在Kiesling，調酒師用Amaro Sour表示“謝謝”

在基斯林在底特律密爾沃基樞紐(Milwaukee Junction)社區的一家雞尾酒吧，調酒師有時會用一杯阿馬羅酸來表達對顧客的感激之情。這種桶裝飲料的味道類似於可口可樂的碳酸飲料，已經成為該酒吧不斷變化的季節性雞尾酒菜單上的常客之一。這是酒吧經理羅布·威爾遜(Rob Wilson)試圖在基斯林營造一種受歡迎的熟悉感的方法之一。威爾遜說:“雞尾酒背後的理念是更多地以好客為導向，並說一聲‘謝謝’。”

他說:“我想在不使用蛋清的情況下征服阿馬羅酸——蛋清更清爽，而且是純原味的。”為了讓阿馬羅酒變酸，威爾遜首先將幾種不同的阿馬羅酒混合在一起，然後用液態燭台蠟對利口酒進行脂肪清洗。混合了蠟的阿馬羅酒在玻璃瓶裏搖晃，然後儲存在冰箱裏。一夜之後，罐子裏的液體會形成一層脂肪蓋，然後被過濾出來。威爾遜說，這樣做的結果是，阿馬羅酒“有一點身體感，有一點厚度”，還增加了“花香”。然後將洗過油的阿馬羅酒與糖和石灰酸混合，然後裝入酒桶。盡管威爾遜希望最終能找到一種方法來罐裝這種雞尾酒，但這家酒吧每周大概要用掉一桶。

在威爾遜的幫助下，業主兼建築開發商卡洛·利布爾迪開辦了基斯林，Eater Detroit 2018年度最佳酒吧去年，他在靠近住宅區北端(North End)和快速發展的新中心區(New Center)的一個曆史悠久的沙龍空間開了一家酒店。Kiesling開業時擁有一批技術嫻熟的調酒師。但Kiesling並沒有發展出一種高端的、目的地酒吧的風氣，而是磨練出一種順其自然的氛圍。這裏的飲料很複雜，但價格相對便宜。有些是冰的，有些是冰凍的，還有很多機會點一杯啤酒和一杯烈酒。威爾遜說，如今，Kiesling更像是一個社區酒吧，吸引著來自新中心(New Center)的工人，他們會在工作日晚上的歡樂時光來這裏喝鍋爐，周六晚上也會有一些外地人和新來的人來。

Kiesling也在其他方麵努力發展它的社區感覺。Wilson說道:“我認為在我們的行業中不存在社區基礎。“每個人都想比別人更好。”為了改變這種狀況，威爾遜開發了“溢出杯”(spill Cups)活動，定期邀請食品和飲料行業的客座調酒師和客座廚師。彈出窗口的特色是dj。“這永遠是一場派對，”他說。

與此同時，Kiesling的老板們還在繼續推進酒吧的改進工作內部經過精心修複兩年多。Kiesling去年開設了一個磚砌的小庭院，目前正在安裝新的自行車架——這是客戶的普遍要求。店主們還將藏在後酒吧後麵的一塊空間改造成一個帶小廚房的額外座位區。

利布爾迪的未婚夫、該公司合夥人阿什利·戴維森(Ashley Davidson)說:“我們想讓自己感覺像是鄰居的客廳。”她指出，Kiesling酒店內的沙發區是最受顧客歡迎的休息地點之一。然而，空間是有限的，酒吧希望能夠利用這個平台空間來招待來訪的dj和樂隊。她和Liburdi在建築學院相識，並計劃將他們的設計經驗運用到尋找創造性的方法，將擴展擴展為休閑的座位區，並擴展舒適的客廳氛圍。該計劃是在空間的中心放置狹窄的高幫鞋，可以作為飲料架，也可以在大型活動期間移出空間，以創造更多的站立空間。一麵牆上有一係列的長條凳，上麵有吊燈。

戴維森說，菜單將很簡單，食物將在Kiesling飲料菜單的精神中混合，有高有低。她說:“它應該感覺像一個高空潛水，”為下班或深夜的人提供了選擇。他們的目標是使用該地區農場的產品提供膳食，如馬鈴薯、玉米片、漢堡和烤奶酪。

Kiesling的團隊計劃在年底公布完成的擴展和菜單以及其他項目。

•底特律2018年吃貨獎得主(ED)
•Kiesling內部，密爾沃基樞紐修複的百年酒吧(ED)
•所有Kiesling覆蓋(ED)
•All Eater Awards報道(ED)

基斯林

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