁泰”。為了模仿雷和侄子製作的版本的味道，酒保艾倫·卡茨使用了一種17年，99度的混合牙買加朗姆酒，Smooth Ambler牙買加啟示朗姆酒。這款雞尾酒售價26美元，但卡茨說:“它提升了我們喜歡這種飲料的所有東西。”

馬丁·凱特的完美邁泰建議

有誰能比舊金山的酒保兼朗姆酒迷馬丁·凱特(Martin Cate)更適合了解邁泰酒的秘訣呢?他不僅剛出了一本新書，走私者的海灣:異國情調的雞尾酒，朗姆酒，和提基的崇拜但他的同名酒吧已經開了7年，贏得了2016年“雞尾酒故事”獎的“最佳美國雞尾酒酒吧”獎。

食譜:邁泰
馬丁·凱特提供

3/4盎司新鮮青檸汁
1/2盎司橙子curaçao(首選Pierre Ferrand)
1/4盎司杏仁糖漿
1/4盎司的德麥拉拉糖漿(水和糖的比例為2:1)——在這款飲料中使用真正的、味道濃鬱的糖
2盎司陳釀蒸餾朗姆酒或混合朗姆酒

將所有材料與12盎司碎冰和一些冰塊混合，放入搖壺中。搖至冰鎮，將冰塊全部倒入雙層老式玻璃杯中。用用過的青檸殼和薄荷枝裝飾。一些注意事項:

1）新鮮的酸橙汁至關重要。擠的時候，不要用力過猛——榨出的是汁水，而不是苦髓。

2）邁泰雞尾酒裏沒有菠蘿汁。或者橙汁。或者除了酸橙以外的其他果汁。有一個食譜。是維克商人傳給我們的。這不是隨便亂扔的“熱帶”食物。

3）曆史上，沒有“黑朗姆酒”浮動。原來的食譜裏沒有。在20世紀70年代的舊金山維克貿易酒店(San Francisco Trader Vic 's)，有一位老常客喜歡在他的雞尾酒裏加一桶151德梅拉拉朗姆酒。工作人員稱它為“老方法”，不是因為它是一個古老的食譜，而是真的因為顧客老了!

4）維克百貨不使用雨傘。商人不喜歡他們，他們從來不在他的邁泰酒。

5)邁泰雞尾酒的裝飾很簡單，用半個用過的酸橙殼和一根新鮮的薄荷枝，看起來就像一個小島和棕櫚樹在你的飲料表麵:芳香，誘人，簡單。Vic 's今天也用了菠蘿和櫻桃，但不是傳統的做法。

6)這款雞尾酒是由100%純正的牙買加朗姆酒釀製而成，至少陳釀了17年。它兼具濃鬱的醇香和橡木風味，目前還沒有完全可以替代的朗姆酒，但可以選擇100%的鍋蒸餾朗姆酒，也可以選擇混合的鍋蒸餾朗姆酒和柱糖蜜朗姆酒。就像瑪格麗塔是各種龍舌蘭酒的完美送貨工具一樣，邁泰是一種優雅簡單的送貨工具，旨在突出和展示偉大的朗姆酒。無論你是混合朗姆酒，還是使用朗姆酒，重要的是味道和口感。隻要用大膽的、毫無歉意的朗姆酒就可以了。推薦品牌:Appleton Estate Reserve Blend, Denizen Merchant’s Reserve。

7)這種飲料沒有混合。它被搖到新鮮和結霜，然後和你搖的一樣的冰一起上桌。這是異國雞尾酒的傳統，你應該欣然接受。不要在搖酒器裏和半杯酸橙一起搖——這樣會把太多的油和苦味吸進酒裏，而且果皮也不應該沉下去。它應該放在上麵。

8）碎的，新鮮的冰是關鍵。不是浮腫的冰球。在上桌之前碾碎好的、冷的、硬的冰塊，可以創造交易員想要的口感、稀釋度和冷卻度。

9)盛於寬口雙石中，真正享受明亮清新的香氣。感受你手中的冰霜玻璃。深深地喝下去，讓島嶼的放鬆在黃昏衝刷你。

美態變化在紐約的Maison首映式上．照片:太陽能/吃

變化

據凱特說，因為邁泰已經成為世界上最不受待見的雞尾酒，調酒師和雞尾酒愛好者通常會對它的任何變體都不屑一顧。“我們的目標應該是慶祝它真正的配方，而不是重複它已經變成的東西，”凱特說。他建議不要用調味酒和果汁來裝飾邁泰雞尾酒，而是用不同的堅果來製作這種雞尾酒，比如夏威夷堅果橙汁或榛子堅果橙汁，這是一種微妙的變化。或者把朗姆酒換成其他烈酒，就像維克商人自己喜歡做的那樣。凱特最喜歡的兩款是波旁威士忌的Honi Honi和龍舌蘭酒的Pinky Gonzalez。或者試試他的氣泡邁泰配方，該配方頌揚了雞尾酒的原始風味:

食譜:馬丁·凱特的氣泡邁泰

1 / 4盎司新鮮酸橙汁
1⁄4盎司杏仁糖漿
1 / 2盎司Pierre Ferrand Dry Curaçao
1 / 4盎司混合過濃黑朗姆酒(如漢密爾頓圭亞那151)
1⁄2盎司混合陳年朗姆酒(例如Denizen Merchant’s Reserve)
4盎司冰鎮起泡酒
青檸皮和薄荷葉

將除起泡酒外的所有原料倒入調酒杯中。加入碎冰或冰塊攪拌。濾入冰鎮的香檳杯或雙門杯中，淋上起泡酒，然後用青檸皮和薄荷葉裝飾。

卡洛琳Pardilla又名Caroline on Crack，是洛杉磯最早的雞尾酒博主之一。她現在為洛杉磯雜誌、Liquor.com以及Eater LA寫關於酒的文章。金正日Sielbeck她是布魯克林的藝術指導、插畫家和紡織品設計師。
編輯器:艾琳·德