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現實競爭電視球迷介紹給琪琪Bokungu Louya在這個賽季的頂級大廚:波特蘭。但在此之前,Louya已經是一個明星底特律在國家的餐飲業。她創立了民間和農夫的手,兩個獲獎,花費餐館的任務支持公平對待食物和農場工人。她被任命為她努力紐約時報的列表16歲黑人廚師改變食品在美國在2019年。底特律本地最近了吃她拍攝在波特蘭,餐廳的經曆在她家鄉,下一步是什麼。編輯摘錄:
吃:你為什麼決定去頂級大廚嗎?
Kiki BokunguLouya:我被鑄造代理與神奇的精靈。起初我並沒有完全確定。所以我給了它一些想,跟導師,最終決定,這是一個好主意。然後,當然,你的應用程序的過程。
是什麼讓現在這是個好主意嗎?
顯然,2020年是奇怪的一年,全職訂單剛剛開始在密歇根,所以很多事情。我拒絕了機會在電視上比賽。他們並不覺得自己像一個不錯的選擇。但頂級大廚是一個完全不同的球的遊戲。它有很多行業的重視和尊重,也以外的行業。
除此之外,我認為這很重要,在媒體上表示。這對我來說是真正的一個驅動因素。我想到是什麼樣子當我還是個小女孩的時候,或者當我還是一個年輕的廚師試圖進入這個行業,沒有看到人代表我的空間,尤其是在職位權力和領導能力。所以它沒有事,一定,我會多遠。這是更多關於作為靈感來源別人可能會認為他們可以到達那裏。
所以你從你的經驗中學習什麼?
哦,天哪,這麼多。我知道這是非常重要的開放給別人,因為你在一個房間裏與其他14個非常有才華的人來自全國各地。為什麼不打開不知道一切,就被滲透學習?除此之外,我學到了很多關於自己和彈性。
我一直很理智的人,這是我的利益,有時也不給我好處。很多時候當你做飯時,你隻是魯莽地做事。但當你烹飪在全國性的電視節目上,有時,窗外,你在你的腦海中。因為這是一個競爭,壓力太大,你無法控製的任何元素——成分,你的烹飪,是否工作。正因為如此,我學會了從我的頭上。當我能夠沒有想太多的時候我發現自己做的很好。當我開始深思的東西,我開始摸索和犯愚蠢的錯誤。
有些事情你可以在餐館工作,但它確實是一個完全不同的環境。它更比任何其他的個人旅程;你變得很強大。最終你可以找到自信,自己的聲音通過你的食物和經驗。這是我吃過的最有益的經曆之一。
最具挑戰性的部分是什麼?
去年秋天我們拍攝在俄勒岡州的波特蘭市。波特蘭顯然是一個種族抗議活動的溫床,這個國家是在懸崖邊,我們住右拐角處的抗議。我不知道那樣會影響我。我們在COVID拍攝的。這是困難的。
我們的廚房是一個正常大小的兩倍頂級大廚廚房,因為您已經創建的距離。如果你看,你有沒有注意到,法官不走我們表品嚐食物,通常發生在其他的季節嗎?在大多數情況下,我們在口罩,我們得到COVID測試幾次一個星期。所有這些因素都是在2020年拍攝的現實。我不認為有任何人從今年不經曆一些壓力根據我們必須相互作用或缺乏。
你是情感在泛非相當大的挑戰,在你訪問了非洲餐廳,不得不煮一個非洲飯。
我沒想到我是一樣的情感。我是剛果第一代美國人;我爸爸來自剛果民主共和國。從離散的食物,有時可以更容易找到加納食物或尼日利亞。我可以走8英裏(底特律)牙買加食品,這是一個小更容易。但是傳統上,當我們想到非洲食物,它並不總是容易獲得在主要城市。
作為一個廚師行業的成長,我從來沒有在我的生命中曾為一個人的顏色。我相信有機會的。(特別是在美食,)你通常不會看到人在領導位置上的顏色和;你特別不看到很多食品的代表。這是一個令人難以置信的個人挑戰,因為它是撫養我成長的食物。
但這也是成長的我感到慚愧,因為沒有很多家人以外的人理解。人們會談論,“為什麼你用手吃飯嗎?這是惡心!你不能這樣做。”或“看起來汙水。“小時候我內化,有時就像一個疼痛在瞬間抬頭,我們圍坐在桌子上。對我來說是如此的美麗,因為廚師我(在左右頂級大廚似乎是開放和享受的經驗。
布拉沃的事實決定我國強調此時此刻對我真的很重要。我也是情感,因為我想讓他們繼續探索。有很多其他文化,沒有見過他們的食物是讚賞。所以在我個人,我的活動家,照亮了在這一集。
你取消了服務於法官生雞肉。發生了什麼事?
哦,雞。我不想找借口,對吧?我絕對值得一個消除了這一事件。我知道的那一刻法官告訴我,“你的雞是生的。“當然,所有你考慮之後發生了什麼。所有這一切都歸結到時間,而不是我們的時間挑戰。
我想我需要多少塊雞肉放在每一個板,多少時間我需要電鍍,然後從那裏工作落後。完全聽起來好,沒有疲勞,沒有奇怪的桌麵炸鍋,失去了溫度每隔幾分鍾。事後,我就會做餐廳式或餐車內。我應該炸雞肉幾乎temp,然後閃鍍之前。我認為人在節目中最成功的,是那些能夠適應和圖,我不能這樣做。
在過去的幾年裏你已經從擁有餐廳,與人共同創立了一個女士領導協作,遠離你的夥伴關係。接下來是什麼?
我是廚師,老板農夫的手,最終也民間,窩蛋,一個共享服務網絡。你知道,在那裏,我們還那麼開放貂可持續海鮮,以前農民的手的位置,所有的花費。
為什麼我離開了,有很多原因。真正的長期和短期是夥伴關係有一個截止日期。這並不重要,如果這是一個20年的夥伴關係或兩年的合作夥伴關係。有時,人們以不同的方式成長,他們的願景開始不重合。實際上是發生了什麼事對我來說,這是發生了,我知道很長一段時間,但我沒有想扣動扳機,直到我是絕對積極的,這是正確的決定。方向,這兩個酒店集團以及新餐館貂正在和社區的關係並不符合我個人的東西,而不是我想要看到我的職業發展最終的土地。這對我來說隻是一個更好的主意去我自己的方式。頂級大廚是一個有趣的時候我不知道接下來我要做什麼。所以它真的給我這個空間探索我要在食品行業了。
我非常喜歡農夫的手,不僅我們提供的食物,但主要是在宣傳方麵的工作。這是我建築。我真的很興奮。l不能詳細討論餐廳的所有權和我的工作在廚房裏。我能說的一件事是我做很多其他chef-contestants一起吃的晚餐頂級大廚旅行,做一點小的晚餐。將會有一些非常有趣的事情,我很興奮,因為他們都把你認識的人一起從電視,但也隻是不同菜係混合在一起,我不認為底特律已經見過。至於餐廳,我有我的一些技巧。所以肯定請繼續關注。
當你不忙碌時,底特律餐館你吃什麼?
我愛牙買加鍋。我在城市的西邊,接近迪爾伯恩,這裏有很多很好的餐廳:艾爾·埃米爾艾爾Shallal (24402 W。沃倫街),越南的花朵。塞爾登標準——這是首選,如果我們會得到一點幻想,有一些不錯的共享盤和一個非常好的雞尾酒。我去塞爾登,因為我知道我不會感到失望。我從來沒有。現在我完全接種疫苗,我又使輪了。赭色簡直令人難以置信。我喜歡他們所做的事情。
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