Mark Fischer帶著團隊來到紐約James Beard House

廚師和餐館老板馬克·菲舍爾在山區和丹佛建立了一個迷你餐廳帝國，第一個是酷斃了泰國在卡本代爾，以及後續的節目鉑爾曼酒店在Glenwood彈簧,哈曼飲食店在丹佛和卡本代爾小鎮．

他獲得了幾項提名西南最好的廚師從詹姆斯比爾德基金會，到紐約市的胡子的房子2001年開始做飯。費舍爾將返回在10月15日這次是和他每家餐廳的廚師一起。Eater采訪了Fischer即將到來的旅行以及他和他的團隊是如何準備著名的事件．

這頓晚餐是怎麼來的?我們和這家公司有很長的合作關係胡子的房子．我記得我們第一次共進晚餐是在2001年。那是我們第一次去紐約，但我們參加了一個的事件數量多年來與組織形成了不同的形態和形式。因此,對話一直是一件持續不斷的事情，人們的討論似乎總是會回到“你願意回到胡子屋做飯嗎?”生活總是在發生，很難把事情安排得有規律，但我們就是這樣完整的循環13年後，我們認為這將是一個很好的機會，把我們所有的廚師帶到紐約，在格林威治村烹飪。

帶上你的廚師也很特別。你打算如何最大化這種體驗?你知道，我得傳播勞動好一點了。上次去胡子屋…你可以從一家餐廳裏找任何你能找到的員工，每個人都在基幹人員而且通常都很匆忙，你無法享受整個過程。至少這次旅行，會很不錯，因為有四家餐廳從…吸引人才我們可以去欣賞整個狗和小馬的表演花點時間在城市裏，還有享受這個過程而不是把它變成餐飲工作那是幾千英裏以外的地方。當然，那些為我們做所有繁重工作的人都在名單上，他們中沒有多少人能在紐約呆那麼長時間，所以能和他們分享這些是非常棒的。

跟我講講和其他廚師一起製定菜單的過程。我隻是把它放在那裏，每個人都應該推廣或推薦他們餐廳的一道菜，不管它是什麼簽名或者是讓他們興奮的東西天空的極限．你們看到的公布的菜單，如果那是我們真正做的我會很驚訝。這些事情的時間是如此遙遠，而我們的烹飪方式與之相去甚遠，我會震驚了如果那是烹飪出來的菜單。所有這些人都很興奮，他們仍然在考慮他們想做的東西，無論是新的還是他們在過去幾周做過的東西。所以說實話，我不知道結果會怎樣。這隻是基於我們在餐廳的烹飪方式。我們會定期更換菜單，所以走著瞧吧。計劃菜單是簡單的部分在某種意義上，有一大堆的想法在那裏，我隻是不知道哪一個會成為最終剪輯．

你有什麼特別想通過菜單向食客傳達科羅拉多美食場景的信息嗎?它和這個國家的其他地方一樣好，甚至更好。我認為科羅拉多在很長一段時間內都受到了這種負麵的評價，或者它並不是一個真正的負麵評價，但它隻是感覺忽略了所以這個城市就像是被一個集體占有了自卑情結．但你知道的，丹佛有它的存在。這裏的食物即使不比其他任何地方更好，也和他們一樣好國家還是世界．我從沒想過我們的旅行對國家有這麼重要的意義。從我的角度來看，我隻是帶那些泡沫破滅他們的驢對我來說，每天的旅行都應該超級酷。

既然你在外麵，你有沒有想到什麼必去的餐廳，或者計劃在晚餐後慶祝一下?公司裏的每個人都有他們想去的餐廳。這是關於盡可能多地融入。那短名單在美國，這項工作還在進行中。我認為有些餐廳能做到這一點，而且總是能做到，而且確實做到了機構每次去的時候我都喜歡他們。多謝!酒館想到了，任何丹尼·邁耶在餐廳裏。我認為那個人和那個團體仍然是我們的標準衡量自己與．每個人對去哪裏吃飯都有自己的想法，所以問題是，有多少食物我們能在六天內一天吃完嗎?這個數字相當令人生畏。

出發前你都做了哪些準備工作?在這一點上，當我們瞄準a菜單，這是一個接觸的問題資源無論是與我們有關係的廚師，還是與我們有聯係的廚師供應商．從邏輯上講，在胡子屋做飯最讓人畏懼的是要在一天內完成。但謝天謝地，這種方式時間表為我們工作，我們周一、周二、周三可以使用那裏的廚房，我們的晚餐是在周三晚上;之前兩天沒有其他事情發生。所以我們可以使用廚房，可以做三天的飯。根據菜單的表現，我們可能會送一些東西出去。我們的目標是把所有的男孩都帶到城裏去就像我們要做一個壞蛋吃飯．因此，我們的目標就是要使兩者最大化。現在的問題是把我們的事情都安排好這樣我們就能把晚餐辦好三天的準備在兩餐之間。這就是我們想要的。

有沒有哪方麵讓你緊張?你如何克服它?每次我們辦宴會，我都很緊張。這就像一個客場比賽-奇怪的球場，任何可能出錯的地方都會出錯。所以開發這些資源，和我們在城市裏認識的人重新聯係，說，“嘿，我們要出來了。如果我們需要你，可以打電話給你嗎?”這才是問題的關鍵所在。有一個漂亮的深的名單紐約有很多來自這裏的人才所以我覺得很幸運，我們有足夠的資源來保護我們，如果輪子掉了的話。

你最期待的是什麼?和我們所有的廚師一起在城裏待了一周，並且能夠出去玩在那種遠離各自餐廳的環境中。我想很多人都沒去過城市，那裏更酷。能和他們分享這些就像是開車，推動力量背後的一切。我們很少有機會在餐廳外麵出去玩，更別說幾千英裏走了。

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