在綠野市集the Source的活動中心，Sushi Den著名的kiizaki兄弟與行政主廚Kenta Kamo合作推出了以壽司命名的手卷。然而，菜單上的亮點因大小而異，證明了卡莫是一款值得一看的美食:不僅有紅蝦和藍蟹temaki，還有龍蝦、茄子、和牛握壽司，最重要的是，還有魚祖黑胡椒冰糕。

在Avanti F&B餐廳培養了一批追隨者之後，波特蘭的竹壽司在同一街區開了一家磚瓦建築的寧靜餐廳，小巷入口通向一間整潔的l型餐廳，餐廳兩側是可以俯瞰LoHi餐廳屋頂的涼風露台。經過認證的可持續廚房把它的透明度掛在袖子上，或者更確切地說是它的網站上詳細的采購信息，其中一些也會出現在菜單上。雖然由於容量減少，它的規模有所縮小，但最受歡迎的產品仍在，包括淋著雨的扇貝握壽司;綠色機器麵包卷，裏麵有長豆蔥天婦羅、牛油果和香菜甜辣椒蒜泥蛋黃醬;以及無可否認與主題無關的豪華和牛芝士漢堡配烤石戶。

盡管近年來管理層發生了變化，但讓這家LoHi在2016年開業時大受歡迎的很多因素都沒有改變，包括出色的展示技巧。雖然以條紋鱸魚和青椒為特色的科羅拉多卷，以及加了韃靼魚和醃芥末的Nice n Easy卷都在常客的快速菜單上，但每日特色菜的列表也很響——也許有一天藍鰭金槍魚加韭菜油、醃海藻和米泡芙;泡菜配芥末柚子，芒果purée，下一個是辣椒油。

傑夫·大阪(Jeff Osaka)在綠野市開設的充斥著流行藝術的旋轉木馬餐廳有三家衛星店可以證明它的受歡迎程度，它並不是想要重新發明壽司的輪子——它隻是把壽司壽司和握壽司放在傳送帶上，方便挑選，搭配日本啤酒、清酒和輕鬆的雞尾酒。(這並不是說廚師們沒有一點創意:想想南瓜天婦羅卷，配上海帶、牛油果和蜂蜜。)當然，還有毛豆、天婦羅之類的東西可以吃。

Miki Hashimoto在Coors Field的陰影中設計的文雅的Prospect夾具是完整的包。除了這位久負盛名的大廚幾十年來一直提供的無數種類的手壽司和卷之外，這家餐廳還提供令人難忘的拉麵和值得品嚐的小盤，比如薑醬青椒或卡其炸(塗有麵包屑的牡蠣)。

韋恩·康維爾(Wayne Conwell)在LoHi邊上開了一家極簡時尚餐廳，是omakase的中流招牌(至少在平時)，它一直以卓越著稱，不僅有專業的手壽司和壽司——包括墨魚或北海道扇貝等日常特色菜——還包括以法國洋蔥為靈感的黑鱈魚湯。安康魚肝或牡蠣配鵝肝醬總是一道特別的佳肴。

就像它在百老彙市場暫時關閉的兄弟姐妹一樣，這家由夏琳和羅伯特·泰(夏琳和羅伯特·泰也在蘇蘇利爾擁有Misaki)開的斯坦利市場攤位愉快地提醒人們，壽司最初是一種街頭小吃——不需要華麗的環境。這並不是說這裏的食物不精致:除了擺盤精美的握壽司外，麵包卷還配有芥末柚子醬、烤椰子和刺山柑等意想不到的配菜。

杜伊·範姆是當地人長期信任的名字。多年來，這位經驗豐富的廚師在許多熱門景點都打上了自己的印記，現在他將自己多年的經驗綜合到這家Dairy Block餐廳:菜單不是嚴格意義上的日本菜(甚至也不是嚴格意義上的亞洲菜)，但它的吸引力絲毫不減。想想藍鰭金槍魚握壽司配藍奶酪和蔥花，扇貝刺身配鬆露豌豆泥和梅耶檸檬，或者餡有蜜桃和紫蘇的壽司。

當世界著名的廚師鬆久信(Nobu Matushisa)把他的奢侈日本料理品牌帶到櫻桃溪餐廳時，宣傳聲勢浩大，好評如潮。兩者都在繼續:在時髦的、休閑的背景下，揮金如土的客人絡繹不絕——其中有uni射手、蟹爪或岩蝦天婦羅、Nobu著名的新式生魚片，以及從鮑魚握壽司到黃尾秋葵卷等壽司。

想要輕鬆愉快地改變一下生活節奏，這家位於CitySet綜合樓的臥鋪餐廳專門提供蒙古菜和日本菜。像Diablo卷配辣蒜黃油烤金槍魚或1號卷配黃尾魚、蘆筍天婦羅和柚子醬油一樣精致，搭配bansh(蒸牛肉餃子)比餃子更有趣。

雖然丹佛最重要的日本料理先驅Sushi Den暫時隻對外賣顧客開放，但與其相鄰的居酒屋餐廳(Izakaya Den)在樓上和樓下更寬敞、布置寧靜的餐廳裏也提供類似的菜單。這裏的特色菜列表永遠是用餐的最佳起點，特色海鮮來自遙遠的蘇格蘭、克羅地亞、希臘以及日本;不管你信不信，香蕉奶油派總是最好的結尾。