飲用白葡萄酒和紅葡萄酒的最佳溫度是多少?

歡迎來到問Somm，該專欄由來自全國各地的專家回答有關葡萄酒的問題。今天的文章:我見過冷藏的紅葡萄酒和比預期溫度更高的白葡萄酒——那麼每種顏色的理想溫度是多少呢?這取決於葡萄嗎?還有，關於快速冷卻一瓶酒的最佳方法有什麼建議嗎?

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內特·霍法(Nate Hoffa)是克利夫蘭著名的北意大利餐廳Trentina的飲料總監2014年夏天推出這要部分歸功於Kickstarter．溫室酒館的主廚喬納森·索耶負責菜單上的可食用牛肉蠟燭和波切塔肉等菜肴，而霍法則在合適的溫度下找到合適的飲料來搭配。下麵，霍法詳細闡述了葡萄酒和溫度之間的關係。

“首先，當談到葡萄酒時，最重要的是要記住，葡萄酒是關於快樂的。很多時候，客人們被點酒和上酒的所有手續所淹沒，以至於他們錯過了葡萄酒的真正本質。同樣，作為一名專業人士，我有時會發現自己被所有的技術細節所困，忘記了享受一杯或一瓶葡萄酒的興奮和樂趣。

簡而言之，人們普遍認為白葡萄酒應該冰鎮飲用，而紅葡萄酒應該在低於室溫的溫度飲用。雖然這個經驗法則是正確的，但在確定適當的食用溫度時，應該記住品種和原產地。記住，使葡萄酒特別的細微差別隨著葡萄酒溫度的變化而變化。食用溫度應該根據葡萄的特性而變化，同時考慮它是在哪裏和如何釀造的。

一般來說，容易飲用的淺色白葡萄酒應該在42-50°F之間飲用，而濃鬱的白葡萄酒應該在50-59°F之間飲用。後者是一個跨界範圍，其中酒體清淡的紅葡萄酒也應該在50-59°F之間供應。大杯、酒體醇厚的紅葡萄酒應該在58-65度的溫度下倒入。

如果白葡萄酒端上來的時候太冷，其複雜性往往會減弱，葡萄酒也無法體現其真正的精神。飲用過冷的紅酒會產生令人不快的單寧。相反，太溫的葡萄酒往往給人沉重、酒精和鬆弛的印象。

了解葡萄和釀酒師想要通過葡萄酒表達什麼，對於理解葡萄酒的適當飲用溫度至關重要。例如，在過去的幾個星期裏，我和我的克利夫蘭同胞們一直忍受著嚴冬的折磨。因此，我在探索博若萊(cru Beaujolais)的光滑之美時發現了巨大的樂趣，它的清爽和果味的細微差別讓我想起在春天啜飲。使用Gamay葡萄品種，博若萊的葡萄酒應該稍微冷藏，並在低於室溫的情況下飲用，以突出自然存在的清爽水果味。這些葡萄酒的目的是平易近人，樸實無華，易喝，有趣。

綜上所述，隻有當葡萄酒在適當的溫度下上桌時，才能充分了解葡萄酒的特性和它在餐桌上發揮的作用。
不幸的是，無論是餐廳還是日常消費者，往往都缺乏溫度可控的容器來儲存葡萄酒;因此，白葡萄酒常常被斟得太冷，而紅葡萄酒則被斟得太熱。如果時間允許，試著在上菜前30分鍾左右把白葡萄酒從冰箱裏拿出來。作為一個葡萄酒愛好者，我建議品嚐一小杯從冰箱裏拿出來的葡萄酒，並將它與你在用餐時倒的杯子進行比較。此外，外出就餐時，如果你覺得酒的溫度太低，可以把手放在杯子上，讓你的體溫來提高酒的溫度。記住，葡萄酒會隨著時間的推移而變化，一杯葡萄酒在杯子裏變暖的時候，它的欣賞方式也會有所不同。品酒師經常談到葡萄酒需要“打開”和“呼吸”。同樣的意識形態也適用於溫度。葡萄酒的刺激之處在於每一口都有自己的個性。說到底，葡萄酒完全取決於個人喜好，所以你可以隨心所欲地接受你對溫度的準確感覺。

如果你時間緊迫，需要快速冷卻一瓶葡萄酒，可以使用以下技巧:將冰浴(水和冰)與大量的鹽混合，直接將瓶子放在液體中。鹽的加入促進了融化，這是能量從瓶子轉移到冰浴的結果。葡萄酒應該在很短的時間內(最多20到30分鍾)冷藏並準備享用。”