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周日，許多餐館和酒吧老板驚訝地得知，在48小時多一點的時間內，密歇根州將被凍結下令室內用餐區關閉三周目前新冠肺炎病例激增。在宣布後的幾個小時內，橡木和卷軸位於底特律密爾沃基樞紐(Milwaukee Junction)社區的一家新開的意大利海鮮餐廳，原來隻雇傭20名服務人員，現在隻有一名經理。
廚師Jared Gadbaw說，宣布裁員是一次艱難的談話，這是他以前從未做過的事情。與其他在大流行前營業並在春季長時間的居家令期間關閉的餐廳不同，Oak & Reel餐廳最近才開始營業。因此，這是該餐廳第一次經曆無限期關門和告別員工的過程。他說:“我們的談話很悲傷，還流下了眼淚，但希望這隻是一個暫停，我們可以回去做我們想做的事情。”
加德鮑說，在某些方麵，新命令是預料之中的。他原本預計密歇根州衛生與公共服務部(Michigan Department of Health and Human Services)可能會對店內用餐服務進行更嚴格的限製，但他並沒有計劃全麵關閉餐廳。然而，如此突然的監管變化讓Oak & Reel的未來陷入了疑問。
雖然一些餐廳已經適應了疫情帶來的曲折變化，提供了大型戶外座位，並將外賣和外賣結合在一起，但Oak & Reel在開業時沒有露台用餐的選擇，隻有固定價格的菜單。雖然有些場所可以依靠固定的客戶群來支持它們，但Oak & Reel仍在與客人打交道。加德鮑說，在過去一個月左右的時間裏，他和他的團隊確實嚐試了一些外賣選擇，但收效甚微。他說:“我認為Oak & Reel品牌的高檔海鮮，不適合冬天在戶外帳篷下吃，也不適合從郊區開車過來，20分鍾後回到家再吃。”“我們正在努力弄清楚，除了等待目前的關閉，Oak & Reel在這一點上是否還有前進的道路。”
在周一下午的一封電子郵件中，奧林餐廳老板霍利·麥克萊恩也對部分餐館關閉表示失望。她說:“我們隻開了53天，在餐飲業最繁忙的時候突然關門是極具挑戰性的。”和Oak & Reel一樣，Olin也是如此九月開業沒有戶外座位選擇。然而，麥克萊恩表示，她現在準備轉向執行選項:“由於我們是新公司，我們麵臨的挑戰將是讓人們意識到我們提供了執行。”Oak & Reel和Olin現在都在一定程度上依賴於準備好的感恩節大餐的銷售，該地區的許多餐館今年都在提供感恩節大餐，以彌補失去的節日派對。
在底特律西北部，草率的排骨合夥人兼主廚艾爾·莫克斯利剛剛結束了今年早些時候“居家令”生效以來的第一個室內用餐周末。在情人節那天開業的邋遢排骨餐廳，在閉館前的幾周獲得了足夠的勢頭，轉變為繁忙的外賣服務。因此，莫克斯利和他的合夥人能夠比其他餐館推遲室內服務的開放時間，甚至擴展到新的地點——在前Brigg’s Detroit大樓裏的一家衍生海鮮餐廳和東傑斐遜的另一家邋遢排骨餐廳。(這兩家酒店預計將在未來30至60天內開業。)莫克斯利笑著說，室內餐廳“在它持續的時間裏做得很好。”
對於邋遢排骨，恢複執行可能不會導致大規模裁員。Moxley承認，由於轉型，一些工作時間減少了，一些員工被解雇了，但餐廳保留了大約90%的員工。
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底特律市釀酒廠東方市場的餐廳也對店內的服務訂單感到失望，如果不是驚訝的話。釀酒廠和品酒室最近在冬天關閉了街道上的座位區，並在附近7000平方英尺的活動空間威士忌工廠(Whiskey Factory)內推出了一個新裝修的社交距離酒吧。底特律市釀酒廠合夥人邁克·福賽斯說:“本周我們進行了第一周的服務，反響令人難以置信。”“實際上，我們今年剩下的時間在48小時內就全部訂滿了……但是，很明顯，我們將不得不在未來三周暫停這種做法。”
福賽斯說，他和底特律市釀酒廠的團隊很幸運，因為他們仍然有很多賺錢的方法——主要是向消費者出售瓶裝烈酒，但也有戶外彈出式酒吧和外帶雞尾酒銷售。所有這些都將有助於確保底特律市釀酒廠的調酒師和員工繼續領工資。然而，不為批發銷售生產產品的企業處於明顯的不利地位。他說:“我真的很擔心我們在業內的朋友和家人，他們沒有這樣的選擇。”他補充說:“外賣的可持續發展是有限的，而這是一年中每個人都賺錢的時候。”他指出，密歇根的許多酒吧和餐館在11月和12月的假期期間有很大一部分冬季業務。
觀察室內餐廳關閉對食品和飲料行業的影響，福賽斯說，他對美國的一些人沒有像他們應該的那樣認真對待這種病毒感到沮喪。他擔心，如果人們現在不采取負責任的行動，這些關閉可能會持續更長的時間。他說:“人們不能魚與熊掌兼得。”他指出，有些人仍然拒絕戴口罩。“如果你想挽救你當地的企業，你就必須全力以赴，做出一些簡單的犧牲，這樣生活才能恢複正常，這些企業才能生存下去。”
福賽斯指出，政治領導層“完全失敗”，未能成為餐飲業度過疫情的障礙。“我們在政府中需要更多的企業家，因為一個企業在三個星期內應該做什麼?這顯然還不夠讓你的員工失業，”他說。與此同時，福賽斯指出，聯邦政府未能在這場經濟危機中采取行動，特別是在涉及餐飲業命運的問題上。“這是疫情的犧牲品。”
目前，福賽斯表示，社區內的人們支持社區內的企業至關重要:“人們把錢花在哪裏很重要，把錢花在當地將有助於拯救底特律市區和密歇根州的經濟。”
Eater網站正在追蹤新型冠狀病毒對當地食品行業的影響。有故事要分享嗎?聯係detroit@eater.com。