:format(webp)/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/67187659/DetroitShippingCo_152.0.jpg)
食品價格一直在上升爆發以來的大流行。特別是肉的價格急劇飆升,春天,由於有限的處理設施,養活美國供應鏈。在其鼎盛時期,美國勞工統計局(Bureau of Labor Statistics)公布價格的肉、家禽、魚和雞蛋飆升了10%極端十多年未見的。一個主要的批發商,戈登•食品服務告訴MLive7月,一些肉塊的價格幾乎翻了一番。中斷在設施像屠宰場對承包COVID-19員工麵臨更大的風險,很難保持穩定供應的雞肉,豬肉,牛肉商店和批發商。
提供數量有限的肉了,反過來,推高了食品的成本購物者和餐館運營商。現在,許多密歇根餐館削減他們的菜單,簡化他們的食譜,兼顧多種職責的培訓員工以應對經營成本上升,提供相同的口徑的經驗,認股權證30美元披薩。這是一個複雜的數字遊戲不同於之前的任何酒店行業麵臨著。
在雞籠加勒比海的食品攤位底特律的航運公司在卡斯走廊,野生食品成本的變化迫使老板馬克斯·哈迪作出一些重大調整他的菜單在過去一個半月。哈代不僅不得不縮減份量食物在雞籠,而且重組菜單項,以應對不斷上漲的運營成本。例如,翅膀的價格從75美元到80美元之間的一個案例,100美元和300美元之間,哈代說。外賣和一次性容器和餐具——必要性在流感大流行期間操作——幾乎每一個餐廳是另一個費用在上升。哈代估計他供應的環保容器平均55美元和70美元之間。額外的成本,有助於這一新的正常的重量。同時,餐廳和外賣的如此不可預測很難預計訂購趨勢和預算保持正軌。
哈代遠離孤獨。藏紅花De Twah縮減牛肉選項菜單在6月重新開放後目睹極端肉類價格上漲。在跳很多釀酒公司在薩頓灣,史蒂夫Lutke選擇從菜單中帶一個受歡迎的夏季胸肉三明治當他意識到釀酒廠可能會收取25美元每三明治。
大多數餐館總是不得不麵對這場戰鬥食品成本。一個典型的目標是經營總體預算中的25%左右。然而,哈代說他目前操作28%左右,一個看似溫和增長,但能造成很大區別在業務利潤很薄。
有些企業喜歡公園舊風格的燒烤在底特律北部最終選擇吃那些額外食品成本在短期內維持客戶體驗。主人杆公園告訴食者減少份量不是一個真正的可選項在他餐廳的份量是衡量接受燒烤標準。“肋骨是八根肋骨,”他指出,因為他的業務是麵向外賣大流行之前,他不需要太多的成本調整他的操作。公園的感覺,仿佛他從日常供應商的價格變化,並不是所有的增加可以歸因於COVID-19。小公司訂單增加一個或百分之二每周兩次可以影響食品成本,但保持價格實惠為客人是一個優先級,他說。
餐館老板,哈代的同意,很難給客人所有這些額外的成本。消費者不是一般的餐廳食品成本的細節,但金融情況的流行使得哈代采取一種新的方法:為了保衛他的調整了菜單,他提供了一個公共的電子表格顯示當前的食品價格,讓事情透明為他的客人和員工。
韋恩州的現貨常見的酒吧流感大流行期間不得不提高價格稍微為了應對食品價格上漲,但最近情況已開始好轉。在月下旬餐廳宣布,其菜單調整,以反映某些商品的價格下降——一個小的救援業務。最近一個供應商證實了類似的趨勢減少肉類價格MLive。主人,保羅Silveri看好天井的季節,隻開放了三年,感覺他們準備提供良好的服務與他們舉行的限製。他指出,這家餐廳采用了新的策略來達到客戶包括加大其社交媒體,提供預包裝食品,銷售外帶雞尾酒。
總的來說,餐廳經營者似乎曼聯的目標想帶回一些正常的感覺在這個行業非常異常的時間。這可能意味著從修削下來菜單任意數量的事情本質或刪繁就簡的份量。然而,這些調整不一定要拯救每個業務。“不是每個餐廳設計主COVID-19的世界裏,和許多不會生存,”布蘭登愛德華茲說,前行政總廚黃金現金。“酒店行業是有彈性的,但這將是一個漫長的道路。”
吃是跟蹤的新型冠狀病毒的影響當地的食品行業。有一個故事分享嗎?伸手在detroit@eater.com。
•看到加強價格在密歇根雜貨店和餐館?這是為什麼(MLive)
•在家裏的食品消費價格增長了4.8%,截至2020年manbetx万博软件5月(勞工統計局(Bureau of Labor Statistics)
•它仍然是叢林[E]