墨西哥卷餅家族正在進軍餐飲業

這是六月一個潮濕的晚上，在底特律的一個私人晚宴上，我正在調製黃瓜雞尾酒La Palapa del Parian更誘人了。

客人已經抵達底特律西南部的餐廳1633朗代爾從底特律地鐵各地。有些人剛下班，還穿著製服。其他人則穿得像要去俱樂部一樣。總經理埃迪·瓦加斯(Eddie Vargas)設計了一份創意十足的六道菜海鮮菜單，有火辣辣的酸橘汁醃魚、洛克菲勒牡蠣、螃蟹和蝦餅，上麵放著香菜蒜泥蛋黃醬。夜幕降臨，客人們又喝了幾輪清爽的飲料，一群興致勃勃的人開始高唱墨西哥民謠，掌聲和笑聲不絕於耳。“西南”弗雷迪·迪亞茲(Freddy Diaz)的一幅巨幅畫作反映了這一場景，描繪了一個同樣快樂的酒吧場景，該場景基於牧場主Vicente的音樂視頻“Escucha Las Golondrinas”Fernández。

羅莎·瑪麗亞Zamarrón

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幾位客人評論說，他們希望在市中心或郊區開這種快閃店，而不是在貧民區。但這正是老板南希·迪亞茲-洛佩茲和她的丈夫拉蒙·路易斯·“威科”·迪亞茲想要的氛圍打開在花了十多年時間建造了拉帕拉帕廣受歡迎的El Parian玉米卷卡車帝國．但2021年3月的一場大火燒毀了大部分內部建築，迫使這對夫妻想得更大。今年夏天早些時候，兩人對空間進行了戲劇性的改造。

迪亞茲-洛佩茲說:“我希望它是我們的願景，而不是其他人對墨西哥餐廳的願景。”

他們想出的這個空間的靈感來自於他們家鄉哈利斯科州小鎮上的許多廣場。他們更換了牆壁，用看起來很鄉村的木鑲板進行了定製設計，用磚塊和花崗岩建造了一個更寬敞的酒吧區，並增加了一個僻靜的座位區，在那裏他們可以舉辦優雅的晚宴，比如6月份的mariscos活動。在座位方麵，大部分酒吧空間都采用了從墨西哥進口的桶形椅子。另一麵牆上掛著弗裏達·卡羅深情的肖像，也是弗雷迪·迪亞茲(Freddy Diaz)畫的。

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至於食物，這家人的招牌玉米卷有蘇亞德羅、比瑞亞、藍瓜、從戶外特隆坡新鮮烹製的艾爾帕斯特風味玉米卷和其他肉類，通常配燉土豆和青蔥。除了提供許多傳統的墨西哥卷餅，flautas，和tortas典型的大多數墨西哥餐廳菜單在底特律，拉帕拉帕還提供菜，不是經常看到在當地菜單上，如豬肋排悶在薩爾薩綠醬，albondigas，和成堆的家庭式服務的carnitas。來喝酒的是巴爾加斯，他是該市餐飲界的資深人士，以前是合夥經營的比索在哈伯德-理查德社區，他創造了一個以龍舌蘭酒為主的豐富的菜單，包括幾款經典瑪格麗塔雞尾酒。

在2020年開業之前，就在密歇根州的餐館被命令在大流行的最初幾個月改為隻提供外賣之前，這個空間主要用作他們的食品卡車車隊的補給廚房——El Parian、Wicho 's Burgers和El Imperio Mariscos——以及非正式的戶外玉米卷攤。2009年，這對夫婦在弗諾和迪克斯的一家洗車店的停車場上推出了他們的第一輛玉米卷卡車，他們想做更多的事情。

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在La Palapa開業後，這對夫婦還接管了西弗諾高速公路上的Taqueria Los Altos的管理，以及艾倫公園的Los Arcos Restaurant Cantina的所有權。他們的三家餐廳都定期舉辦龍舌蘭酒和梅斯卡爾酒品嚐會，星期二的塔可特餐，以及有門票的餐飲活動。他們聘請瓦格斯管理餐廳，並在吧台和廚房裏發揮他的創意。

周日，7月31日，迪亞茲夫婦將兩座獎杯帶回家Taco攤牌在Eastern Market餐廳，Los Arcos餐廳的墨西哥肉卷獲得最佳玉米卷獎，La Palapa餐廳獲得最佳瑪格麗塔酒獎。［編者按:本文作者是此次活動的評委。］

至於食品卡車，迪亞茲-洛佩茲說，當他們第一個墨西哥卷餅卡車地點的租約到期時取而代之的是墨西哥玉米餅(由克裏斯蒂安(Christian Muñoz)經營)，她和丈夫不得不搬家，一開始很難把這個變化的消息傳出去。新的巴黎卡車地點位於西弗諾爾8163號，而另外兩個地點仍然位於I-75附近的弗諾爾4802號和斯普林維爾1120號。

迪亞茲-洛佩斯說，她和丈夫不打算放慢腳步。他們目前正在收購另一家郊區餐廳，並繼續在La Palapa嚐試更高端的用餐體驗。

迪亞茲-洛佩茲說:“我一直說，我希望能夠做市中心所做的事情。”