伊斯頓的馬裏蘭小鎮如何發展成為一個烹飪的溫床

大約有18000人把伊斯頓的家,就住在杜邦環島的人的數量。近年來,伊斯頓居民已經獲得諸如格蘭奧蘭治大年份威士忌在23年的影子book-matched大理石、cheesemonger-curated熟食店,和骨頭湯喝杯來自水龍頭——所有這一切都是在地圖上把小鎮作為誠意餐飲目的地。但即使是15年前,幾乎唯一的麥芽任何伊斯頓市中心來自汽水櫃台在小藥店——一個櫻桃。

在過去的十年中,偏心能源大亨保羅普拉格為自己的使命與世界性洪水伊斯頓飯店和商店,他通過他的藍蠔酒店集團擁有並負責監督。以閃電般的速度,藍蠔招募本地和位於紐約市人才創建一個組合的餐館在任何主要城市脫穎而出,更不用說一個沉睡的小鎮的東部海岸曾經聞名水禽的節日。

藍蠔保持九個烹飪機構在一平方英裏,和13個屬性。最新的是p . Bordier Creperie和法式糕點本月,打開。

現在已經在伊斯頓,托爾伯特縣原住民的憤怒,普拉格不是做做夢。他試圖奪取一個仁慈的遺留的小鎮頑固驕傲的性格,很偶爾敵視外來者,在社會經濟不平等。

“伊斯頓是一個美麗的小鎮,一個充滿活力、懷舊過去,在我看來,持久的文藝複興的前景,”普拉格說。

華盛頓飯店世界已經把藍蠔——位於超過一個小時的車程從華盛頓特區-它的軌道。但普拉格不在乎。他看到藍蠔作為一個獨立的企業聯係,但不是受製於熱烹飪世界的趨勢。

“我們不是思考什麼是“熱”的時刻:內飾,菜單,”他說。”這是關於永恒的設計和美食,將世世代代欣賞。”

維也納美食奇跡Bas胭脂是,華盛頓郵報》美食評論家湯姆Sietsema言,藍蠔的“皇冠上的寶石”。

藍蠔行政總廚和托爾伯特縣移植哈雷皮特和廚師烹飪菲爾·林德英國明礬聖邁克爾的尊敬酒店在佩裏小屋,瘦到當地原料發出華麗的菜像雞蛋麵疙瘩,葡萄酒原汁燉牛肉、鹿肉腰栗子泥,釉麵與冬南瓜茸。

在斯圖爾特,一對罕見的香檳和魚子醬小薄餅威士忌和粘性的太妃糖布丁由大衛•科內爾德菜廚師的東部海岸。

也許最好的藍蠔概論是一個訪問軍官商場的美酒,油,調味品,巧妙地策劃熟食店板,和自製的湯圓。隔壁的咖啡館天氣計橄欖油是蛋糕和La Colombe咖啡brass-colored與19世紀航海主題空間。

對於更隨意,請考慮向日葵和蔬菜——一個沙拉與亞洲和地中海的影響——或者購物大黃蜂汁,一個冷榨油品juicery吹噓Aronia(北美沙果)碗和骨頭湯。

下了山,有羅馬真主安拉Pala提供羅馬式槳披薩片和餡餅,廚師托德Lindeberg使麵團。

頭Bonheur意大利苦杏酒覆盆子冰淇淋崩潰,季節性餡餅每日新鮮製造,周五,下午茶。

今天,普拉格擁有大約一半的伊斯頓的具有曆史意義的市中心。嘲弄地或地,當地人稱之為“Pragerville,”藍蠔的足跡不能被忽視。近年來,很多有被說伊斯頓的性格。紳士的農民一直意味著市區主要街道,切薩皮克船工畫家在練習——一個曆史性的地方戲劇和喬治·w·布什內閣成員名人賓果。伊斯頓是一個非常具體的離奇有趣。當地人非常地了解弗雷德裏克·道格拉斯和藍色的蒼鷺。Camo-clad為食貿易鴨電話桶冰咖啡本土連鎖起來,“馬裏蘭有機咖啡“現在在全食超市銷售。

2008年金融危機毫無疑問令小鎮。小集體企業關閉和當地人擔心鎮作為一個據點馬裏蘭潮水文化已經屈指可數。現在,伊斯頓市中心的商店(大部分),許多屬性來普拉格的壯舉。

布魯克林本地期間第一次愛上了托爾伯特縣在安納波利斯海軍學院海軍軍官候補生。在大蕭條之後——伊斯頓等許多城鎮,從未讓- Prager預示著近年來的大批來自大城市。他激情伊斯頓和享樂主義,合並收購建立藍蠔空置的店麵。記帳巧合或洞察力,普拉格的一些餐館可以被視為一個有錢的大流行流亡者來說已經使用過這種傲慢的凹陷港口。不過,普拉格說藍蠔是致力於視覺的複雜而含蓄的操作與當地人和新來的齒輪齧合。

普拉格說懷疑論者覺得定價由藍蠔或者疏遠了?“這不能遠離真理,真的,”普拉格堅持在一份事先準備好的回應。軍官的瓶子的標記,例如,徘徊在15 - 20%到70%對大多數餐館。

“自然,質量價格略高,“普拉格寫道,“我們發現,大多數客人都樂於支付額外的美元一勺自家製作冰淇淋,每日在Bonheur特殊成分。“額外投資回來到我們當地員工和經濟,他補充道。

之間的專業發展規劃和定期從大的名字——藤Hayashi的紐約米其林星級藤去年秋季周末下來——普拉格旨在保持新鮮藍蠔通過投資於他的團隊以及社區。在藍蠔的年度“冬季休假”,參觀廚師花兩個或兩個以上的周與烹飪團隊。一些團隊成員甚至通勤。總經理本Chekroun——誰在紐約度過了27年的米其林Le Bernardin-和飲料導演和侍酒師娜塔莉Tapken的葡萄酒帶來了三個獨立的程序葡萄酒的觀眾獎回家藍蠔在2022年使之旅從紐約市到在伊斯頓周四到周日工作。他們前巴氏梨呆在客棧,普拉格轉化為員工的住房。幹酪商安德裏亞·巴恩斯和服務主管馬特由於顯示本身都完全從紐約搬到了伊斯頓。

下一步是什麼呢?p . Bordier Creperie和法式蛋糕店開業就在上周。普拉格說期待的不僅僅是法式薄餅。豐盛的法式經典kouign阿曼和美味galettes伯爵,煙熏鱒魚,鮮奶油,魚子醬餡料將補充冰淇淋,在隔壁的兄弟姐妹Bonheur餡餅。藍蠔發言人證實,更多的餐廳還在進行中,這藍蠔也希望擴大其麵包店操作。請繼續關注一個精品酒店。