:format(webp)/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/65195917/Grab3.0.jpg)
格拉博夫斯基的披薩店正在大量生產薄皮，酒館風格的披薩源酒店+市場大廳在本周早些時候悄然開業後。
經典而舒適的披薩店(是的，有紅白相間的桌布)是與賈裏德·倫納德而且賈斯汀•安德森．倫納德是丹佛的諾姆熟食店、AJ的Pit Bar-B-Q和Budlong熱雞餐廳的老板，而安德森是綠諾的齊柏林站市場大廳和今年早些時候在Source開業的Isabel雞尾酒酒吧的幕後人物之一。
:format(webp):no_upscale()/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_asset/file/19174633/Grab5.jpg)
兩人都是芝加哥人——倫納德在芝加哥長大，安德森在搬到丹佛之前在那裏生活了幾年——對這座城市獨特風味的了解和熱情在幾個細節中都很明顯。從格拉博夫斯基意在喚起箭牌球場(Wrigley Field)常青藤牆的牆體裝飾，到芝加哥酒吧主打的啤酒單(當然是Old Style，但也有佩羅尼(Peroni)和捷克瓦爾(Czechvar))，風城的風格隨處可見。
他們的內部知識也體現在披薩上，這不是芝加哥遊客通常吃的那種深盤披薩，而是一種更薄、更甜的混合披薩，大多數第二城的當地人都知道。安德森解釋說，酒館式派的起源可以追溯到大蕭條之後的時代，當時酒吧老板會免費發放方形派給顧客，以鼓勵他們留下來繼續喝酒。
:format(webp):no_upscale()/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_asset/file/19174637/IMG_6744.jpg)
安德森說，格拉博夫斯基的版本是傳統的，雖然有所提升，但采用了這種風格，由玉米、橄欖油和一種秘密配料製成的薄而軟的餅皮，這種配料賦予了派獨特的甜味。在薄薄的基礎上撒上斯坦尼斯勞斯(Stanislaus)番茄醬和全脂牛奶馬蘇裏拉奶酪，然後在老式旋轉烤箱中烹飪。
“絕對是芝加哥，”安德森說。“醬汁是甜的，而不是濃的，奶酪和食材一直到邊緣，是切成正方形的圓形披薩。”
:format(webp):no_upscale()/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_asset/file/19174645/IMG_6746.jpg)
特色派通常也保持傳統。經典的芝加哥是大量的茴香香腸，意大利俱樂部是澆在意大利辣香腸，熏火腿和培根。風城的當地人可能會從老科米斯基得到特別的樂趣，它以老白襪棒球場命名，上麵放著giardiniera，這是一種辛辣的意大利調味品，是這座城市很受歡迎的三明治和熱狗配料。
安德森說，酒吧課程也從中西部樸實的性格中汲取靈感，注重簡單和地區特色。酒單上有13種意大利葡萄酒，而雞尾酒單上則混合了流行的經典，如莫吉托和瑪格麗塔，以及中西部特色的斯科尼老式雞尾酒和粉紅鬆鼠，一種奶油粉色的杏仁和巧克力口味的雞尾酒，在密爾沃基的雞尾酒吧很流行。為了向格拉博夫斯基的中西部血統致敬，喝酒的人必須向酒保詢問每種雞尾酒的描述。
安德森說:“很多地方的菜單上都有雞尾酒的描述，裏麵有各種不同的利口酒，甚至沒人知道。”“但如果你看看這類酒館和披薩店的傳統菜單，你會發現它們隻有飲料的名稱，沒有任何解釋。這給了你一個解釋這種飲料的機會。”
:format(webp):no_upscale()/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_asset/file/19174650/Grab4.jpg)
酒吧還將提供酒精和初榨檸檬冰沙(格拉博夫斯基版的意大利冰沙)和櫻桃溪的根汁汽水布爾布什啤酒廠．
當父母們在酒吧裏喝著小酒的時候，孩子們可以在樓上玩一排老式彈珠機和街機，這些都是免費的。每個人吃飽之後，就可以在外麵的露台上一起吃披薩(披薩有12英寸和16英寸兩種，是用來分享的)。
格拉博夫斯基餐廳最初每天的營業時間是晚上4點到10點，不過計劃最終增加午餐服務。
- 芝加哥風格的酒館披薩走向下一個源頭(伊甸園)
- 《源頭》之前的所有Eater報道(伊甸園)
- Bull & Bush Brewery之前的所有Eater報道(伊甸園)
- 格拉博夫斯基的(官方)