十年前，丁尼生街(Tennyson Street)一開業就受到了即時的追捧，幫助它一舉成名。自疫情開始以來，這家精釀啤酒和披薩店精簡了菜單，但即便如此，選擇也超出了常規。首先，它列出了一大堆定製的配料，用於製作薄的、厚的或底特律風格的麵包皮:比如煙熏豆腐、火腿肘、藍紋奶酪和土豆泥。它還推出了本月的工匠派，其中包括五花肉、蒙古芒果、海鮮醬、泡菜、蔥花和芝麻，或者是油鴨、山羊奶酪、培根、幹櫻桃、焦糖洋蔥、迷迭香和香醋。然後還有一天的切片，可能是Frito派或肉卷電視晚餐的遊戲。再加上一個不斷旋轉的taplist，選擇真的幾乎是無窮無盡的。

芝加哥人知道，風城的披薩不僅僅是深盤披薩——還有這家位於綠諾市場大廳內的披薩店，the Source稱其為“餅幹皮，酒館風格”。它酥脆而又令人驚訝地結實，是一種有趣的節奏變化。忠於傳統，配料選擇簡單且多肉，不過Old Comiskey的特色是鹹而濃烈的意大利蔬菜調味料giardiniera。

盡管這個名字和大蘋果風格的裝飾，以及廚師賈斯汀·弗裏曼來自哈德遜河穀的事實，這家綠諾的熱門餐廳並不做紐約風格的派。然而，它的做法是非常棒的，從有嚼勁的、結構合理的酸麵包皮到巧妙的澆頭組合，比如辣醬羊肉丸配蜂蜜拉尼或培根果醬、球芽甘藍和邁耶檸檬醬。

這家在國會公園(Congress Park)開設了第二家分店的高地披薩店主打底特律風格的披薩，它的一些披薩作品在國際比賽中獲獎，這些披薩是用方形鋼盤烘烤的，邊緣呈焦糖狀，有奶酪味。在獲獎的派中，帕爾馬意大利派(Parma Italia)的特色是帕爾馬幹酪和意大利熏火腿，以及意大利麵條、布拉塔幹酪、斯卡莫薩幹酪和芝麻菜。

作為深受喜愛的意麵店背後的活力二人組戴奧緒阿曆克斯·菲古拉(Alex Figura)和斯賓塞·懷特(Spencer White)對麵團略知一二，他們在位於RiNo的旗艦店隔壁街區的這家披薩店就證明了這一點(這家披薩店有一個小巷窗口，按片提供服務)。自然發酵和72小時的發酵過程產生了恰到好處的嘎嘣脆、口感和口感，而像陳年豪達幹酪、醃製山毛櫸蘑菇和香脂烤洋蔥這樣的澆頭則為美食增添了一份光澤;當天的特色菜可能包括卡西奧胡椒或烤牛肋排、芥末奶油和牧場涼拌卷心菜。

憑借其歐洲酷的氛圍和柴火派，這個活力四射的二人組——分別位於綠諾(RiNo)的集裝箱和LoHi的老Z Cuisine空間裏——有足夠的魔力。除了人們最喜歡的馬蘇裏拉奶酪、香腸、羽衣甘藍和辣椒片(如圖)的同名推車司機和有小頸肉、煙肉、烤大蒜和奶油的蛤蜊派之外，它還經常推出特色菜——最近的一個例子是有小香腸、小土豆、醃紅洋蔥、咖喱番茄醬和丘比蛋黃醬的咖喱香腸。時髦的雞尾酒和極客的葡萄酒增加了吸引力。

就像隔壁Rosenberg 's Bagels & Delicatessen的老板約書亞·波拉克(Joshua Pollack)所做的那樣，五點(Five Points)無步行式餐廳的老板改造了他的供水係統，使其含有紐約的礦物質含量，從而為他的麵團提供了街頭嘎吱嘎吱和咀嚼所需的麵筋含量。從東海岸移民過來的人若想治愈思鄉之情，除了濃鬱的紅醬和經典的澆頭，還需要什麼呢?(但以防答案是“餅皮更厚”，Famous J 's還提供長方形的“奶奶派”。)

馬克·戴姆在科羅拉多州開了第一家獲得認證的披薩店Associazione Verace比薩那不勒斯2007年，該組織在Ballpark附近舉辦了一場活動。因此，雖然它也提供西西裏和紐約風格的派，包括上麵放著著名的檸檬酒醃製雞肉的派，但第一次來的人應該從任何一種致敬披薩誕生地的派開始，用馬蘇裏拉奶酪、塔圖佛奶酪和開心果香蒜醬等配料來點綴。(對於那些在DTC地區的人來說，在恩格爾伍德有第二家分店。)

這家位於東科爾法克斯(East Colfax)的新餐館坐落在一家舊消聲器店裏，它的一切都很時尚，包括它的派。邊緣很有嚼勁，中間很薄，但結構很好，與物理原理相矛盾，麵包皮巧妙地與所有好東西分層:比如奶油蛤蜊與歐芹和檸檬(如圖)，或者灰茸和香菇與馬蘇裏拉奶酪和黑蒜塊。

在進入原子牛仔(Atomic Cowboy)的範圍之前，胖薩利餐廳(Fat Sully’s)最初是一輛餐車，現在在丹佛三條交通繁忙的走廊上擁有分店:科爾法克斯、百老彙和丁尼森。但盡管增長迅速，這家雜亂的披薩店仍然是人們的最愛——尤其是在淩晨時分——因為它的26英寸大披薩餅，大到可以對折，這是紐約風格。

豐富而不油膩——盡管啤酒打過的披薩餅皮在上桌前塗了黃油——這家外賣和外賣三巨頭的披薩是一位芝加哥本地人的創意，他的組合毫無愧意地偏美式。例如，東科爾法克斯奶酪將雞肉、切達傑克奶酪、青椒和西紅柿堆在綠辣椒上，而奶油芝士奶酪則將其同名配料與培根和意大利胡椒混合在一起。

這家由著名的博爾德(Boulder)老店衍生而來的快休閑餐廳現在在丹佛有四家分店，全部都供應那不勒斯風格的派，從開始到結束隻需幾分鍾。Mais火腿、玉米、大蒜crème fraîche和大蒜油有自己的狂熱追隨者，這是有原因的(順便說一下，budino，或奶油糖果布丁也是如此)。

感恩麵包公司的校友紮克·帕裏尼於2017年在萊克伍德開了這家小分店，一經推出就廣受好評，自那以後，人們的議論一直沒有平息下來。一個來自那不勒斯的漂亮的acto燒木烤箱做出來的餡餅同樣漂亮，上麵有氣泡，上麵的配料從相當標準的(包括美味的意大利辣香腸)到非常意想不到的:以馬蘇裏拉奶酪為基礎的冬南瓜，用蜜脆蘋果、培根、開心果和少量辣蜂蜜一起烤。

作為一家從花園到盤子的餐廳，這家位於Old South Pearl的老牌餐廳不僅強調在當地采購，還自己種植一些農產品，甚至為有園藝經驗的鄰居提供了一個以物易物的項目。結果有時就像披薩餅皮上的新鮮多彩的沙拉。季節性的特色菜總是值得一試的，無論上麵是波洛伏洛幹酪，山羊奶酪，無花果，煙肉，迷迭香或蜂蜜水牛雞，高根佐拉奶酪béchamel，紅洋蔥，芝麻菜，再加上辣牧場。(與此同時，在伯克利，他的兄弟姐妹馬斯·卡奧斯(Mas Kaos)不僅做餡餅，還做墨西哥卷餅。)

丹佛沒有類似馬薩諸塞州風格的酒吧披薩，但弗吉尼亞村(Virginia Village)的這家受人喜愛的披薩店和帕克山(Park Hill)的同類店，作為社區酒吧派的重要供應商，開辟了類似的利基市場。盡管它們的外皮相對薄而脆，但它們可以吸收20種左右的桶裝精釀啤酒中的任何一種(瓶裝或罐裝的更多)，無論是加香腸、意大利臘腸、火腿和兩種馬蘇裏拉奶酪的Ya Mar啤酒，還是加陳年豪達、香草烤土豆、芝麻菜香蒜醬、蔥花、大蒜和白鬆露浸橄欖油的Bliss啤酒(如圖)。

這是一個比它的切片之和還要大的派。這家啤酒廠雇傭有發育障礙的人不僅生產啤酒，還用廢穀物皮製作披薩;結果——包括淋上千島醬汁的巨無霸芝士漢堡派(如圖)——既令人愉快，又充滿意義。