腓尼基是出人意料地上癮的排骨

歡迎來到一個特別的燒烤周版熱盤在幕後,看看當下的菜肴。吃的攝影師在伯明翰觀察訪問腓尼基的循序漸進的過程在繁華的黎巴嫩餐廳最意想不到的打擊,排骨。

腓尼基在伯明翰的白色桌布的地方仍然是規則和熱情是一種生活方式。員工已經存在多年,食物是非常一致的。但在盤子的鷹嘴豆泥和kibby neyee一盤是一個異類,看似對立的腓尼基繁華黎巴嫩菜精神——dry-rubbed嬰兒肋骨。這並不是說他們不履行其他項目的標準腓尼基的菜單。如果你幸運地命令他們,你可能會被稍微轉換辛辣和燒焦的肉,香脆的邊緣。但是黎巴嫩菜單上的排骨一樣不同尋常的上癮。

“這就像危機和咀嚼。如果你來這裏想脫落骨肋,你不會這樣的。”

背後的故事伯明翰餐館腓尼基最意想不到的菜單項很多年前開始在德克薩斯州,當德雷伯腓尼基和未來的老板,從黎巴嫩Sameer開齋節,抵達美國。生活在孤星之州——正如他的兒子Samy開齋節告訴它Sameer“真是被寵壞的大燒烤。”Sameer eventually moved to Michigan and in an unexpected move traded a life of window treatments for the restaurant business, purchasing a restaurant in Highland Park. The first iteration of Phoenicia, says Samy, became extremely popular, achieving a local following and national accolades. Sameer earned enough money through the venture to invest in a restaurant space in Birmingham, which in time became the new home of Phoenicia.

搬到密歇根有一些缺點。當地的烤肉餐廳沒有達到Sameer Texas-shaped預期。想介紹給他的妻子和孩子的特殊燒烤經曆了在南方,Sameer呼籲家庭晚餐在餐館在周一晚上和他特殊的自製的肋骨食譜菜單上。薩米回憶坐在“家庭亭”在腓尼基30多年前與他的父母和兄弟姐妹,享用著肋骨。“我們甚至不會說我們隻是享受這些肋骨,”他說。當客戶走的。“他說,‘Sameer,你用什麼喂孩子們嗎?你今晚做什麼?和我爸爸說,我讓他們的肋骨。和那個人說,我下周一就來。我想嚐試你的肋骨。’”

在接下來的星期一,客人返回五個同伴的肋骨,“他們認為最好的肋骨他們過他們的生活,無論他們所獨有的,”薩米說。一周又一周,他們帶著更多的朋友,直到周一晚上肋骨變成了一個特殊的腓尼基。“我們有一行出了門每一個周一試圖肋骨,蓬勃發展,”他說。“從那時的它自己的生命。”

Sameer肋骨成為主要的餐廳,吸引客戶在緩慢的夜晚。在精益經濟時代,肋骨特別成為普通的菜單項。今天,薩米估計嬰兒背部占腓尼基的主菜總銷量的15%。秘密是幹摩擦的房子配方(Samy聲稱其他餐館嚐試繁殖和失敗)和餐廳的35歲的蠑螈。肉也很重要,盡管腓尼基不會披露,它被壓縮嬰兒背架。“他們就像黃金,”薩米說。

不知情的小餐館,標準配方足以滿足一根肋骨的渴望。然而,與喜愛的常客脆比特和調味料知道,命令他們“Samy-style。”Samy says he was annoyed when he first saw a order for ribs labeled with his name, but has warmed up to it. "I like them bone-dry and I like them with extra dry rub, so I order them that way."

問是什麼讓肋骨如此美味,薩米所說:“這就像危機和咀嚼。如果你來這裏想脫落骨肋,你不會這樣的。”For Barbecue Week, Eater's photographers visited Birmingham to get a step-by-step look at the process of making Phoenicia's house rib recipe. Get a walkthrough in the photos below.