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2018年作為一個妹妹業務屢獲大獎的宏觀市場和咖啡館農夫的手,民間後幾乎立即獲得了鱷梨麵包和澳洲的肉餡餅。保持本色的氣氛,上鏡的空間與大量的自然光線使它流行的地方周末早午餐,不僅贏得了讚譽休息室咖啡館的食物,也是因為創始人Kiki Louya和Rohani福爾“奉獻為餐廳員工建設一個更好的工作環境。
飛躍到今年夏天,民間已經發生了很大的改變,雖然有人會說的創始人的願景商業比以往任何時候都更清楚:這一切都開始於6月,當Louya和福克斯加入軍隊其他新興餐館老板萍何和廚師莎拉·韋爾奇的骨髓和羅伊斯的形成酒店集團窩蛋,有限責任公司。作為這一舉動的一部分,農夫的手,因一家新餐館和酒吧貂由廚師卡梅倫Rolka今年秋季,有望打開。(市場仍出現在周末和準備重新在一個更大的空間來2021。)與此同時,民間聘請了一位新的廚師長傑西Patuano6月下旬來指導餐廳進入下一階段的進化。
新的機遇
Patuano,加入了球隊,在民間是一個工作的機會和一群女人創建業務她欽佩以及一個機會走向一個更可持續的工作安排。“我個人從未真正開始成為一個餐廳廚師,“Patuano說,他最近去廚房收集東部市場。然而,Patuano說她成為卷入這個行業。奉獻和對食物的熱情贏得了她在一些地區最著名的餐廳包括根白色湖餐廳和酒吧裏,煙草Ristorante在位於都靈身孕,黃綠色廚房&雞尾酒在市中心。
盡管她愛的工作,與業界著名的辛苦,很難有一個廚房以外的生活。Patuano說,民間的奉獻為工人更可持續的工資,帶薪假期,產假的隻是一些原因她決定位置。
民間,與此同時,正在尋找一個廚師願意工作在一個小廚房,幫助餐廳跟上季節性菜單的變化。民間的所有者也提供Patuano長期增長的機會很少有其他餐館可以給她:未來餐廳的日常工作之外。當她在民間建立係統和關係與當地農場,Patuano將逐漸進入一個新的角色幫助監督發展農民的手2.0。Patuano說,部分的目標是建立一個“食品中心”,不僅作為一個雜貨店,但也作為一個中間人聯係餐廳與當地農民。
堅持核心價值觀
從6月到8月,民間迅速調整其業務。咖啡館開始通過添加酒執照和咖啡機。它也更關注業務發展私人事件,,在Patuano的幫助下,在當地翻了一番,季節性菜單。最重要的是,這家餐廳提高員工的工資水平。
加入養老金後,Patuano說服務器工資在民間也從13.50美元/小時提高到18美元每小時——一個巨大的飛躍,需要一些權衡。“我們不像我們曾經大的員工,但現在我們可以給我們的員工團隊所需的小時工資為了成為一個宜居的工資,”她說。
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除了減少員工,改變菜單也幫助抵消了增加工資通過限製食品成本和浪費。民間現在提供更少的肉類選擇和鱷梨——一旦菜單的很大一部分人- - - - - -也被刪除。“他們很難手頭的產品,“Patuano說的鱷梨,有尤其是今年夏天在價格大幅上升。“他們有很短的窗口,他們完美的一致性,然後就吃你錯過那個窗口,你失去了一個非常昂貴的產品。”
利用優勢
雖然廚房的大小是一個挑戰,Patuano認為它使民間更靈活和視圖與種植者建立關係的機會。”,因為我們小,我們有機會與農民在某種程度上,一些餐館廚師不能,”她說。例如,民間可以接受較小的生產訂單,不適合大容量廚房。的土豆,Patuano服務方麵由當令蔬菜如番茄。她還介紹了與密歇根水果奶昔碗,並計劃把香蕉換成當地“當他們進入季節。
喜愛的餐館與任何變化,更新已經會見了一些失望的顧客錯過某些項目。“我們有一些客人真正遺憾的看到一些舊的菜單項,但是我們希望讓他們興奮的新菜單項,然後也希望重新培訓他們的大腦有點期待新事物從我們每次進來,”她說。
現在,Patuano興奮的在民間和轉移到自己的時間表。她期待沉降槽在她的新工作。“從點到上午一直是一個有價值的調整對我來說,”她說。“和我一樣新鮮,這個特殊的位置,我可能給它差不多的時間我在我以前的工作。然而,我不認為這是一種永遠的事情。”
•底特律的2018人獎的贏家(ED)
•廚師的廚房主管傑西Patuano將花費全天的早午餐的咖啡館(ED)
•新餐廳,酒吧將在花費農夫的手空間填滿(ED)
•所有民間覆蓋(ED)