世界上消費最多的酒——白酒入門

考慮到它在亞洲的受歡迎程度，白酒- - - - - -中國的民族精神和民族精神世界上消費最多的酒精飲料- - - - - -生活相對默默無聞。發音為“byye -jeeoh”，這是一種高純度的穀物蒸餾酒精，根據酒的最終香氣進行分類，有多種風格。根據生產方法和年份的不同，白酒的價格從1美元到10萬美元以上不等，這使得各種飲酒者都能買到白酒。

現在，這種外來精神正在向美國蔓延。北京小酒館是位於洛杉磯的一家時髦的北方中餐館，它把白酒混合在一起的雞尾酒邁阿密的韓國餐廳“醉龍”(drunk Dragon)和紐約的亞洲融合餐廳也是如此Buddakan。3月初，曼哈頓還將迎來Lumos，這是一家專門供應白酒的新夜場。

起源

相傳，最早的白酒是在夏朝(公元前2100年至公元前1600年)的時候，用煮熟的高粱種子(現在通常仍是白酒的基本穀物)偶然製成的。種子在冬天被儲存起來，到了春天就發酵成了第一款白酒。

它是如何做

白酒生產中最重要的原料是曲這是一種發酵劑，它是用裝滿穀物的磚塊製成的，這些穀物在發酵池中經過醃製，形成酵母菌。當地的酵母和當地的空氣曲所接觸到的東西會給成品精神帶來微妙的環境取決於它的產地。到曲一位釀酒師補充道蒸過的穀物，通常是高粱。

在大多數西方酒精生產中，例如蘇格蘭威士忌，從穀物到酒精的轉化是一個兩步過程，首先穀物麥芽(浸泡在水中，直到澱粉轉化為可發酵的糖)，然後發酵。用白酒，因為這個過程需要加酒曲水轉化為穀物，糖的轉化和發酵都是同時發生的。正是這一步使白酒區別於大多數其他烈酒。發酵通常在地下的泥坑或儲存在地下的陶瓷罐中進行。一旦發酵完成，“黃酒”或黃酒仍然存在。的黃酒接下來是一個蒸餾過程，其中包括一個巨大的竹製裝置，看起來很像一個放大版的點心籃。加熱液體將酒精從麥芽漿中分離出來。蒸餾出來的白酒會在六英尺高的陶土甕中陳釀至少一兩年(在某些風格中，蒸餾過程中剩下的穀物醪不會被丟棄，而是烘幹，然後添加回發酵坑，為下一批白酒形成基礎)。完全陳年的白酒酒精濃度約為70%或140度，在進入市場之前，酒精濃度會被稀釋到略低致命性的106度。

白酒的風格

今天，那些已經成為熟在中國以外的地方，人們通常會把白酒與烈性酒精含量和一種介於醬油和藍奶酪之間的令人不快的香氣聯係在一起。但這隻是定義這種微妙精神的四種基本風格中的一種(醬香味)。最簡單的理解方法白酒的分類就是要知道，白酒在不同的省份以不同的風格生產，是根據產生的芳香特征來分類的。

大米香味:網關白酒。米香白酒與燒酒有更多的共同之處，而不是下麵描述的更強烈的香味風格。期待它的花香，溫和的味道，幾乎像大米，和特別的順滑來自三蒸餾。

香味:光這種白酒在中國北方和台灣很受歡迎由大米和高粱混合製成，顯示出一些克製的日本清酒的香氣。淡香型白酒與刺激性白酒的區別在於發酵的陶瓷罐，這使白酒的香氣保持了相當中性的狀態。此外,曲這款酒通常是用豌豆做的，就像著名的汾酒一樣，給人一種甜甜的花香的味道。淡香型白酒通常是最便宜的白酒。

強烈的香味:白酒最普遍、消費最廣的風格是濃香。這種酒辛辣、果香濃鬱，回味悠長，與出產它的四川地區的菜肴非常相配。濃鬱的白酒是在土坑裏用回收的麥芽發酵的，這有助於酒的味道經過多年的發酵。濃香白酒一般都很貴。一瓶出了名的貴五糧液最近在拍賣會上賣了15萬多美元．

醬汁的香氣:從鄰近的貴州省，這白酒風格酒體醇厚，味道濃鬱(醬油、藍紋奶酪、蘑菇)而且是最勞動密集型的生產。靈魂穿過多達八輪的地下發酵和蒸餾和至少三年的陳釀，w這就是為什麼它更貴的原因。茅台著名的飛天灌裝可以跑你一瓶要400美元以上．

白酒怎麼喝

不需要冰。白酒是常溫或溫的，通常是半盎司裝。精神通常是在別人的陪伴下消耗的，它是拒絕別人提供的飲料被認為是不禮貌的。喝酒是不習慣的白酒沒有食物，很可能是因為精神的力量。

【圖片學分:德裏克Sandhaus，開始/ Badagnani，CNTVNA，湯姆·奧馬利］