堡街廚房的韓國海鮮餐館關閉後不到一年的時間

之一堡街廚房的最令人興奮的新餐廳將關閉其門在底特律市中心。廚師邁克。漢正準備閉韓國生海鮮的地方嗎追求永久在食品大廳星期三,5月1日之後不到一年的財產。食品大廳運營商廚房組追求的一年期合同終止由於低銷量。“他們不滿意我們做的體積,”漢告訴食客。

追求打開與其他三個本地食品攤位內堡街廚房服刑12月菜用可持續的生魚,如朝鮮特色的壽司碗。韓寒說,他的餐館沒有其預計銷售目標從一開始就難以找到一個利基在市中心工人在午餐時間。“我認為人們正試圖抓住一個午餐或相對便宜的午餐,有時我們的東西有點挑戰性。我們的價格有點高。“漢補充說,追求也依賴於顧客是“一點冒險。”

一個月前,追求被告知餐廳被放置在一個30天的“補救期”和餐館銷售額被告知需要在4月的平均10%的其他餐廳財產或合同將結束。廚房也給餐廳的建議提供更多“平易近人”項目,如加州卷壽司,試圖提振銷售。漢族沒有選擇調整菜單,因為不符合他的商業願景的建議。“我覺得這對我來說是一個機會去做某事,我在乎,我想出去一樣,正在為我們所做的事情感到自豪,”他說。

本傑明Mantica廚房的創立者之一,集團與合作夥伴泰勒本森證實,這是第二次在公司的四年的操作,它已經取消了早期有商業合同。“邁克是一個非常有才華的人,不幸的是,無論是城市還是食物的性質的大廳,他的概念並不是真的。“Mantica補充說,堡街廚房,像任何餐館生意,慢慢地拿起動量在銷售方麵,但追求並沒有改善的跡象。“他的表現一直停滯不前,而其他三個概念在穩步提高,“Mantica說。

米歇爾和克裏斯·傑拉德

不過,漢認為,追求和其他業務堡街廚房從一開始就麵臨著一場艱苦的戰鬥。“我們在冬天開放,[這是]一種種族讓門打開,”廚師說,描述的經驗是“非常混亂。“企業營銷,由廚房集團的團隊,從一開始就受到和營銷主管被解雇了三個月開幕,根據漢。“銷售不是他們預期的我們,”他說。

而韓寒承認銷售沒有預期,他認為關閉追求正確的天氣和市中心的人流量開始改善還為時過早,特別是廚房集團這樣的公司標榜自己是一個餐廳的孵化器。“我被終止,因為它是低銷量,但同時我們應該孵化,”他說。“這是一個餐廳的孵化器、加速器。這是我們售出。我們可以來這裏和測試這些新的想法和啟發我們的食物。這就是我離開在邁阿密很好來這裏,讓我想要什麼,我在乎。”

相反,漢說,他發現運行業務的成本是三倍以上廚房集團約10000美元的資本需要涵蓋庫存和勞動力成本。韓寒的初始資本在很大程度上是在一個月內用完食品大廳的開放。同時,食品攤位被鼓勵減少菜單讓他們更有效率,減少勞動力成本。在接下來的幾個月,每一點追求的收入以及漢族的儲蓄是倒回餐廳。“我損失了很多錢。我失去了我以為是要多,”他說。

Mantica認為廚房集團利潤分享格式——食品攤位收取大約30%的銷售在租的地方——仍然是一個更好的選擇,測試一個餐館的可行性。而不是打開一個獨立的餐廳,運營商在廚房組屬性不為昂貴的餐廳擴建項目買單。”追求打開在底特律的磚和迫擊炮,也有類似的結果,這將是一個更深的洞為邁克爬出來的,”他說。

Mantica承認廚房集團最初在營銷和溝通關於餐廳的客人。“我認為重要的是,這些大的概念相當堅實的水平的可接近性,我不知道如果我們一定馬上實現,”他說。但廚房集團是“看漲”在底特律食品大廳。“四個經理和酒吧員工非常有才華和誠實從執行的角度看,我認為他們做的非常出色,”他說。公司的過程中選擇一個業務來填補留下的空缺追求,並將最終決定在接下來的幾個星期。

閉包的追求,漢族計劃再次離開底特律。他最近接受了位置作為竹壽司廚師de美食,世界上第一個可持續壽司餐飲集團,位於丹佛。“我很激動,因為我一直想與他們一起工作,但我想我需要一個更負責任的一步,支付工作,”他說。

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