在Grazie Nonna，市中心的新燭台披薩店

在傑拉德·艾迪生看來，完美的披薩是不存在的。

這位米其林星級廚師，精通明火燒烤Maydan和加勒比風格的烹飪Bammy的隨著Grazie Nonna餐廳在市中心時尚的新中城中心(Midtown Center)開業，他將注意力轉向了披薩。西北15街1100號)．從9月23日星期五開始，每天(下午5點至11點)供應晚餐，午餐很快就會到來。

從紐黑文到布朗克斯區和布魯克林，再到南澤西和費城，艾迪森在東海岸品嚐了各種各樣的地方披薩後，艱難地選擇了一種一直以來最受歡迎的披薩。

艾迪森說:“我去了很多地方，都讓我大吃一驚。”她意識到，“完美的披薩可能不存在，但你可以每天努力做出更好的披薩。”

在艾迪森的堂吉訶德式旅程中，駕駛副駕駛座的是凱西·帕滕(Casey Patten)，他以在碼頭(Wharf)的Grazie Grazie餐廳提供費城風格的三明治而聞名。他們一起在50多家不同的餐廳品嚐了披薩，然後在自己的廚房裏測試披薩。他們在今年早些時候的宣言上預覽了該產品，作為一個世界中央廚房為烏克蘭籌集資金．

對彭定康來說，有機會開一家披薩店是一個夢想成真的機會，他對祖母和她的許多周日晚餐的興奮回憶推動了他的夢想。走進餐廳，抬頭看到彭定康和他的意大利祖母南希·魯森尼羅以及其他家庭成員的一些童年照片，這些照片啟發了Grazie Nonna。

他說:“我記得小時候，整天和奶奶在北澤西的地下室廚房做飯。”她會在那裏花幾個小時準備她的周日醬汁。我想很多人都有這樣的回憶，一個把愛和關心投入到烹飪中的家庭成員。”

每一個定製派都是直接從甲板烤箱中取出的，首先是手工攪拌的麵團。成品是一個更薄的派，有點像紐約風格的披薩，有脆而通風的外皮。

帕滕說:“披薩涉及到麵團、醬汁和配料的平衡和比例。”“這是一種麵團、醬汁和奶酪的搭配，要做出高質量的派，兩者的平衡必須恰到好處。”

像“醉醺醺的愛”這樣的披薩使用了俄亥俄州Ezzo香腸公司的陳年和新鮮馬蘇裏拉奶酪、波蘿伏洛幹酪、佩科裏諾奶酪、羅勒和意大利辣香腸杯，最後澆上伏特加醬汁。

另一個充滿希望的熱門歌曲，綠色女神，需要馬蘇裏拉奶酪，波蘿伏洛幹酪，羽衣甘藍，奶油，卡拉布裏亞辣椒和佩科裏諾奶酪。它富含蔬菜，使派呈現出獨特的綠色。

艾迪森說:“我越做這種披薩，就越覺得它難以抗拒。”“你一進門就能聞到。你也可以品嚐到我們新鮮食材的不同。”

除了菜單的手拋披薩，Grazie Nonna特色經典的意大利美國菜開胃菜，如魷魚，布拉塔，和arancini球豐盛的碗意大利麵。彭定康最喜歡的是The South Philly——這是一種有趣的烤豬肉三明治，裏麵有豬肩肉、花椰菜、櫻桃辣椒和佩科裏諾奶酪。

大型菜品包括維蘇維雞(Chicken Vesuvio)，這是一種芝加哥風格的菜肴，特色是酥脆的魚種、意大利麵洋蔥和白葡萄酒肉汁，還有整條去骨的鱸魚，用茴香、酸豆黃油和檸檬燉煮。

Grazie Nonna是彭定康和艾迪生今年開的第二家餐廳。今年5月，他們首次亮相小的雞這間餐廳共用廚房空間，位於Grazie Nonna餐廳對麵，提供完全獨立的菜單。(“這些披薩上都沒有雞肉，”彭定康說。)

《小雞》是一種隨意的、隨意走進的體驗，“我們希望(《Grazie Nonna》)是一種坐下來的體驗，你可以在那裏逗留，享受美味的意大利葡萄酒或雞尾酒。”

葡萄酒包括一係列的意大利紅葡萄酒，白葡萄酒，和閃閃發光的蘭姆布魯斯科。雞尾酒包括接骨木花酒和內格羅尼酒，有三種飲用方式:經典的，白色的，或者意大利麵式的，有Cocchi Vermouth Di Torino, Cappelletti苦橙和起泡玫瑰。

這家餐廳有大約80個座位，此外還有一個戶外酒吧，麵向市中心朝九晚五的歡樂時光。預訂鏈接將很快上線。

彭定康說:“我們把戶外空間想象成一個披薩花園。”“披薩是一種慶祝。它讓人們走到一起。”