外帶雞尾酒的藝術

備用底特律的一個總理雞尾酒地點在市中心,在很大程度上休眠自3月中旬以來。即使是全職訂單6月在密歇根州解除和酒吧和餐館——包括其兄弟姐妹欄跳過的——開始重啟,待機保持皮帶巷門關閉。7月中旬,備用擺脫自我冬眠的雞尾酒。但是這一次,而不是看保搖晃攪拌他們背後的酒吧,顧客發現飲料瓶裝起來,準備帶回家。“我們基本上要變成更多的零售業務,特別是期待秋天,不知道我們是否可以有任何形式的在家吃飯,”老板喬·羅賓遜告訴食客。

今年7月,州長格雷琴Whitmer簽署了一項法案,讓外賣的雞尾酒在密歇根法律第一次。立法的結果一場由酒吧老板他們隻能通過liquor-free銷售工具包和賺取收入,如果他們有適當的允許,在去啤酒和葡萄酒嗎全職的順序。雖然外帶雞尾酒有可能促進銷售在當地酒吧目前為室內服務狀態下行政命令關閉調酒師正在學習,使得外賣的雞尾酒是一個非常不同的過程比服務直接從酒吧裏的東西。從環境的經驗結合的調酒師準備和包裝,這個城市的酒吧正在經曆一個創造性的複興。

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凱文·皮特森的合夥人卡斯塔利亞泉在卡斯,一個小小的地下雞尾酒酒吧走廊。6月份部分重新開放以來,卡斯塔利亞泉歡迎客戶投入一半的(預訂),和彼得森精心策劃了一個外賣的雞尾酒在他的空閑時間的方法。在在家吃飯環境中,彼得森說,酒吧可以控製從原料的溫度和稀釋飲料,更不用說音樂和燈光。外帶飲料經驗預測的要少得多。“現在,你不知道有人會喝它在他們的房子在海邊,如果他們要記得把它放在冰箱裏,”他說。“那天晚上他們要喝嗎?他們將在一個星期喝它嗎?“補償,彼得森已經嚐試更多的“精神發揚飲料,“注意柑橘不能舉起如果客戶冰箱裏讓它坐了一個星期。

羅賓遜和他的調酒團隊也采取了這些變量考慮開發的外帶菜單時跳過和備用。”之類的代基裏酒永遠不會一樣會在酒吧當調酒師為您做到了,因為他們顫抖與金屬罐頭和酒吧喝冰,”他說。“如果你要上同樣的代基裏酒在34度的冰箱,它會不會有更多的甜蜜和令人耳目一新。”因此,備用和不完全避免大多數熱帶風格的飲料,專注於“飲料”:高容量的雞尾酒和大量的混合器,通常用一個高大的玻璃。

羅賓遜說,他嚐試用稀釋的飲料的家中,他們與冰在冰箱,看看他們相比,配上備用的特色酒吧喝點冰。“我們一般隻是under-dilute他們,”他說。“即使瓶子有點溫暖比搖晃後喝一杯,一旦倒和稀釋你家裏的冰,它仍然會好吃。manbetx万博软件“顧客想完整的雞尾酒經驗,羅賓遜的酒吧也出售不同風格的冰,價格5美元和10美元之間,和裝飾帶回家。

外帶雞尾酒的本性可以限製的風格和成分,羅賓遜和彼得森同意他們鼓勵創新調酒師。“我認為可能有很多機會為人們創造體驗在家裏,超越的雜貨店,”Peterson說。manbetx万博软件“[這是]如何仍使它特別有趣,即使這是你做的在家裏失去了酒吧的氛圍。manbetx万博软件”,可以實現特殊的經曆在許多方麵,從介紹有趣的包裝到玩味道。彼得森的過程中發展的“非常注入雞尾酒”稱為液體靈感係列。“我們隻是浴缸奇怪的植物,我收集了來自全國各地的,”他說。第一個係列的是牛蒡根limoncello-style酒,蜂蜜,檸檬皮。

外帶的規則容器更容易適應新的外帶法律,羅賓遜指出,飲料可以出售在一個食品安全的容器一加侖大小,沒有穿孔,是完全密封的。“包裝是創造力的另一個出口,因為有很多不同的方法包裝這些雞尾酒和相對寬鬆的指導方針。“跳過和備用,羅賓遜和他的團隊差異化包裝基於機構的身份。“我們使用塑料瓶在跳過和更多的奢侈品密封備用,玻璃瓶和更精致的標簽,”他說。“你肯定可以領略到不同的酒吧隻有包裝。”

彼得森和他的妻子簡·拉爾森,已經通過他們的香味與包裝分銷商關係密切業務朦朧的,這使它容易獲得神泉飲料的容器。除了瓶裝雞尾酒,拉爾森的想法賣酩酊的凍結持久性有機汙染物。彼得森計劃推出一種彩虹的味道,增加了一個成人的懷舊的夏天治療。許多酒吧,包括PizzaPlex已經開始在Capri孫氏袋賣飲料,Takoi最近開始罐頭的雞尾酒。

不過,包裝的成本增加了整體的價格喝。“不管你用什麼,這絕對是一個新的成本添加到雞尾酒,”羅賓遜說。雖然有人可能願意支付溢價的經驗喝雞尾酒的很好的酒吧,羅賓遜不認為相當於一個外賣模型。“你真的要去轉售的心態,試著銷售和利潤更少。”

任何方式你看,外帶雞尾酒不會陷入困境的酒店業的可取之處。“我認為它會是比我們常規酒吧生意?可能不會,”Peterson說。“我認為它總是隻是一個很好的補充。”彼得森說,他的許多客戶仍然沒有意識到外賣的雞尾酒。出於這個原因,他發現,外帶雞尾酒選擇時最好搭配一個麵對麵喝經驗,酒吧和餐館有機會與客戶直接溝通和增銷的訪問。

這似乎是上演類似的跳過,開放的戶外喝酒。外賣飲料在那個酒吧目前約占15 - 20%的業務,根據羅賓遜。相比之下,羅賓遜估計備用做大約5%的正常銷售外帶雞尾酒。“這是一個創可貼,”羅賓遜說。然而,他希望從長遠來看,新法案將為複蘇提供更多的機會當新型冠狀病毒在美國更多的控製。”酒吧和餐館一般會戰鬥多年來彌補這做什麼,所以我認為它很棒。[外帶雞尾酒法]2025。“有選擇最終客戶提供在家吃飯喝酒去,”就可以打開門票銷售這麼多。”

酒吧老板都非常看好,因為它提供了一個新的收入來源為企業在一個極其艱難的時刻。“它永遠不會成為一個替代100%,但它可能總是將是一個額外的10 - 20%,”Peterson說。

羅賓遜補充說,它也允許備用帶回一些酒吧工作人員的能力有限。雖然酒吧不是開放的室內餐廳,備用最近開設了一個“雞尾酒懺悔”作為麵對麵的在線訂購的替代品。”背後的想法,是酒吧的經驗在一個外帶的世界裏,”他說。客戶來訪的皮帶巷酒吧可以通過一個小窗口跟酒保在酒吧的前庭和瓶裝雞尾酒菜單上的細節之前,把東西帶回家。“這是一個很多不同於我們記得,”他說,“但這是至少有點讓人想起實際的事情。”

隨著夏季風和涼爽的天氣的方法,羅賓遜是頭腦風暴其他方法來保持業務感覺新鮮和為客戶提供一個有趣的交互式服務。在過去的幾年裏,跳過參加了一個受歡迎的節日酒吧酒具彈出稱為奇跡這是吸引了巨大的人群。酒吧已經注銷,計劃2020年,鑒於目前的健康危機,但羅賓遜正在考慮開發一個彈出的外賣的版本。“我們一直想把它變成外帶奇跡和提供飲料杯外帶包和仍在努力為人們創造的經驗,”羅賓遜說。

“這隻是迫使人們更富有創造力,而且我認為在另一邊,會有很多很酷的,不同的想法和事情,隻是我們的文化的一部分在底特律,密歇根州,無處不在,隻是沒有之前。”

吃是跟蹤的新型冠狀病毒的影響當地的食品行業。有一個故事分享嗎?伸手在detroit@eater.com。

•外賣的雞尾酒是在密歇根州的正式法律(ED)
•在哪裏可以找到在地鐵底特律外帶雞尾酒嗎(ED)
•所有酒吧的報道(ED)

Takoi

密歇根州密歇根大街2520號,48216 (313)855 - 2864 訪問的網站

四方

備用

225大道,先是48226 MI (313)241 - 5719 訪問的網站

卡斯塔利亞泉

第二大街3980號,底特律,MI 訪問的網站

PizzaPlex

4458年弗諾·公路、MI 48209 (313)757 - 4992 訪問的網站

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