底特律的烏托邦式快閃餐廳旨在建造一個永久的家

FoodLab底特律它的永久版本離開放又近了一大步嗎有道德的快閃餐廳夢想咖啡館這個星期。這家非營利組織旨在促進食品正義，並支持該市數十家當地食品企業。周四，該組織通過克雷斯基基金會獲得了3.5萬美元的贈款，用於開始計劃開設一家夢想咖啡館。該組織計劃於2021年在該市開業，正如Tostada雜誌最初報道的那樣．

這筆贈款代表著FoodLab在開設樣板餐廳的道路上邁出了重要一步。幾年來，該組織一直在探索在底特律開展食品業務的可能性，而且曾經嚐試過正在商談在格蘭蒙特-羅斯代爾開設一個食品大廳．去年6月，FoodLab與聯合媒體會議合作，在紐約的一家餐館裏開設了為期一周的快閃店卡斯咖啡館叫做夢想咖啡館。該項目有十多家由女性、LGBTQ社區成員和有色人種經營的餐館和食品企業。

FoodLab的執行董事Devita戴維森她告訴Eater，她很期待有機會設計一家永久的夢想咖啡館。戴維森說，隨著該組織開始製定計劃，目前所有的食品業務模式都已擺在桌麵上。“不管它是一家餐廳、咖啡店還是其他什麼地方……它的創建和建造將遵循與夢想咖啡館相同的指導原則，”她說。這意味著以有色人種為中心，支付公平的工資，創造一個公平的空間，歡迎並紮根於它所居住的社區。她說:“我感興趣的是創造一個可以複製的模型。”

戴維森說，她受到了周四的儀式和人數的鼓舞克雷斯基獎助金獲得者在整個城市的社區開發食品相關項目。這些項目包括娜阿姨家- Nardin公園/Russell Woods地區的一個商業廚房空間-到底特律之夢這是一家商業廚房和無電梯餐廳，位於波士頓愛迪生(Boston Edison)和拉薩爾花園(LaSalle Gardens)附近。“這告訴我，作為塑造社區的渠道，食物仍然是每個人的首選。”

FoodLab希望今年能為夢想咖啡館選擇一個合適的地點。戴維森對像格蘭蒙特-羅斯代爾這樣的地方很感興趣，因為這些地方有強大的社區組織，可以確定社區的需求，並利用居民的支持。她正在尋找靠近FoodLab會員企業的地點，這樣夢想咖啡館就可以“聚集”起來，創造更多的商業密度。FoodLab還在尋找人口密集的地區，這些地區的居民和年輕人既可以光顧夢想咖啡館，也可以在這裏工作。

FoodLab今年的計劃工作包括決定是租房還是買房。她說:“我們真的處在這個十字路口，我們將權衡利弊，是買那棟樓還是租那棟樓。”FoodLab正在考慮的一個潛在地區是聯合媒體項目最近購買的核心城市和伍德布裏奇社區。

有了計劃撥款，FoodLab打算在未來9個月到12個月內確定一個地點，並製定一個堅定的商業計劃。之後，該組織將有資格通過Kresge申請15萬美元的實施撥款，以開設夢想咖啡館。

與此同時，FoodLab正致力於通過為期九個月的係列小組討論來完善經營道德食品企業的含義，在桌子上，其主題包括餐飲業性騷擾等問題。夢想咖啡館的粉絲們要到2021年才能再次光顧夢想咖啡館。聯合媒體大會預計將在中斷一年後於2020年恢複，戴維森證實，快閃店也將回歸。“我們將卷土重來，我可以保證明年我們還會再開‘夢想咖啡館’。”

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卡斯咖啡館

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