高雞蛋價格是華盛頓食品行業的最新成就

在所有受通貨膨脹影響的雜貨店商品中，目前有一種關鍵產品占據全國頭條因為它給消費者和餐館老板都帶來了驚人的成本。根據該機構的數據，美國雞蛋價格在2022年上漲了60%勞工統計局相比之下，食品價格整體上漲了10.4%。僅從2022年11月到12月，雞蛋價格就飆升了11.1%。

這種主要原料的價格空前飆升，幾乎影響了整個食品服務行業。餐館、麵包店、咖啡館——甚至冰淇淋店——都感受到了他們的底線受到了衝擊。

“這是瘋狂的雞蛋，你知道，這是一個如此經濟的項目，”他說藍鳥的Pluma麵包店老板湯姆·威靈頓。“當你買的時候，你不會想它，然後你看著你的發票，你就像‘等一下，這是怎麼回事。’”

成本飆升的主要原因是一種特別有害的禽流感病毒在2022年1月襲擊了美國，並導致一些人死亡5780萬年鳥類。

韋林斯說，自去年秋天以來，他買雞蛋的價格幾乎翻了一番。再加上黃油價格的上漲，兩個月前，他所在的聯合市場地區的麵包店提高了菜單價格——這是他們五年來第二次不得不這樣做。

韋林斯說:“隨著我們產品成本的上升，我們銷售的產品價格也會上漲。”“希望客戶理解並欣賞我們仍然在努力以較好的價格出售東西，這隻是意味著發生了一點點變化。”

雞蛋的新價格也讓早餐三明治店的老板邁克·塔布(Mike Tabb)感到擔憂破解Eggery在克利夫蘭公園和肖路口Tabb說:“(我們)確實感覺到了。他的兩家商店每月要消耗掉4.5萬個雞蛋，最近價格翻了一番。

這家以卡通雞蛋為標誌、以雞蛋為裝飾的店的菜單主要是蛋黃三明治，常客們一直在詢問這家店的經營情況。

“你不是第一個向我們提到雞蛋的人，”他說。“這不是很好，但在我們的承受範圍內。”

在Moorenko的在國會山(Capitol Hill)和銀泉(Silver Spring)的一家蛋奶冰淇淋店，雞蛋是奶油混合物的核心。創始人兼廚師蘇珊·索倫科說，她的冰淇淋基地的成本波動非常“混亂”。

“我從不知道從這一周到下一周，我最重要的成分——牛奶、奶油、雞蛋、糖——會花多少錢，”Soorenko告訴Eater。

她估計，從2022年初到年底，她的基礎價格每加侖上漲了約3美元，或每批15美元。蘇蓮科還把自己的啤酒賣給了當地幾十家零售商和市場。她說，她會盡可能地等待漲價結束，最後才提價。

她說:“我們稍微提高了價格，大幅削減了利潤率，我隻是坐在這裏希望這種情況能好轉。”

雖然蘇蓮子可以選擇繼續吃這種圓形的美味，但她說，顧客的容忍度是有限的。

“我不能像我這樣每周都漲價，因為他們會失去耐心，去尋找其他東西。”

麵包下班店主馬克·弗斯滕伯格說，他長期經營的Van Ness麵包店每周購買500打雞蛋，估計價格上漲每周要多花2500美元。“這對我們來說不是一件小事，”弗斯滕伯格在給Eater的電子郵件中寫道。

盡管這股熱潮令人不快，但像弗斯滕伯格這樣的華盛頓行業資深人士以前也見過這種情況:“這些隻是做生意的一部分，”他說。

雞蛋的價格隻是食品行業不斷波動的商品價格中的最新一種，在過去幾年裏，由covid引起的供應鏈問題加劇了這一波動。

“如果不是濃奶油，那就是糖，如果不是糖，那就是雞蛋，”餐館老板布蘭登·伯德說糖果冷凍奶凍和零食在亞曆山大。“雞蛋價格飆升肯定會產生影響，但就像其他事情一樣，你會盡力利用現有的資源，努力保持一致。”

盡管塔布現在花更多的錢買雞蛋，但他相信他餐廳的同名產品的價格會自行恢複正常。

他說:“從豬肉到牛肉，再到麵包，甚至包裝，我們都經曆了一波又一波的定價，所以我們相信價格最終會降下來。”

然而，在華盛頓選民通過法案之後，提價的時機尤其困難82年計劃勞動力市場吃緊。Pluma by Bluebird、Moorenko’s、crackeggery和Bread Furst的老板說，雞蛋的慘敗隻會給他們已經越來越薄的利潤增加更大的壓力。

塔布說:“我們的勞動力明顯在上漲，就像市場一樣，所以很難在所有方麵受到衝擊。”