雞肉三明治餐廳將填補的洞堡街廚房掙紮的食品攤位

越來越多的雞肉三明治前往底特律市中心堡街廚房本月。食品大廳運營商廚房組確認第二個廚師的前哨菲爾彌爾頓chicken-centric食品攤位是第一個定於周五土地在底特律,10月25日。

彌爾頓是家裏原來Smallman廚房在匹茲堡打開第一個位置是第一位的在聯邦政府的廚房。他還加入了堡街廚房與餐廳5月表請來取代韓國海鮮的地方追求。

現在彌爾頓將被接管前幸運的高貴燒烤空間與另一個這是第一位的。餐廳經營與混合快速偶然的格式,客戶選擇的雞胸肉,大腿,或雞蛋和選擇一個準備:泡菜鹽醃或烤。然後選擇一個包、麵包或沙拉。餐廳還提供國像魔鬼蛋,通心粉和奶酪,普丁納什維爾熱。食客可以在早午餐炸雞和漏鬥蛋糕之類的東西。

挑戰堡街廚房

堡街廚房是由廚房集團,開設了類似的食品大廳和餐廳孵化器格式在中西部地區。創始人兜售廚房相對較低的啟動成本對於餐館老板想測試菜單。餐廳申請通過的空間競爭審查過程。作為一年的租賃的一部分,企業支付30%的收入到廚房組。廚房集團支付攤位的構建,以及保險、公用事業、和營銷合作餐廳。一年之後,餐廳可以選擇留在如果他們成功或開放自己的空間。

底特律去年12月開放位置與高端格式比廚房嚐試在其他位置。雖然四個啟動餐廳提供了一個有趣的混合菜,似乎食品大廳奮鬥從一開始步行。相對較高的票價也開走了一些午餐人群堡街廚房旨在吸引在市中心的商業區。追求所有者邁克漢是穿上一個30天的試用期結束之前,建議由廚房群使他的菜單更加“平易近人”。他選擇不調整菜單。

艾倫比關閉了幾個月後,由於低銷量。這是暫時代替7月前總部位於匹茲堡的披薩停滯密歇根州——貝瑟爾&特蘭伯爾——,該公司計劃在今年秋天,花費打開一個全麵的餐館。(一個延遲酒執照可能會推動開放)。幸運的高尚燒烤退出食品大廳10月13日計劃成為一個幽靈廚房移動命令。

其他廚房集團食品大廳明顯沒有同樣的營業額,堡街廚房經曆了第一年。不過,廚房的明顯功能障礙組的底特律位置最近的主題加熱的報告,看著食物的挑戰經濟學大廳。

凱蒂Laskowska(官方照片)

最後一個站著的原始攤位

菲律賓餐廳伊斯拉旗下糕點師傑奎琳歡樂恐龍和她的丈夫摩根大通加西亞,現在開幕式陣容的最後剩餘的攤位。加西亞告訴吃他和恐龍仍考慮下一步方法的合同在11月底。“之間的談話我和這個地方的主人住或上傳另一個概念,”他說,“但我的目標總是會打開一個菲律賓餐廳。“伊斯拉比其他堡街廚房餐廳部分由於菲律賓社區的大力支持,來自該地區嚐試餐廳的lumpia,炭火烤乳豬kawali,和充滿活力的紫色宇部蛋糕。即便如此,保持食品大廳餐廳會一直是一個挑戰。

雖然食品攤位格式提供了客戶,特別是大組,更多的選擇,這也迫使餐廳競爭為每個客戶的美元。“為每一個顧客走在這裏,有四種企業爭奪他們的業務,”加西亞說。“當我們第一次打開,餡餅有點大的共享。但現在很多人穿過,餡餅是越來越小。“追求第一次去,加西亞所觀察到的,因為服務的食品成本sushi-grade魚與有限的貨架壽命極高。餐廳全年陣容改變,加西亞說,新餐館,有時候服務項過於類似於別人已經操作的空間。表,例如,三明治——艾倫比菜單的一個非常重要的組成部分。

這些天,島嶼的一個全職員工除了加西亞和恐龍。加西亞說他感激的機會測試他們的餐館在街堡廚房等空間,因為它提供了一個平台,他和恐龍來測試他們的食物和獲得銷售曆史。然而,讓伊斯拉的團隊獲得資本走向未來餐廳,廚房組低於模型。附近的“這是不可能與廚房比例組需要有資本當我們離開,”他說。“我能負擔得起我的日常開支但能夠攢錢,不。[我們]月光族來說。”

加西亞說,更多營銷和事件也會使整個企業更成功。“直到今天,我仍然得到來自菲律賓的客戶我們不知道誰在這裏,說話大聲在營銷在這裏。”

不過,加西亞感覺希望他和恐龍能夠生存在不同的上下文與他們學到的教訓堡街廚房。“我想如果我把我的概念在其他地方我可以讓它,”他說。

•“健康”燒烤攤位競標告別堡街周日廚房(ED)
•堡街廚房的韓國海鮮餐館關閉後不到一年的時間(ED)
•堡街廚房失去另一個食物停滯在6月底(ED)
•所有堡街廚房覆蓋(ED)

堡街廚房

西堡街160號,48226 MI (313)230 - 0855 訪問的網站