加拿大使館廚師在H街找到一個新家的不管

H街NE新人不管就放棄了原來的身份85美元——每個人的季節品嚐室,所有這個周末開始點菜。主要菜單改造新任命行政總廚萊提紗Chrapchynski,誰取代Mintwood明礬本·布朗寧的小酒館於9月在一個兩層rowhome (H街502號不)。

卡爾加裏Chrapchynski從她的家鄉在2021年華盛頓特區的主廚在著名的加拿大大使館從賓夕法尼亞大道西北,上周剛剛離開後的新工作。不管重開周五,3月24日為期一周的關閉後實施改組了菜單,廚師改變,卡林老板米卡說,注意布朗寧的離職是“友好的”。

不管主要打開客飯的地方嚐試6美國課程,加上個別菜提供了在酒吧,現在的席位將餐廳51整個點菜的路線。雄心勃勃的tasting-only模型很難賺錢,見紐蘭短暫的壽命去年在國會山。

“我們的想法是使它更平易近人,”卡林告訴食客。“品嚐菜單很好但有時它關閉了部分的市場可能希望[僅僅]晚上帽和肉餅晚上10點。”

在蒙特利爾Chrapchynski她烹飪培訓,她愛上了“更打完電話”酒館和咖啡館,鼓勵健談廚師和顧客之間的互動。“這是更好的方式吃,”她說。策劃廚師的品嚐option-similar喬治城的Lutece提供在串聯la carte-will將來進入褶皺。

不管來自首次餐館老板和米卡和伊恩•卡林雙作為其居民侍酒師。葡萄酒仍然是非常專注於2.0不管,繼續關注弗吉尼亞葡萄園以及較小的舊世界的標簽和獨立生產商。菜單還維護了對峰中部生產,現在加入了菜影響Chrapchynski的法裔加拿大人,烏克蘭的背景。

“我的目標是改變敘事的一部分加拿大食物是什麼。像這裏一樣,它的發展和展示了移民的演進,“Chrapchynski說。

一個新菜在她的手表是野牛韃靼(“野牛是如此的積分在加拿大土著社區,”她指出)。她補充道黃色的加拿大菜籽油作為“驚為天人”和充滿活力的韃靼蛋黃中發現傳統的替代品。

她最近在加拿大大使館讓陽光照射與美國的雙邊關係的重要性,以及之間的相互聯係的供應鏈是如何“接壤的國家。

Chrapchynski能夠呆在各州的新餐館角色因為她能夠獲得一個特殊的類別簽證指定“O”與“非凡的個人能力或成就。“棘手的政府過程流線型在她的新老板卡林米卡的幫助下,他是前前移民律師進入餐廳。