這道菜讓底特律的墨西哥社區嚐到了家鄉的味道

這是底特律一個寒冷的冬日下午，埃迪·巴爾加斯(Eddie Vargas)正趴在湯鍋前準備做birria燉肉，這是一種深紅色的火辣辣的燉肉，這是他的家族傳統。

他把幹瓜希羅、帕西拉辣椒、鯷魚辣椒、菠蘿皮、洋蔥、香菜和西紅柿——加上他家的特殊配料薑——和一堆烤牛肉一起放進大鍋裏，小火燉上幾個小時。他把肉放進烤箱，加一點清湯，烤30分鍾左右。然後，把它放回肉湯裏再燉一會兒。現在，由於瓜希略辣椒的煙熏味，廚房裏充滿了令人陶醉的香氣，讓旁觀者垂涎三尺。

等肉汁浸透了肉，瓦格斯就舀出一勺。肉很嫩，用叉子一碰就會碎，或者在這種情況下，在熱玉米餅裏。

毫無疑問，第一口會讓巴爾加斯回到他父親在quinceañeras、婚禮或家庭聚會上展示他著名的birria的日子。

“這是一道很棒的菜;這是一道很好的冬季菜肴，”餐館的合夥人巴爾加斯說準確比索在底特律哈伯德-理查德社區的一家酒吧和餐廳裏，他的家族製作的birria菜將在周末菜單上突出展示。“全年都很好，”他說。“這隻是一道美味的墨西哥鄉村豐盛燉菜。就像安慰食物一樣。”

在底特律，越來越多的墨西哥餐廳提供birria, Peso是其中之一。birria主要來自墨西哥西部的哈利斯科州。底特律的一個龐大且不斷增長的墨西哥社區也植根於該地區。

30多年前，底特律的老墨西哥餐館都有幾乎相同的菜單，但更多的是墨西哥裔美國人的風格。

今天，沿著底特律西南一側的弗諾高速公路行駛，那裏是該市大多數拉丁裔社區居住的地方jalisciense從當地的墨西哥玉米卷餐車到像洛斯拉圖斯，墨西哥烤肉店,墨西哥Taqueria Mi Pueblo輪胎店、肉店，甚至是底特律的龍舌蘭酒品牌。

雖然birria在底特律的大多數老墨西哥餐館裏並不是主流，但更出名的是芝士玉米卷餅、flautas或底特律獨特的玉米片botana在美國，這種情況正在開始改變。

對於外行來說，birria是用傳統的在坑裏烤過的肉燉成的燉菜。今天，它是在烤箱或大鍋裏煮的——與瓦格斯的做法大致相同。Birria可以用任何蛋白質製成，包括羊肉、兔子、山羊或牛肉。在哈利斯科州，山羊是最典型的，不過也用牛肉。通常情況下，人們會把肉和辣椒混合在一起擦幹，然後用水果(比如菠蘿或橙子的部分)和肉的汁液燉成肉湯。這樣做的結果是味道會滲入融化的嫩肉中。

它通常是一道慶祝的菜肴，用於婚禮或其他特殊場合。birria通常是和肉一起放在盤子裏，果汁放在旁邊，作為玉米餅或油炸玉米餅的餡料，或者，就像底特律的幾家餐館一樣，作為湯，配上洋蔥丁、香菜和檸檬汁。

Birria的配方因州而異，甚至因鎮而異。巴爾加斯出生在哈利斯科州高地的阿蘭達斯，在聖伊格納西奧(大約20分鍾車程)長大，他說他的家庭更多地使用瓜希略辣椒，以獲得更濃鬱的煙味，並將辣椒、其他食材和肉與水一起慢燉，而不是用幹擦。他說，這會創造出更好的股票。

在底特律，像Peso這樣的墨西哥餐館通常使用牛肉，以迎合中西部人對牛肉的偏愛，而且往往隻把這道菜作為周末特色菜提供。

Birria進入底特律，說明了汽車城和哈利斯科高地之間長達幾代人的聯係。20世紀40年代左右，哈利斯科州的移民開始少量地前往底特律。一些家庭的到來是作為Bracero計劃的一部分，這是一項二戰時期的政策，允許墨西哥工人進入美國，以暫時解決戰時勞動力短缺的問題。在密歇根州，這些勞工中有許多人修建了鐵路或為汽車行業工作。

最近,jaliscienses研究底特律墨西哥社區的曆史學家瑪麗亞·埃琳娜·羅德裏格斯(Maria Elena Rodriguez)說，上世紀七八十年代，大批墨西哥人湧入底特律，90年代移民人數最多。

羅德裏格斯的父親在20世紀50年代擁有幾個肉類市場。羅德裏格斯說，根據他的說法，當時當地的餐館裏真的沒有birria。事實上，她父親所知道的唯一一個在底特律生產birria的人是在20世紀70年代來到這個城市的，當時他在一支業餘足球隊裏踢球，隊裏的人大多來自哈利斯科州。他的一個隊友名叫貝托·安吉爾(Beto Angel)，祖籍耶穌·瑪麗亞(Jesus Maria)，他在I-75高速公路下麵的德爾雷(Delray)附近的Fort and Campbell區向朋友出售biria。

羅德裏格斯說:“直到今天，我爸爸還會說，‘我想要一些比利亞，但我想從貝托那裏得到。’”

安吉爾後來在斯普林威爾斯開了一家名為Las Brisas的餐廳。這家餐廳後來易主，最終賣給了餐館老板伊斯雷爾·羅查(Israel Rocha)La Terraza．羅德裏格斯說，直到今天，安吉爾的birria仍然是當地的傳說。

羅查的La Terraza也銷售birria，但這是在他已經經營了幾年之後才開始的。80年代初，他和一些親戚一起搬到了汽車城。他最初是一名瓦匠，但大約13年前，他在朗代爾街的一個小地方開了La Terraza——西班牙語，意思是“露台”。

他的第一次餐廳迭代主要集中在mariscos(海鮮)。這是第一次，底特律各行各業的人都可以體驗到以海鮮為中心的c八極體camarón(蝦雞尾酒)，酸橘汁醃魚(一種由柑橘醃製的魚混合而成的菜肴)，以及Caldo de siete mares(七海湯，一種豐盛的燉湯，裏麵有各種貝類、蝦、章魚和其他海鮮)。

La Terraza開業時，底特律才剛剛開始流行傳統的墨西哥卷餅店，比如的位置,看得我目瞪口呆Lupita而且墨西哥Taqueria Mi Pueblo這兩家餐廳都專門供應用肉塊做成的墨西哥卷餅代替(牛舌)和蘇亞德羅·德雷斯(一塊光滑的炸牛肉)，還有墨西哥快餐車。

對羅查來說，在套餐中加入墨西哥海鮮早就應該了，顧客們似乎也同意這一點。羅查說:“這讓人們想起了家。”

birria是在Rocha搬遷到前Las Brisas空間之後。在那裏，他可以擁有一個完整的酒吧和足夠的空間來舉辦現場音樂表演。當然，他還可以創造一個更豐富的菜單，包括他家鄉哈利斯科的其他地方最愛。

在La Terraza餐廳，birria可以作為湯、餐盤或玉米餅食用。和瓦格斯在Peso的版本一樣，La Terraza的食譜使用牛肉而不是山羊。“山羊的味道很重，所以我們用牛肉，”羅查說。

目前，在其他一些餐館也可以買到birria，包括墨西哥玉米卷(以birria油炸玉米餅聞名)和El伍長煙草，兩者都是湯。還有幾家不入賬的非正式餐廳供應山羊birria。Peso將是最新一個加入birria遊戲的人。

現年34歲的巴爾加斯出生在哈利斯科州的阿蘭達斯，但在他四歲時，他的家人搬到了南加州。他們最終在90年代末搬到了底特律，他父親的食譜也隨之而來。大約四年前，瓦格斯非常想吃他最喜歡的菜，他讓父親教他怎麼做。隨著時間的推移，小瓦格斯的表演與他父親的相當。“有一天我向他挑戰，看我的是否接近他的，他實際上說非常接近，”他說。

瓦格斯已經在披索餐廳的菜單上占據了一席之地，他計劃在那裏展示他心愛的家族食譜。他與他的老朋友卡洛斯·迪亞茲·德萊昂、何塞·馬爾多納多、科裏·麥金托什和Cabresto龍舌蘭酒的老板托尼·洛佩茲合作。酒吧和餐廳反映了該集團在底特律的成長經曆臀部酒吧美學強調高檔瑪格麗塔酒和帕洛瑪酒。這在一定程度上是對哈利斯科的一種致敬，盡管菜單將借鑒其他墨西哥地區的美食。

在Peso開業後，合夥人還在籌備一家類似的高檔餐廳，生田鬥真(西班牙語“喝光”的意思)，在底特律附近的科克鎮社區。燉肉將再次展出，這一次是作為委內瑞拉式玉米餅的餡料，證明巴爾加斯可以繼續將他家的birria食譜發展到一個新的方向。

瑟琳娜·丹尼爾斯是自由撰稿人和編輯炸玉米粉圓餅雜誌．
由Eater Detroit編輯Brenna Houck和Eater city編輯Missy Frederick編輯，Emma Alpern編輯。