把一杯經典的雞尾酒從你酒吧的視野中過濾出來意味著什麼?這正是問題所在威廉•艾略特的首席酒保精製的首映去年，他在試圖創建一個美態布魯克林雞尾酒的時尚目的地。他解釋說:“我們真的很想慶祝這種飲料背後的故事。”“讓這些古老的、被遺忘的、經典的雞尾酒重新煥發生機——無論是1910年代的，還是1940年代的，還是50年代的，比如Mai Tai——我們喜歡在它上麵加上我們自己的特色，把新版本的雞尾酒送到人們手中。”
埃利奧特解釋說，Maison Premiere雞尾酒必須與主廚麗莎·吉芬(Lisa Giffen)廚房裏的海鮮和生的酒吧菜肴搭配。艾略特認為配酒的方法之一是把雞尾酒當成葡萄酒:“我們想玩酸，糖，口感，質地;這些東西通常與葡萄酒有關，但它們確實有助於延長雞尾酒的長度。”他說，認真對待配菜是確保雞尾酒與廚房工作相輔相成的另一種方式。這種追求將葡萄酒靈感的細微差別和高質量的裝飾帶到有時被忽視的經典中，這引導了埃利奧特對邁泰的理解。
＂一個朗姆酒做不到五個朗姆酒能做的艾略特引用了他在談論提基酒時多次聽到的一句雞尾酒格言。他說這就是為什麼要在他的邁泰酒中加入四種朗姆酒，每種朗姆酒都有自己獨特的表達方式。艾略特解釋說，La Favorite Coeur d’ambre是一種“農業朗姆酒”，由甘蔗汁(而不是糖蜜)蒸餾而成，帶有“濃鬱的植物氣息”，還有淡季種植的香蕉和菠蘿的色調。接下來漢密爾頓牙買加壺仍金，“一種深色的朗姆酒”，從糖蜜中蒸餾，“大量焦糖化”。這是La Favorite高音的低音，Elliot解釋道。克魯讚黑帶朗姆酒是由一種濃稠的糖蜜蒸餾而成，這種糖蜜在楓糖漿般的香味和質地中表現出來。最後一種朗姆酒是“外交特釀”(Diplomatico Reserva)，這是一種“濃鬱、奶油味、陳年”的委內瑞拉朗姆酒，埃利奧特依靠它來“平衡”混合酒中其他朗姆酒的“個性”。最後一種酒精成分是Senior & Co.橙汁curaçao。邁泰酒以甜著稱。埃利奧特通過堅持“酸和糖”的咒語來避免這個陷阱。以杏仁為基礎的燕麥增加了大量的甜味，所以埃利奧特用一盎司的酸橙汁來平衡它。
從講故事的角度來看，艾略特遵循了經典提基習俗．他解釋說，在過去，老板們會混合並預先配製朗姆酒，以保密配方，甚至不讓調酒師知道，因為調酒師會從沒有標記的瓶子裏倒出混合酒。埃利奧特也混合和預調，這是對雞尾酒過去的一種致敬，也是為了在他擁擠的酒吧後麵省下一步。和傳統的邁泰一樣，艾略特的版本也不乏視覺上的吸引力:他用一把紙傘、一朵可食用的花、薄荷和一杯苦味酒作為裝飾。但說到這款酒的“規格”，艾略特的配方揭示了Maison Premiere對提升不起眼的提基備用酒的承諾。他說:“你會覺得自己在喝一杯醉酒的雞尾酒。”
