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底特律餐館開始歡迎6月客戶回餐廳,到天井,以遏製嚴重的金融損失在三個月的餐廳關閉。但自己重啟不會提供一個簡單的解決方案的經濟價格全球健康危機:企業已經運營利潤率正在采取新的供應和維護成本新型冠狀病毒大流行期間,除了心理負擔保護客戶和員工的健康和安全。
采購口罩,維護提供手套,洗手液,投資於更嚴格的清潔方法,更高的服務和補充廚房隻是幾個做餐館生意的成本在這關鍵的時刻。對一些人來說,補充的挑戰非常設備幾乎是不可逾越的。
餐館等艾薇廚房和雞尾酒在底特律東區難以啟動在家吃飯服務一線工人幾個月後喂養和無家可歸。老板那馬歇爾目前正在參與集資”活動匹配的密歇根經濟發展公司來幫助常春藤適應新的國家規定的服務,將被迫休假員工重返工作崗位。
奧馬爾·阿獲獎的廚師和所有者藏紅花De Twah麥克杜格爾-亨特社區,一直服務於社區的整個大流行,盡管一線工人為業務3月17日關閉。feed-the-frontlines努力開始放鬆,阿娜開始集中精力恢複他的流行Moroccan-influenced先是大街餐廳。沒有容易。
藏紅花De Twah 6月中旬重新開放服務後一周的食物準備;阿娜的建築就是太小,狹窄的值得的額外成本和工作在家吃飯的顧客服務與社會距離50%的容量。“我要帶回服務器隻是一方,隻是在經濟上沒有意義,”他在一次采訪中說的重啟。
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補充他的食物和設備的前期成本也是巨大的。阿娜估計他花了8000美元和10000美元之間得到藏紅花De Twah暫時關閉後再次啟動並運行。“我們不得不重新排序的一切,”他說,並指出他的書架上大多是清理後幾個月誌願參加為前線項目。除了回購食物,價格也增加了由於中斷食品加工和分銷網絡。這導致了一些特定的“貼紙休克”在回顧最近的2000美元的肉。“我們有一個肉交付和我的員工看著比爾和說,“不會吧!我們花這麼多錢買肉嗎?”因此,阿娜和他的小團隊不得不做出調整夏季菜單削減成本,同時繼續提供客戶期望,像雞肉三明治和菜花切片烤肉。“現在我們正在做的一切都是完全縮寫,”他說,並指出藏紅花避免物品使用牛肉。“在一天結束的時候,沒有人會為一道菜他們支付20美元用於得到10美元。” Things like a zero-proof cocktail program that rolled out last winter have been put on hold. “We don’t have the bandwidth to do them,” he said.
餐廳也招致新的環衛站等設備的成本,手套和口罩。阿娜花了一些時間在關閉重新設計廚房安全包括添加更多的下沉。再加上補充口罩和手套的成本為員工和比爾變得更加艱巨。新的成本,不會隻要病毒仍然流行。阿娜看到,但仍不願意提高價格。“我一直非常關注的是能夠為我們的社區,這是一個社區,需要一個較低的價格點,”他說。“我們知道,一些價格要漲,但如果我們需要他們,我非常強烈堅持認為,我們隻做最低限度的可能。提出的“雞肉三明治應該是1美元,他說,但是它的價格會更有可能隻增加50美分。
萊斯特·Gouvia的所有者諾瑪克加勒比美食在傑弗遜查爾莫斯,選擇保持開放外賣的流感大流行期間,避免一些重開成本高。他是最早餐廳為在家吃飯服務重新開放,他說此舉成功,一部分要歸功於他在餐廳的大型餐廳和天井隔開的座位區。Gouvia能夠得到幫助安裝有機玻璃分隔器之間的座位區域相對較少的錢,但這是另一個至關重要的設備和食品成本增加。“這隻是一個常數購買你需要的東西。它不是一個沉重的打擊,這個大金額。這隻是一個一致的花。”
牛尾的價格和山羊都增加了。“好像不是很多每磅,但因為我購買大量,是的,有數量,”他說。到目前為止,他是避免提高價格,而是集中在控製食物浪費,確保他在準備食物和廚房工作人員仔細監控部分。
個人防護裝備(PPE)是另一個新的成本被吸收的業務。諾瑪克收到了兩種情況下的自由PPE供應通過程序放在終端設備能源和底特律的城市。最初提供幫助,但這隻是一個時間問題Gouvia將不得不購買更多。手套現在更頻繁地改變和所使用的所有的員工,而不僅僅是那些在廚房裏。每箱1000手套成本50美元左右。“你要經曆幾箱手套有時在幾天。成本將繼續隨著時間的推移,”Gouvia說。他估計設備可以添加至少200美元每月的運營成本。與此同時,業務操作能力較低。“這就是問題,”他說。 “We have to do these things whether I have five customers or whether we have 50 customers.”
廚師Mike贖金的所有者Ima,一直在努力尋找他的腳跟,像所有的餐館老板的大流行。在一起吃飯的早期關閉期間,Ima解雇全體職員,除了經理,後業務下降了大約90%。贖金不想完全關閉,因為同樣的原因,阿娜指出:成本幾乎一樣重新暫時關閉餐廳打開從頭開始一個新的。然而,缺少員工使得很難繼續經營這三個餐廳,所以贖金暫時關閉,花費,並當選為鞏固他的勞動力。Ima的管理團隊必須瀏覽在線訂購和交付設置,選擇業務之前沒有從事大流行。
Ima在第二輪工資保護項目貸款的收件人(唯一認同黑人餐館在接受一個),贖金大多避免支出這筆錢由於困惑推出和條款支付。他選擇繼續讓他的租金,而不是推遲到以後,一些房東。開發團隊的成員中城底特律公司慷慨地介入成本上一個月的租金每個大廈的租戶Ima的卡斯走廊餐館占據。贖金說,援助是在正確的時間,並幫助餐廳衛生的高度危機期間保持開放。
現在餐館又要重新開始了,贖金是謹慎再次加大服務。與原始花費有限的空間位置的餐廳,管理選擇儲備外賣餐館的室內空間,隻提供服務在院子裏坐著。贖金曾與他的房東租賃額外的空間在Ima的角落密歇根大道和擴大戶外座椅。“加大我們的院子是一個成本我沒有希望,”他說。“我們可以坐五野餐桌,仍然是六英尺。一直在推動一個很大的幫助讓人們感覺舒適的坐在外麵或坐在餐廳和飲食,”他補充說,許多客戶現在在露天就餐情況感到更舒適比一個封閉的空間。麥迪遜高地餐廳已經有露台和隻開放戶外用餐。卡斯走廊是第一個位置,歡迎客戶本周回到餐廳,由於其更大的空間。
贖金是試圖重新雇傭員工餐廳的營業額比例做的。當食客與他今年6月,餐飲集團仍在40到50%的正常,pre-coronavirus員工。贖金表示,截至7月,Ima在60到65%的普通員工操作水平和40 - 45%的餐廳正常體積。贖金說,他和他的經理試圖避免讓員工感覺壓力回來通知比餐廳需要更多的人,所以,那些不舒服回到工作可以留在家裏。manbetx万博软件“我們想強調這樣一個事實,如果他們不舒服,我們不希望他們覺得有壓力回來,因為那隻是增加了其他人的壓力,”他說。
贖金是謹慎樂觀,飯店集團已通過最初的經濟衰退,但他仍然擔心另一個部分關閉的可能性。“我最大的擔心是,如果還有另一個爆發,他們希望人們又逐漸減少?”他說。“我不會再次能夠平安度過這陣風波,因為我們從一個健康的業務目前業務隻是想試圖滿足我們的基本成本。”
科爾尼克的廚房裏,通過烹飪在新中心,一直在幫助餐廳與所有者Quiana整個大流行的政黨。今年6月,兩人工作業務準備接受有限的服務。“不像我們必須完全取代我們的生產或雜貨,但顯然你需要購買更多在準備更多的流量,”科爾說。“想象一下如果有人已經關閉整個時間,實際上他們必須購買所有的新東西。“餐廳還必須平衡PPE的成本以及重新招聘和培訓新員工。物品,如口罩餐廳花費大約600美元每箱,每箱12盒。餐廳還投資於非接觸式溫度計員工和客戶的溫度,每個成本約150美元。“我們經曆了那麼多的手套在大流行——像許多更多的手套,手套和所有這些東西起初有點困難。即使是現在,這有點困難,”科爾說。
政黨說,餐館花了大約1500美元的初始“自上而下”深層清潔和消毒的餐廳廚房的天井。”,然後你也要堅持下去,”的政黨說,指出現在的餐館帶來公司幹淨整潔和清潔每一個星期一。“這兩周一次的費用可以——取決於你的位置的大小可能是300到500美元,”她說。“洗手液,可能會花費你一塊錢現在是4或5美元。”
估計所有的政黨大流行的新的成本增加了廚房的運營成本約35%——大量苗條著稱的行業利潤率。然而,認為投資於那些小的重要性的政黨創建安全服務措施。“全心全意為人民服務我想念在盤子裏,”他說,“但現在更容易為一次性服務,因為它是更少的接觸。我總是保護我的團隊。”
然而,成本的增加會造成挑戰。企業喜歡的政黨現在操作能力50%或更少在某些情況下,意味著更少的利潤的機會。在這方麵,廚房裏一直很幸運。旋轉為客戶提供每周的政黨晚餐準備11月——她一直抵製。客戶可以訂單批公司餐早餐,午餐,晚餐。當大流行,廚房能夠更多的重視,為客戶選擇代替烹飪和去雜貨店。估計的政黨餐廳擁有111用戶的即時服務,非接觸式交付選項。餐廳也支持其業務通過與當地feed-the-frontlines合作項目提供健康膳食應急部門人員和衛生保健工作者。
現在,廚房是尋找其他方法來幫助支持其員工的健康和確保他們的長期健康危機期間。告訴食客的政黨,開始業務以來,她一直努力為員工提供一個401 k的目標和健康的好處。“在餐飲業工作不一定是糟糕的。你不要總是悲傷,沮喪,”的政黨說。“我們所有的工作很多小時;當你工作的時候,如果你做你喜歡的東西,它不工作。“6月,該公司推出了一個Patronicity集資”活動湖信任信用社幫助基金這一目標。該項目對其籌資1170美元的目標。
而新業務的財務負擔,認為流行的額外成本的政黨作為一個有價值的和“必要”措施來保證人們的安全。“即使它可能花費更多,我總是告訴人們,你不能把價格標簽在你的生活。”
科爾也希望顧客光顧的餐館有更多的理解,許多食品行業工人不穩定的狀況,注意的是,許多人沒有醫療保險或者帶薪假期如果他們生病。“我希望讀者真正了解我們要做多少功開放,”她說。“所以,如果你不舒服在任何方式下館子,[或]你脾氣暴躁,你應該呆在家裏。manbetx万博软件當然如果你生病了,”她補充道。“記住,你通過這些細菌。如果你不感覺良好,請呆在家裏。”manbetx万博软件
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