一個精致的日本品酒室在標誌性的帕利塞德空間升起

在準備Kappo在華盛頓的首次亮相中，注重細節的大廚小川實(Minoru Ogawa)特意飛到日本，親自挑選了500個能打動他的盤子和碗。

這家有21個座位的餐廳於3月22日(周三)在珍貴的Palisades餐廳開業，客人可以享受小川優雅的八道菜品嚐菜單(每人150美元)。這家餐廳在2018年之前一直由makakase機構sakdokoro Makoto占據。麥克阿瑟大道西北4822號)。

Kappo的合夥人阿裏·懷爾德(Ari Wilder)說:“這裏所有沒有用螺絲或螺栓固定的東西都是從日本來的，裝在小川的行李箱裏。”“它們都是針對他所服務的對象的。”

每個晚上都不一樣，這取決於季節和小川能買到什麼，但貫穿每頓飯的共同點是從日本進口的豪華和牛。

的預訂這家餐廳每周三至周五(下午5點30分和晚上8點)每晚提供兩次服務，周六和周日(下午4點、下午6點30分和晚上9點)提供三次服務。5月份的座位將於4月1日開始發售。

Kappo是小川和合夥人懷爾德·威廉姆斯(Wilder Williams)和阿德裏安·威廉姆斯(Adrian Williams)的創意，他們的壽司菜單是Shaw standby的飛艇是小川設計的。壽司大師也保持著一種炫耀同名在卡洛拉馬的餐廳。

Kappo重新啟用了這家舒適的餐廳，在26年的經營中，它吸引了西北北部的鄰居、日本大使館員工和外籍人士的忠實追隨者。Makoto原來的主廚兼老板伊藤義明(Yoshiaki Itoh)去世後，他的兒子請曾與伊藤合作過的小川以某種形式或時尚的方式在同一地點複興這家日本餐廳。與正式的前一家店不同，卡波的食客在進入店前不會被要求脫鞋。雖然布局保持不變，但在設計師雷切爾·艾肯斯(Rachel Aikens)的設計下，這個僻靜的空間得到了徹底的改造。

“卡波更受社區驅動，是一個舒適的社交聚會場所，而不是悶熱、超級傳統、非常安靜，”懷爾德說，他自己就是帕利塞德的居民。

在日本，“Kappo”這個名字指的是更休閑的餐廳，它們鼓勵一種有趣的晚餐派對氛圍，並在工作中與廚師頻繁互動。食客們可以在一個橫跨整個餐廳的開放式廚房裏觀看並拍照——旁邊的下一盤正在被精心準備。在一道菜中，一塊塊和牛壽司被戲劇性地點燃，並以同步的方式立即傳遞給每位客人。贈品包括冷凍玻璃器皿中的迷你高球和來自華盛頓伊頓的一口大小的巧克力秘密可可花園，每一種都裝在一個小紙盒裏。

小川展示了其主要原料的各種風格和等級，其中黃油和牛的聖杯是來自宮崎縣的A5宮崎縣牛肉。小川希望推出一款魚肉料理，以安撫那些不喜歡紅肉的客人。另一個目標是每天工作一天。

極簡主義的戶外入口——以閃爍的煤氣燈為標誌，被光滑的石頭包圍的禪宗日本鬆樹，以及一扇手工雕刻的大木門——引導人們進入現代的omakase體驗。狹小的空間裏，鋪滿了閃閃發光的彩色瓷磚，以及這位70年代日本著名藝術家拍攝的撩人女性照片喜田島Tatsuki，為一個充滿活力的夜晚奠定了基調，搭配著複古的日本爵士樂播放列表，在其啞光黑色的浴室裏也能聽到。

八道菜的形式在任何一個晚上都是相當一致的。按時間順序排列，包括和牛開胃菜，上麵撒有和牛和蔬菜的蛋糊;各種風格的生魚片;和牛丸子;神戶握;再來一頓壽喜燒式的火鍋，配上一碗和牛油調味的米飯。

晚上相對較快的節奏迎合了疫情後的客戶，他們不想呆太久，也不想為特殊場合的菜單支付荒謬的固定價格。卡波餐廳可以在兩小時內進出。

懷爾德說:“四小時體驗的時代現在是千載難逢的。”“這是一個每月或兩周一次的用餐體驗。你可以經常回來。”

小川定期每月往返東京一次，以開發各種菜肴，並與遠方的和牛、海鮮和蔬菜供應商保持關係(他也從日本當地農民那裏采購原料)。

Kimberly Kong/Nom Digital

懷爾德說，在長達一年的裝修過程中，每天都會有很多鄰居走過來說:“天哪，Makoto重新開業了嗎?”我在這裏過我的周年紀念或生日，或者以前和我爸爸一起來。懷舊之情滲透到真子身上，這對小川和我們來說是如此有吸引力。”

Wilder和Ogawa相識已久，20年前，他們第一次合作是在杜邦(Dupont)令人懷念的經典壽司和卡拉ok Cafe Japone餐廳。

齊柏林飛船的調酒師科裏·蘭多爾特(Corey Landolt)推出的雞尾酒項目也標誌著帕利塞德斯酒吧的新領域，這家酒吧以前不像現在那樣深入研究調酒。Kappo雞尾酒(起價19美元)包括一種用日本威士忌調製的和牛脂肪洗淨的老式雞尾酒，一種被稱為“峰值過量”的更新版Midori酸，以及燒酒和杜鬆子酒馬提尼。

懷爾德策劃了一份酒單，展示了在日本通常與和牛一起點的熱門酒。想想看:加州的“作品一號”紅酒、澳大利亞的“巨人台階”紅酒或者路易·羅德香檳。食客可以點單或品嚐葡萄酒，清酒，或兩者兼而有之。開幕酒單上有25瓶清酒，從清淡果味到濃鬱幹味，價格從適中(37美元)到過高(高達700美元)不等。

Kimberly Kong/Nom Digital

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