滿足底特律蓬勃發展的糖果場景背後的向導

這已經不是什麼秘密,底特律的烹飪複興迅速贏得了全國觀眾的矚目。在聚光燈下的專用數字細點心師,把甜點,很快就吸引了大名字像瑪莎·斯圖爾特,祝你有個好胃口,食品網絡,我們的評論家吃國家。服務獨特的巧克力和可口的主食和棉花糖、曲奇餅和餡餅,這裏有6個最好的糕點師幫助保持底特律甜。

本·羅賓遜,當地廚房和酒吧

執行de美食糕點廚師,廚師身孕的本地廚房和酒吧,本·羅賓遜已經成名與他的現代經典舒適的甜點。甜點菜單被鍍精美菜肴,如強調,“所以,香蕉對花生說,“用香蕉麵包,香蕉福斯特慕斯,牛奶巧克力巧克力醬和花生醬。

數年的糖果業務?

7年

你是怎麼來到這個職位的?

我來到當地尋找一個新的創造性的環境和成長的機會。

你是傳統的訓練嗎?

是的。我開始正式訓練好吃的食物。我開始烹飪專業我17歲時,地鐵周圍的熱線在一些餐廳底特律。Schoolcraft學院參加烹飪藝術項目我是糕點的行業所吸引。我的糕點生涯開始於煙草Ristorante在我訓練的菲爾德盧西亞諾·德爾·沃克太太和凱莉。

什麼是“典型”在工作一天?

這一切都取決於一天的需求。我盡量避免“常規”。I handle bread production, the savory components involving pastry technique, and all of actual pastry production. I help with development of new ideas and menu items from concept to plate. I also take and post a lot of pictures. My days are typically some combination of those things.

什麼是最具挑戰性的糖果的任務之一你在你的職業生涯?

年輕而缺乏經驗的點在我的糕點生涯中我參與麥克盧爾的晚餐。我使用他們的泡菜製作甜點的任務。我現在可以接受這個挑戰。但是我當時並不好。

你最喜歡的部分是做什麼工作的?

我們看看食物和我們烹飪食物的方法也在不斷地演變。有很多創新、技術和美食在我們探索。我愛有永遠不會缺少東西要學,我生長在我的職業生涯很有趣回頭看看自己的進化在食品。

你最不喜歡的工作的一部分是什麼?

並不總是有足夠的時間最喜歡的我工作的一部分。

你最常用的方法是什麼?

我永遠有奶酪菜單。這真是一個多才多藝的組件。奶油是一個很好的媒介注入味道也可以離開中性幫助其他口味發光。它是柔軟的奶油質地不能打敗!

莉娜Sareini,塞爾登標準

莉娜Sareini甜點塞爾登的基石是標準的獲獎的菜單。她的性格和對藝術的眼睛閃現在她的想象力,季節性菜像南瓜鍋德奶油,用楓奶油,糖蜜餅幹,巧克力和糖南瓜種子,頹廢semifreddo搭配甜奶油和李子。

你是怎麼來到這個職位的?

我一直感興趣的藝術。我畫的畫,創造了自從我還是個孩子的時候的事情。在廚房裏和我的父母總是在我成長的過程中,我建立了一個烹飪的興趣。我想隻有自然,我選擇了一種職業,那些利益相結合。現在我去吃我的藝術,每天喂給別人,這是非常偉大的,當你考慮一下。

你是傳統的訓練嗎?

是的。我是古典主義的訓練,主要是與一家法國糕點的背景。我參加了大學Schoolcraft烘焙糕點項目和我也能參加去年在法國糕點會議與我以前的老師。

什麼是“典型”在工作一天?

塞爾登標準讓一切從頭開始,包括所有的麵包,所以我的很多天致力於。我在每天早上第一個為從烤麵包三明治在奶酪板我們旋轉麵包crostini選擇晚餐服務。然後我會照顧我的旋轉甜點菜單,準備所需要的那一天。當前,當我們試圖保持新鮮和季節性,我將開發新的菜單項。

最後一部分顯然是最有趣的。我愛玩耍在廚房裏每當我有時間。糕點助理,我還製定了一個數量的季節性水果或蔬菜類糖漿雞尾酒項目的一部分。真的,如果我誠實,我的很大一部分花笑天,笨拙地跳舞,音樂和唱歌走調的背線。

什麼是最具挑戰性的糖果的任務之一你在你的職業生涯?

真的,每個甜點都有挑戰,但這使得它有趣,因為我喜歡這些挑戰。人們通常希望一切都是完美的在第一次去,但這幾乎是從來沒有如此。我喜歡看到我的甜點經曆不同階段之前最後的菜單。調整和學習是我最喜歡的一個部分在廚房裏工作。但是我想說我最難忘的事,那麼簡單,就是我的南瓜餅。我的祖父告訴我,他把我放在他的因為它,現在我發誓要讓他個人派每一個感恩節。

你最喜歡的部分是做什麼工作的?

我最喜歡的部分工作就是工作本身是不斷變化,特別是在塞爾登。沒有機會被困或無聊,因為總會有新的東西需要學習或掌握。是忙著我的身體,我真的不認為我能做什麼。我愛我所愛的混亂,文化,我愛的創造力,我愛我的家庭廚房。

你最不喜歡的工作的一部分是什麼?

我認為每一個糕點師的最不喜歡的工作的一部分不得不起床如此早。我愛說謊,說我終於開始我一天仍有那些奇怪的深夜商業信息廣告在電視上,但這並不是真的。我已經做了大約六年了,我仍然按小睡幾次——好吧,像八倍——之前我可以振作精神剝了自己的床上。咖啡可以幫助。排序的。

你最常用的方法是什麼?

我真的不喜歡做同樣的事情兩次。它鼓勵我創新和繼續研究和學習。我在塞爾登工作已經一年半了,我還沒有重複甜點菜單。我想保持這種方式。它對我有更多的樂趣,我認為這是對我們的客人也更有趣。

麗莎Ludwinski,妹妹派

說姐姐派是著名的將是一個保守的說法。自2015年開設實體位置,dessert-juggernaut吸引了全國的關注與salted-maple餡餅和季節性等主食口味蘋果切達幹酪和黑麥。超出了餡餅,糕點師/所有者和負責人吃年輕的槍麗莎Ludwinski菜肴美味的烤餅,蛋糕,餅幹,鬆餅,galettes每天選擇改變。

數年的糖果業務?

6年

你是怎麼來到這個職位的?

我正在福桃牛奶酒吧在紐約,,痛在我的家鄉密西根回來。加上我有一個小麵包店蟲子在我耳邊告訴我開始我自己的事情,一直在做夢風味組合和經營理念在我的腦海裏。所以我搬到底特律和四年前開始姐姐派作為所有者和貝克。

你是傳統的訓練嗎?

不!我拍了一個低成本,有點愚蠢的烹飪節目走出公寓,當我住在布魯克林,自我介紹(通過許多食譜,食譜、博客和其他視頻!)很多不同的烘焙和烹飪技巧。之後,我得到了在牛奶酒吧演出,考慮到我的專業烹飪教育和經驗的來源。

什麼是“典型”在工作一天?

我會在早上五點四十五分左右到達早上烤項目和幾個其他員工開的商店,然後我會讓我們服務的“沙拉”姐姐每天吃午飯時廚房多任務與其他任務像製作烤餅或開始一天的餡餅烘焙的過程。在午餐時間,我通常會切換到辦公模式和回複郵件,工作在人力資源/員工的東西,等最近一直致力於“等”我寫的食譜十速度按2018年秋季——超級興奮!

什麼是最具挑戰性的糖果的任務之一你在你的職業生涯?

哦,我的上帝,這絕對是paczki。我們讓他們每年油膩星期二,這是一個真實的場景。傳統上,paczki味道非常簡單,經典:檸檬,奶油,修剪,覆盆子。但我們混合起來。去年我們做了一個黑巧克力芝麻醬黑麥風味和檸檬罌粟上漲,加上美味的混合paczki-pierogi potato-enriched麵團和幹酪土豆/焦糖洋蔥餡。

它們美味,但也非常具有挑戰性因為)我們不是一家甜甜圈店,所以擴大數百paczki大喜的日子非常艱巨和b)我們沒有油炸鍋,去年我們之間來回跳躍麵包店和餐廳工藝工作的廚房幾個街區之外。橡皮paczki會經由兩名員工在一輛麵包車,然後我們會把它們扔到炸鍋。那麼我們就會把所有的paczki回到我們的廚房來填補和完成。我們在6點開的商店。,剛剛通宵達旦。這是堅果和非常令人難忘。

你最喜歡的部分是做什麼工作的?

我找到很多快樂在早上烤——刷牙奶油烤餅,裂紋雞蛋在galettes和設置糕點顯示所有的待在我們的大門打開。我也喜歡去東部市場在周六早上6點。我們接訂單的農民和跟他們聊天一會兒。這個儀式喚起某種感覺,當你工作與當地種植者的社區意識。

你最不喜歡的工作的一部分是什麼?

常數的感覺想要超組織和上麵的事情每天都在試圖運行一個麵包店。

你的首選甜是什麼?

當我餓了香甜可口的購物,我通常抓住黃金oatie(像一個葡萄幹燕麥曲奇黃金葡萄幹)或我們的素食,無穀蛋白巧克力蛋糕是用蕎麥麵粉和大量苦樂參半的巧克力。最常用的配方,我可能已經有烤餅配方比任何其他人(雖然它的真誠致力於內存這一點),我隻是不斷地試圖夢想的新方法,使它們很美味。

亞曆克斯·克拉克祝祝好

按住嬰兒嬰兒嬰兒Hamtramck亞曆克斯·克拉克,背後的chocolate-mastermind祝祝好。用經典的法國技術,這些工匠巧克力遠非一般,新口味喜歡蔬,用番茄蜜餞,羅勒意大利乳清幹酪醬,香減少,叫做西紅柿。請繼續關注主要更新的寶貝準備開放更大的位置這個冬天。

數年的糖果業務?

12年(如果你包括冰淇淋和巧克力)

你是怎麼來到這個職位的?

我在一家冰淇淋店,我愛,在高中,然後搬到挪威。我有這個奇怪的命運的轉折,我有機會留在糖果製造商。我完全的靈感來自於家族企業。是很可憐,但是想斯堪的納維亞和歐洲旅行我發現我最喜歡的一個,最神奇的事情巧克力:你可以在任何一個城市最好的塊巧克力不到5美元。隻不過我將旅行和買一塊巧克力在一些最傳奇的和有趣的巧克力和設計城市在世界上。有一天,我必須達到臨界質量,我在接下來的十年裏去學習我可以,意圖打開我自己的“實踐”一天。

你是傳統的訓練嗎?

我承認,我很著迷。我真的喜歡學習可可巧克力/價值鏈的任何方麵。這一天我睡著看書巧克力生產設備手冊和農業報道。至於正規教育,我參加了法國糕點芝加哥學校和學院對巧克力的濃情巧克力在溫哥華,Schoolcraft糕點藝術大學,密西根州立好客與食品加工技術,在新西蘭梅西大學農業經濟學,我的畢業論文是關於。巧克力。

什麼是“典型”在工作一天?

真的沒有一個!這就是我喜歡它最好!它的創意,科學、數學和了不起的人。盧一個常數是我的小狗,他騎在農場參觀或會議或坐在窗口在前麵的商店和車輪上的任何狂吠。

什麼是最具挑戰性的糖果的任務之一你在你的職業生涯?

我們被邀請去特拉維夫,讓我們第一次猶太祝祝1000年法國公債,回火一切用手使用一個空調!這是一個挑戰!那些開心果。。。很好。

你最喜歡的部分是做什麼工作的?

也許沒有那麼多的任務自己是我們所有工作的環境。每個人都帶來了他們的技能表,邀請自己。這是真正令人興奮的創造力流動時!

你最不喜歡的工作的一部分是什麼?

設備故障!

你的首選甜是什麼?

我們都吃蜜餞鹹可可nib很規律!我是一個巨大的風扇的開心果gianduja白巧克力。

米歇爾Bezue,底特律棉花糖co .)和米歇爾Bezue糖果

所有者和底特律的“絨毛藝術家”棉花糖co .)和米歇爾Bezue糖果,這個出生於夏威夷的糕點師是動搖底特律與手工棉花糖糖果場景,獨特的鬆露,和熱帶最喜歡像一個番石榴雪紡蛋糕。同時仍然相對較新,自開她實體的位置今年,Bezue一貫印象遊客和評論家的青睞。

數年的糖果業務?

3年

你是怎麼來到這個職位的?

我的女兒和我計劃開一家糖果店,但是我們想讓盡可能多的糖果。我開始與棉花糖,底特律棉花糖co .),現在我們已經進入鬆露和最後的甜點在我們的新商店,米歇爾Bezue糖果。

你是科班出身的嗎?

不。完全自學成才。

什麼是“典型”在工作一天?

製作棉花糖和鬆露,處理所有的文書工作,社會媒體,營銷等。這兩家公司。

什麼是最具挑戰性的糖果的任務之一你在你的職業生涯?

我從夏威夷,所以我最喜歡從我的童年,番石榴雪紡蛋糕。被一個真正的挑戰是最重要的成分是僅可在夏威夷和美國西海岸。我要當我得到成分或者某個家庭成員為我把它撿起來在他們的旅行。

你最喜歡的部分是做什麼工作的?

創建富有想象力的棉花糖,甜點,和其他小吃。

你最不喜歡的工作的一部分是什麼?

文書工作。

你最常用的方法是什麼?

香草蛋糕與布朗香草豆黃油釉。我自己用這個作為一個組件在其他幾個甜點,甚至在一個棉花糖。

克裏斯蒂娜康吉鰻,梅布爾灰色

榛子公園的梅布爾灰色是由多甜的糕點廚師克裏斯蒂娜康吉鰻。沒有設置菜單,你永遠不知道你會得到什麼,但與以往的甜點如蔓越莓肉餡卷餅或密集和fudgy巧克力蛋糕,你認真的對待。在第二年,康吉會借給她的技能一個新的淡褐色公園糖果公司在前道格的喜悅。

多年的業務?

11年

你是怎麼來到這個職位的?

副廚師長薩姆長大了和我的小表弟在白色的湖,密歇根。我知道[她]多年,但從未見過她。有一天,我的叔叔鮑勃和安妮阿姨去了一個朋友的葬禮。山姆和她的家人在那裏,我的叔叔和山姆進入談話她一直做的事。山姆告訴他關於詹姆斯的新企業,梅布爾灰色。我叔叔問山姆正在尋找任何幫助,因為他有一個侄女,就搬回這裏,糕點。她告訴他是的,他們正在尋找有人來填補糕點位置可用。

我叔叔有詹姆斯山姆和我送給他的郵件我的簡曆。詹姆斯和我建立一個會議,一次我們見麵,我告訴他我的故事,他說,“這個位置是你的如果你想它。”I thought about it for a day, called him and told him I would take the position, and I haven't looked back ever since.

你是科班出身的嗎?

是的。我是傳統的訓練。我去約翰遜與威爾士在夏洛特,北卡羅萊納,也去阿蘭杜卡斯學校在法國。

什麼是“典型”在工作一天?

我開始從9到10點。我和麵包開始,任何好吃的東西廚師可能需要過夜。然後我將開始我的甜點項目和所有的佐餐食品。接下來,我將讓我的芭蕾舞表演和品嚐甜點。一旦生產完成,我設置我的糕點站服務。一旦服務開始我將盤糕點和芭蕾舞表演。我也開始擴展的物品我將在第二天工作。一旦服務結束我清潔我的站,看看別人需要幫助清洗。我離開在工作日中午11:30點到到中午1點在周末。

什麼是最具挑戰性的糖果的任務之一你在你的職業生涯?

我不得不說杏仁餅。這些小餅幹很氣質。不過,我愛他們。一旦我發現如何使他們工作每次我欣喜若狂。就像解決一個謎你一直在工作在這麼長時間,最終得到它。我喜歡挑戰,所以一旦我找出一件事我移動到下一個,直到它得到它,不斷致力於在按我的技能。

你最喜歡的部分是做什麼工作的?

我不得不說的創造力能做任何我想要的。我也很喜歡味道配對。我喜歡結合不同的口味在一起讓他們強調。

你最不喜歡的工作的一部分是什麼?

過敏。

你的首選甜是什麼?

我做一個巧克力奶油。我喜歡這道菜,因為每次我讓我用不同的風味。這是一個非常多才多藝的配方,並將順利與任何巧克力味的組合。

四方

姐姐派

Kercheval大街8066號,48214年,MI (313)447 - 5550 訪問的網站

四方

祝祝好

5硬幣街機,MI 48104 (734)369 - 8558 訪問的網站

四方

當地的廚房和酒吧

344 W 9英裏路,身孕MI 48220 248 291 5650

四方

塞爾登標準

2號大街3921號,48201 MI (313)438 - 5055 訪問的網站

底特律棉花糖有限公司

馬克大街17215號,48224年底特律,MI

四方

梅布爾灰色

約翰R路23825、48030 MI (248)398 - 4300 訪問的網站