磁石，核心城市的新火吻地中海餐廳

在明火上做飯可不簡單。這個技巧看起來很簡單，但是，任何嚐試過在營火上煮東西的人都可以證明，在明火上控製熱量是很棘手的。所以這似乎有點不對頭，當新聞稿郵件中強調了這一點磁鐵它是底特律核心城區(Core City)附近一家受地中海和中東影響的柴火餐廳，很“簡單”。這家餐廳將於9月20日(周五)開業，顧客們將可以自己決定“磁鐵”到底有多簡單。

位於前磁鐵散熱器工廠大樓對麵赭色的麵包店， Magnet是這家新成立的餐飲集團的第二個項目最年輕的酒店．餐廳的合作夥伴，他們也在經營Takoi其中包括廚師布拉德·格林希爾、開發商菲利普·卡夫卡、飲料總監德魯·龐帕和酒店總監克裏斯蒂娜·龐薩蘭。磁鐵被設計成一個錨Kafka正在重新開發的幾個屬性沿著伍德布裏奇以西的格蘭德河大道，包括真北半圓屋開發，前建築打撈倉庫和鋸齒建築。

磁鐵是由Ishtiaq Rafiuddin設計他的建築公司“未裝飾”(unorated)經常與卡夫卡的開發團隊合作，開發包括Takoi兩次迭代在內的項目。Takoi也是建在一個四四方方的車庫裏，Magnet的布局也是模塊化的。狹長的餐廳有14英尺高的裸露天花板和一個大型開放式廚房，顧客可以在那裏看到廚師格林希爾的團隊在燃木烤架上烤雞，在燃木烤箱裏烤麵餅。

在空間的中心是一個32英尺長的矩形吧台。在周一晚上的預覽會上，龐薩蘭將酒吧描述為一個“遊泳池”——這個描述相當準確，因為中心酒吧是凹陷在地板上的，所以就座的食客與他們的調酒師處於同一高度。餐廳兩側的牆壁上排列著胡桃木桌子和供大型團體使用的攤位，幾乎所有的東西都覆蓋著深藍色的瓷磚。

就像許多廚師格林希爾喜歡玩火。在Takoi開業之前，這位廚師住在安娜堡，開始嚐試烹飪和在火上吸煙。他回憶道:“我當時在烤豬或羊羔，開大型派對。然而，當他要開自己的餐廳時，柴火燒製的設備貴得離譜。他表示:“當我們開設Takoi時，我們的預算很緊張。“信不信由你，柴火烹飪設備比燃氣烹飪設備更貴。”

後Takoi成功開業2016年(餐廳最初以另一個名字開業)，Greenhill、Kafka和當時的合作夥伴Courtney Henrietta開始計劃他們在Core City的下一個項目。最初，他們把Magnet設想成一家底特律風格的時尚披薩餐廳。然而，在2017年的一場大火吞噬了Takoi之後，Magnet的概念演變成了一個更複雜的餐廳，既有燃氣和木材燃燒設備，也有廚師櫃台。“從火災中回來，我不想說我們太努力了，但我們覺得我們有東西要證明，”他說。在合作夥伴帶領Takoi完成重建的過程中，他們再次評估了Magnet的計劃，並決定再次進行修正。他們放棄了燃氣設備和廚師櫃台，重新專注於柴火烹飪。

Magnet的設備以橡木為燃料，還會加入一些櫻桃和蘋果木來調味。餐廳的烤箱主要用於烘焙廚房的各種大餅，包括以色列風格的拉法麵包、皮塔麵包，以及在某些情況下塗有羊肉的“頂部”麵包。上麵的麵包以磚奶酪和弗裏科奶酪外殼為特色，這是對格魯吉亞哈切布裏和底特律風格披薩的致敬。這種大餅被設計成與幾種類型的醬料搭配，包括發酵農場奶酪和鷹嘴豆蘸油炸鷹嘴豆。

Magenet的菜單核心是素食和純素食，有灰烤茴香和泡玉米，配乳酸發酵藍莓醬，開心果和鷹嘴豆吸管。顧客還可以在菜單上找到煙熏上等肋排和羊腿。根據菜肴的不同，價格從4美元到58美元不等，還有65美元的品嚐菜單選項。格林希爾說，菜單將根據當季農產品而變化，未來幾周，胡蘿卜、甜菜、卷心菜和紅薯等秋季蔬菜將陸續出現在菜單上。

從酒吧，顧客可以期待更多的葡萄酒，主要是瓶裝的。雞尾酒與植物，發酵和中東成分的混合也可與消化，如餐廳的房子amaro。Magnet還提供幾種無酒精飲料，包括薰衣草百裏香蘇打水和由托萊多康普茶品牌Boochy Mama生產的薑、羅望子和茴香“健康滋補品”。

Top Young Hospitality在Magnet酒店開業時也推出了無小費模式。格林希爾說，前台和後台員工的薪酬差異是他主要關心的問題。他補充說，小費製度有一段令人不安的曆史。然而，在開設Takoi時，他對嚐試一種新的形式持謹慎態度。他說:“當我們開業的時候，底特律餐館的複興還很新鮮，我們隻是覺得可能有點冒險，或者對工人和消費者都有點疏遠。”現在，Takoi已經建立起來了，Magnet的團隊更願意嚐試一種不同的製度來補償工人。

在Magnet，非領薪員工的最低工資是每小時15美元，根據經驗和技能水平，薪水會更高。希望這能讓以前拿小費的員工更好地預測他們的周薪，而不必擔心餐館的工作效率低。格林希爾補充說，大約85%的員工是領薪水的，年收入在38,000美元到55,000美元之間。他說:“我們希望營造一個更公平的環境，讓工作更以職業為導向。”磁石餐廳沒有把服務費計入賬單，而是把更高的工資成本計入了菜單上的定價。

磁石餐廳接受約70%的餐廳預訂，其餘的則為無預約餐廳保留。網上預訂現在打開磁鐵。

Magnet位於Grand River Ave. 4842號;周一至周六下午5點至11點營業，周五和周六晚上11點至午夜營業;網站．

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磁鐵

密歇根州格蘭德河大道4842號 (313) 656 - 2640 訪問的網站

Takoi

密歇根大道2520號，密歇根州48216 (313) 855 - 2864 訪問的網站

赭色的麵包店

密歇根州格蘭德河大道4884號 (313) 686 - 5694 訪問的網站