硝基咖啡是什麼?

氮- - - - - -符號為N，原子序數為7的化學元素- - - - - -是一種透明、無味的雙原子氣體，也可以與咖啡一起加入酒桶中，產生一種泡沫狀的含咖啡因的飲料，稱為“硝基咖啡”。去年，硝基咖啡以其柔滑、奶油般的口感和啤酒般的氣泡外觀，將其泡沫般的觸角伸入了精品咖啡的世界。但這不僅僅是早上一杯5美元的啤酒- - - - - -這是一種全新的咖啡體驗。

據奧斯汀專業烘焙店Cuvée Coffee的創始人邁克·麥克金(Mike McKim)說，“據我所知，2012年8月12日，在奧斯汀的慢食競賽碗(Slow Foods Quiz Bowl)上，我們是第一家提供桶裝硝化氮咖啡的公司。”但McKim並沒有就此止步。Cuvée接著推出了一種即食罐裝的硝基咖啡。“我們絕對是世界上第一個推出即食罐裝硝基咖啡的公司，”McKim說。“我們的硝基罐在2014年11月上市，其他公司在今年4月推出了他們的硝基罐……”

Cuvée的71經典混合咖啡進入了他們的硝化水龍頭和硝化罐，McKim說他選擇了一種含氮咖啡，因為“口感和視覺吸引力。咖啡嚐起來像奶油，讓我們麵對現實吧;瀑布看起來太厲害了。”

就像普通咖啡一樣，人們選擇飲用硝基咖啡的方式是因人而異的。但麥金比起冰塊，他更喜歡喝這種飲料，而其他人則喜歡不加冰。”在商店裏，我們提供一種飲料，裏麵有乳製品/非乳製品，你可以選擇香草或簡單的糖漿，以滿足愛吃甜食的人，”他繼續說。

斯登普頓的硝基冷萃啤酒。圖片由Stumptown提供。

雖然Cuvée可能是第一家，但在他們推出這種啤酒的三年內，其他公司已經進入了硝基圈。這過去的4月這家位於俄勒岡州波特蘭市的烘焙商Stumptown推出了自己的硝基罐，其靈感來自於兩年前在部分咖啡館推出的硝基罐的成功。斯登普頓的代表黛安·艾爾斯沃斯表示，“隨時取用的東西真的是一種熱門趨勢……現在你看到的是葡萄酒、冷萃咖啡、康普茶、氣泡茶- - - - - -都是草稿。人們很高興看到新飲料以這種方式呈現。”此外，硝基咖啡”對於那些認為他們想要/需要在咖啡中加入奶油的人來說，這是一個很好的入口。它的口感和對味道的影響真的很吸引很多人的口味。而且看起來真的很酷，”她繼續說道。

雖然氮氣咖啡本身就很新奇，但對一些人來說還不夠新穎，比如曼哈頓的快閃咖啡店Mighty Brew Bros.除了提供一係列創意咖啡和茶飲料外，店主喬什·金(Josh Kim)還提供了一種名為Nitro Pop的飲料，基本上就是一杯氮氣咖啡配上咖啡冰棍裝飾，還有一杯Nitro Float配一勺香草冰淇淋。

金解釋說:“在Mighty Brew Bros，我們的目標是通過重新設計熟悉的飲料，給顧客帶來驚喜和愉悅。”“由於硝基對大多數人來說仍然是一個相對較新的概念，所以很容易就決定將無處不在的冷萃啤酒添加到硝基中，使其變得特別。它不僅在視覺上吸引人，而且還使冷萃啤酒具有濃鬱的奶油質地和自然的甜味，而不需要添加牛奶和糖。”

金把實驗和遊戲作為他多樣化菜單的動力，其中包括一種名為“colada special”的咖啡piña colada，一種名為“Mighty stormy”的黑色暴風雨的硝基即興創作，以及硝基抹茶。Kim說:“在嚐試了許多不同的口味組合後，我們發現硝基與更廣泛的成分更兼容，而不是直接的冷萃。”Mighty Brew Bros還堅持提供最基本的加冰硝化冷萃，因為“紐約的夏天熱得難以忍受，雖然我們的硝化冷萃出來的時候是冰的，但在這樣的日子裏，它很快就會變溫。”我們在硝化甘油中加入冰塊，因為我們希望最後一口和第一口一樣清爽。”

Highwire的硝基冷萃啤酒。圖片由Highwire提供。

在舊金山的東灣地區，Highwire Coffee Roasters的硝基冷衝嚎叫狼咖啡已經出現在咖啡館和酒吧裏。品牌大使托尼·塞拉諾問道，“為什麼不呢?咖啡極客們嚐試另一種精釀咖啡隻是時間問題。或者，舊的準備方法被利用並再次流行隻是時間問題;蘇打水噴泉過去有無數的自製飲料，有不同的氣體或條件服務方式。”

塞拉諾解釋說，嚎叫狼啤酒是專門為了模仿黑啤的味道而釀造的，有巧克力、大麥、麥芽的味道，還有一點橙皮的光亮。他說他喝的是黑咖啡，但硝基咖啡很靈活:“下麵放點我們的神奇的甘納許，上麵放點Wolf，撒點奶油，享受老式巧克力蘇打水的味道如何?”天空才是極限。”

在塞拉諾看來，硝基時代精神是咖啡實驗漫長道路上的又一站。“我們這些咖啡極客，嚐試一切來尋找一種新的、獨特的精釀咖啡隻是時間問題。你看過咖啡師比賽嗎?我有……咖啡專家蒸餾咖啡，用真空技術製作咖啡豆，並使用氮氣乳化。”