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在2013年,底特律素食靈魂，號稱是底特律第一家純素食靈魂食物餐廳，打開了在西村艾格尼絲街的一個空街區。四年後，合夥人柯爾斯滕·烏塞裏和艾麗卡·博伊德開了第二家店在底特律西部的格蘭蒙特羅斯代爾社區。沒過多久,底特律素食靈魂對於那些無法抗拒餐廳以植物為基礎的傳統靈魂食物的居民來說，這是一種常備食物，比如火烤麵筋牛排卷和玉米粉豆腐“鯰魚”。
但疫情的爆發讓這個一度繁榮的行業難以承受。2020年3月，共同所有人決定暫時關閉。在中斷了幾個月後，它們於2021年8月再次短暫開放。但在2022年1月，烏塞裏和博伊德在社交媒體上宣布他們要永久關閉原來的西村分店。
烏塞利說:“我們沒有足夠的人手。”“我們就是抓不住它。”
近年來，在全國範圍內，純素飲食激增。2021年，穀歌上“我附近的素食”的搜索量增加了5000%而美國的純素食者的數量卻有所下降增加從2014年的1%到2017年的6%。
善待動物組織(PETA)的發言人肯尼斯·蒙特維爾(Kenneth Montville)說，底特律的素食餐廳特別令人印象深刻。PETA每年都會發布一份名單，列出最素食的餐廳素食主義者友好的大城市．多年來，善待動物組織將底特律列為十大最佳素食城市之一，那裏有全素食餐廳和提供素食選擇的地點。
他說:“有很多地方不一定都是素食主義者，但它們真的在加大素食食物的力度。Pie-Sci在那裏你可以定製素食披薩，或者在南菲爾德的超級烘焙，在那裏你可以找到素食甜甜圈和餅幹。
但餐廳經營者表示，COVID-19對他們來說尤其麻煩。
底特律一家新素食麵包店的主廚兼老板尚特爾·瓊斯說:“盡管我們不僅為素食者服務，但這仍然是一個較小的市場，艾絲黛拉的素食美食和甜點．“除了食品價格穩步上漲之外，一些人已經覺得吃素食很貴了。”
凱倫·卡恩(Karen Kahn)是這家現已倒閉的公司的合夥人小吃坑對此表示讚同。她說:“對所有餐館來說，現在的餐廳環境都非常危險。”“那些隻服務於一定比例人口的餐館已經分得了更小的一塊蛋糕……你首先會看到被淘汰的是特色餐廳。”
Nosh Pit是一個隨意的素食點，提供三明治、配菜，還有可以說是最好的素食通心粉和奶酪。2014年，它以一輛餐車起家，2017年在哈姆特拉米克(Hamtramck)獲得了一個實體店。到2020年，這家餐廳的銷售額以每年200%的速度增長，甚至還登上了《世界美食》Buzzfeed視頻．
但就在3月份餐廳拍攝後的幾周內，大流行爆發了，從那以後，就“一件接一件”，卡恩說。該公司在哈姆特拉克的門店遭遇了員工短缺和水管斷裂等問題。然後，房東出售了餐廳的Hamtramck廚房和餐廳空間．康搬到了皇家橡樹2021年6月,但在10月份，該公司經曆了第二次總水管斷裂，這次是在新的地點。“這讓我們很難過，因為我們的利潤已經很微薄了，”老板們說發布在社交媒體上。
Kahn本打算在那之後重新開業，但在2021年12月，他們宣布將永久關閉Nosh Pit。“我隻能認輸了，”卡恩說。
素食主義者群體最近的一次打擊發生在二月初街頭甜菜宣布它永遠地關閉了。一個快閃店成了第三街酒吧的常客Street Beet說流行快餐的素食版本麥當勞、塔可鍾和肯德基的菜單。
但是，雖然底特律素食界的一些領導者一直在努力保持他們的大門，但其他人已經調整了他們的商業模式來維持，少數新開的餐廳正在取得成功。
今年2月,細香蔥廚房在法明頓市開辦了一個素食葡萄酒俱樂部——他們說這是密歇根州第万博体育电脑版下载一家素食葡萄酒俱樂部——提供小生產商的葡萄酒，這些葡萄酒通常在大型雜貨店裏買不到。2020年3月，素食餐廳底特律街加油站在安娜堡開始出售杏仁奶、蔬菜和素食黃油等基本食品，以及通常的預製食品。與此同時,這樣的它是一家曆史悠久的素食餐廳，在安娜堡(Ann Arbor)和底特律(Detroit)都有分店，現在開始提供家庭套餐和特殊的假日外賣晚餐。
Seva的共同所有人馬倫·傑克遜(Maren Jackson)說，疫情期間，餐廳一直在努力采購素食奶酪等特色食品。結果，這家餐廳支付了“高得多的價格”來購買替代品;但要把這些變化傳達給客戶是很有挑戰性的，傑克遜說。
此外，該餐廳還提高了外賣容器的價格。此前，塞瓦每個月要花幾百美元購買外帶集裝箱;現在，它花費了大約5000美元。傑克遜說，她沒有什麼特殊的策略或魔法來保持營業——餐館隻是很幸運地從工資保護計劃和餐館救濟基金中獲得了與大流行相關的救濟資金，以及幾個當地基金的額外資金。她說:“如果沒有救濟計劃，我們不可能做到。”
陷阱素食11月在利弗諾瓦開業，為西城帶來了素食漢堡、沙拉和冰沙。在市中心，素食早餐碗、湯和其他以植物為基礎的膳食都可以在Aratham美食家第三個地點在1月底。至於甜點，有埃斯特拉的這家自稱是底特律第一家全素食麵包店，於2021年10月開業。
Trap Vegan餐廳的老板賈思敏·雷福德(Jasmine Raiford)說，新餐廳的計劃在新冠肺炎之前就已經開始了。“我們決定繼續下去，因為我們知道這個地區，我們的社區，需要這樣的東西，”她說。在大流行期間，他們提供的產品一直很受歡迎。她說:“我們有很多不同的補品，可以添加到冰沙中，使它們健康，並盡可能保證社區的安全。”
Trap Vegan麵臨著所有新餐廳都會遇到的普遍挑戰，以及疫情特有的挑戰，比如價格通脹，以及難以找到某些商品，比如他們用來做滑塊的麵包。即便如此，雷福德說:“我們太忙了。我們會一直堅持下去。”
艾絲黛拉餐廳的瓊斯說，素食餐廳“在這裏非常艱難”，但她補充說，她已經成功地了解了她的客戶群體和他們想要什麼。今年2月，艾絲黛拉的紅絲絨蛋糕擊敗了全國各地的麵包店，獲得了一席之地善待動物組織評選的10大素食甜食在美國的榜單上。
瓊斯對都市區的素食餐廳持積極態度。她在底特律長大，她說該市長期以來一直有一個素食社區和對素食食品的需求。她指著芬代爾的天然食品貼片說:“一直都有媽媽和pop-shop迎合素食主義者和植物性[飲食]。”
底特律素食靈魂就是這種韌性的例證。在經過三個月的休息後，西側的位置將於4月重新開放，但會有一些變化。烏塞裏和博伊德計劃通過提供每月訂餐服務來調整他們的業務，這樣顧客就可以一次購買多份底特律素食靈魂菜，在一周內吃。他們還計劃與第三方快遞公司合作，在一定範圍內提供配送服務，擴大餐飲業務，並重新啟動周日早午餐。
烏塞利說:“很遺憾我們不得不關閉(艾格尼絲)分店，但我們仍然很樂觀。”“我們真的在努力加強和鞏固我們的格蘭德河業務，以便我們在未來幾年還能在這裏。”
更正:2022年3月8日下午6點02分這篇文章的前一個版本指出，底特律素食靈魂聲稱是底特律第一家素食餐廳，但已經更新，以反映老板的聲明，它聲稱是第一家素食靈魂食品餐廳。