一位華盛頓特區的米其林星級廚師在泰森斯將迷人的新加坡餐館

對於起重機廚師佩佩Moncayo,Jiwa Singapura深入個人。他在泰森斯廣場是關於他生活的新的努力,記憶,和一個連接到新加坡新加坡廚師給家裏打電話了10年。

今晚開幕,他熱切期待新加坡餐廳是一個大膽的,華麗的,生動的在其裝飾和seafood-focused菜單展示高端旋轉街頭食品(2011年國際驅動,麥克萊恩,維吉尼亞州)。龐大的空間,房間內170年和80年全年的陽台,有一個戲劇性的深藍色和紫色色調伴有傳統新加坡模式。

Moncayo、巴塞羅那本土工作,打開米其林星級餐館在他的祖國在2010年搬到新加坡之前。在那裏,他遇到了他的妻子阿依莎Moncayo服務主管(Jiwa Singapura),開始一個家庭,,打開了他的首次個人餐廳,在2019年移居美國打開佩恩季度的米其林星級西班牙懷石料理起重機。

他根深蒂固的關係在Jiwa新加坡燃料的菜單。雞肉沙爹,裏邊有薑、檸檬草、薑黃、Mocayo回憶他的嶽父在午夜回家的沙爹剩菜他的工作在新加坡的小販市場之一。辣椒螃蟹讓我想起走後和他的妻子經常光顧區工作,辛辣的甲殼綱動物的菜從他們最喜歡的餐館之一。

與不尋常和廚師指出,困難的任務融合西班牙和日本比喻在起重機,Jiwa Singapura禮物Moncayo已建好的菜。“參數設置”,他告訴食客,“這是我重新詮釋他們。”

不完全使它容易掌握哪些菜會開幕。新加坡的美食是非常多樣化的多樣。“新加坡是一個大熔爐的飲食文化像印度、馬來語、漢語、以及歐洲入侵,縱觀曆史,“Moncayo指出,“老實說,有很多菜做的。”

但他把範圍縮小到一個中型菜單開始,分成三個類別:街頭食品,小販經典,和Jiwa簽名(除了甜點)。大膽的,新鮮的,辛辣的,強烈的口味定義車費。有一個街頭食品風格胡蘿卜蛋糕裝飾著醃蘿卜,tapioka,蘿卜,一個叫做咖喱辣麵條湯(這個版本包含了蝦和油炸豆腐),和辣椒蟹、雪蟹和配一個饅頭。

潘丹的甜點菜單,在五個選項。糯米球ondeh ondeh味的傳統方法提取的綠色的熱帶植物。Cendol、分層冰甜點,紅豆冰淇淋,椰子冰,和潘丹麵條咽喉馬六甲糖漿和椰子奶油。

盡管潘丹可能訪問,並不是所有的新加坡菜所需的原料都是容易得到在美國這是一個難題,這並不阻止Moncayo。他利用他的導師的建議,米其林星級廚師桑蒂Santamaria,他總是提醒他說:“佩佩,無論你走到哪裏,找到最好的成分,發現這些成分可以匹配你做的菜,讓它發生。”

其中一個適應seasonally-changing菜單,即使沒有明顯的季節在新加坡。“這是一個新加坡餐廳但不是在新加坡,新加坡的餐館“Moncayo指出。

明亮色調的飲料像seafoam綠色”如果梅林能交談”(朗姆酒、白蘭地、潘丹杏仁糖漿奶油)和紫色“新加坡女孩”(cucumber-infused杜鬆子酒、薑、檸檬、宇部空氣)加入變化等經典”產自Kat,“黑暗chocolate-infused咖啡馬提尼和“辣椒Padi瑪格麗塔”chili-spiked,西番蓮之果實,和檸檬草的瑪格麗塔。還有一個全球紅酒展示葡萄在意大利,法國,西班牙,新西蘭,和黎巴嫩,以及日本清酒和啤酒的選擇。

首先,Jiwa Singapura開放一周工作五天,周三到周日,下午5點到10點。團隊希望最終開放一周七天吃午飯(以three-compartment紅蘋果箱)和晚餐。品嚐菜單還在進行中,通過Moncayo說,他會讓他的創造力鬆散。