完全由測地線圓頂建造的餐廳是2020年用餐的完美隱喻

周一，10月5日，底特律迎來了一個新的傑斐遜查爾默斯餐廳的正式開業東吃-餐廳完全由測地線穹頂．East Eats標榜自己是“新冠安全”的餐飲選擇，正尋求在疫情期間為外出就餐和社交提供更安全的選擇。創始合夥人勞埃德·塔利(Lloyd Talley)說:“East Eats誕生於COVID，在我們必須保持社交距離的時代，有必要保持和保持人際聯係。”

塔利是密歇根大學的研究員，他與霍華德大學畢業生、底特律黑人餐廳周的聯合創始人郭庫·大盛邦蘇共同開發了這家餐廳，目的是利用疫情期間外出就餐的後勤挑戰，創造一種不同風格的集體就餐。合夥人中還有廚師奈格爾·菲維(Nygel Fyvie)，他是餐廳的校友，最近在Cooking With Que的廚房擔任經理。

East Eats位於大生邦蘇(Osei-Bonsu)去年通過一個城市項目收購的一塊側地，價格僅為100美元。在開放空間的頂部，合作夥伴建立了10個測地線圓頂，每個團體最多可容納8人。(另外還有兩個圓頂供服務人員使用。)塔利在紐約一家由圓頂組成的屋頂餐廳就餐後，建議將圓頂作為East Eats住所需求的解決方案，合作夥伴租了一輛餐車，為Fyvie提供了一個廚房空間，而成本僅為建造傳統餐廳的一小部分。塔利說:“我們真的希望這項業務的模式非常精簡，而且我們的適應性很強。”“如果你現在租了一棟樓，那你基本上就完蛋了。”

除了重新思考餐廳在空間方麵的概念外，合作夥伴還考慮了如何以不同的方式構建菜單。East Eats的亞洲風味菜單包括卷餅、玉米卷、包和okonomiyaki(美味的日本煎餅)。Osei-Bonsu說，疫情前，他喜歡去供應家庭餐和小盤子的餐館，但在疫情期間，分享食物的想法有了不同的性質。他說:“街頭小吃讓我們把東西分開。”“(顧客)仍然可以一家人一起吃飯，不用擔心我是否碰了他或她的食物。”

合作夥伴還希望以不同的方式定價。“對我們來說，一件重要的事情是確保我們是素食主義者，”Osei-Bonsu說。“你會發現我們菜單上的大多數菜都是素食的，然後你就有機會免費添加蛋白質。”為了保持低成本，這家餐廳也是自帶酒水的。每個預訂時間為兩小時，可選擇四人或以上的兩組。合夥人告訴Eater，每天晚上兩人的座位是有限的。

此時此刻，許多餐廳都試圖把重點放在室外座位上，以確保更好的空氣流通——這是降低COVID-19感染風險的一個重要因素。然而，隨著天氣的變化，在露台上吃飯開始有了限製。因此，一些餐廳已經開始安裝圓頂帳篷來提供庇護座位。但這些結構也有自己的挑戰，因為它們限製了至關重要的氣流，而氣流可以降低戶外飲食的風險。芝加哥甚至已經開始要求餐館在這些圓頂上張貼警告標誌，概述了室內用餐的風險。

East Eats的老板意識到測地線穹頂的障礙，但他們認為他們的餐廳提供的是風險最低的選擇之一。覆蓋在塗層帆布材料上的圓頂目前隻是半封閉的，允許一些遮擋元素以及帳篷內的空氣流通。它們也建在平台上，這樣新鮮空氣就可以通過穹頂的底部進入。在冬天，East Eats可能會關閉圓頂，以確保顧客足夠溫暖，但可以打開織物上的窗戶，繼續讓帳篷外的空氣流通。

East Eats還采取了其他預防措施，包括控製在任何特定時間參觀側停車場的客人數量。所有顧客都必須預訂座位通過Tock在線五道菜的固定菜單。預訂是每人45美元，另加附加費。一旦他們在主人旁邊就座，顧客就會得到一個鏈接，引導他們進入數字菜單，可以單獨點餐，也可以與人一起點餐。塔利解釋說:“一旦(訂單)送到廚房，我們的送餐員或服務員會把它端到你麵前，問你是否還想點別的。”“這真的是我們服務之外的聯係，來確保你沒事，看看你是否需要更多的水。”

作為新冠肺炎疫情的另一項預防措施，顧客可以選擇在預訂的基礎上留下小費，以避免員工接觸現金。如果顧客願意，他們也可以在餐後給服務員留下現金。

最終，East Eats的合作夥伴認為他們的項目不僅僅是一家餐廳，而是一次場所營造的實驗。塔利說:“我們認為自己是一種用餐體驗，也是一種替代土地使用的實驗。”在未來，該組織設想在網站上舉辦選民登記活動，戶外電影放映和社區會議。“我們一直在尋找新的合作夥伴和利用空間的新方法，”他說。

East Eats餐廳位於底特律納瓦霍街1018號;星期一、三、四下午五時至午夜開放;星期五及星期六上午十一時至淩晨二時(最後座位為午夜時分);星期日上午10時至晚上10時(最後一個座位為晚上8時);需提前預訂;可以自帶酒水;網站．

東吃

密歇根州底特律納瓦霍街1018號 訪問的網站