Basque-Themed酒吧Spero降落在華盛頓特區的中心

Michelin-rated廚師約翰尼Spero深入西班牙的一麵他的簡曆開放圓滑、seafood-centric酒吧Spero這個星期。

Spero新blue-hued風險需要從巴斯克地區的nightlife-driven聖塞巴斯蒂安的度假小鎮,那裏的酒吧是主人同名點了點頭。交通繁忙的廚師,他離開了小酒吧2015年在西班牙餐廳Mugaritz工作階段,說酒吧Spero遠遠超過它的名稱所暗示。以及豐富的原始欄選擇欄Spero依靠原始的力量fire-fed烤架準備從優雅的西班牙大菱肉的謝南多厄河穀的豬肉。

6500平方英尺的項目將打開星期二到星期六從下午5點到晚上10點開始(馬薩諸塞大街250號西北)。原來周三開幕日期,可能被推到9月14日本周晚些時候。酒吧Spero增加越來越多的大廈穿越複雜,歡迎的意大利餐廳L 'Ardente去年秋天在隔壁。

Spero也讓喬治敦的現代主義味道的房間幻想,它仍然是暫時關閉由於毀滅性的火災損失上個月。

“我們不是開一個高端西班牙雞尾酒吧。它不能遠離,“Spero說。“這是最酷的,我不一定定義自己是美食。幻想告訴我的故事,那麼酒吧Spero。”

他的背景還包括曾在華盛頓科米人和哥倫比亞的房間和哥本哈根的諾瑪。他的最新項目努力展示更喧鬧的一麵他的個性,他說,他的峰值與供應商的合作關係。“農民滑入我的DMs淩晨3點。,”他說。

律師Spero菜單分為三個有趣的部分:原始酒吧;了菜;和“我們走吧!“每道菜旨在講述一個故事關於每個成分。

”(海鮮)是一種有限的資源,因此,構建可持續的談話,也使我們在我們的腳趾和消遣,“Spero說。

原始的酒吧不限製自己的海洋生物,然而。除了貝類“高原”特性的牡蠣、蛤、貽貝、蝦、龍蝦,還有番茄和韃靼牛肉。原始的酒吧也強調了每天車無論Spero可以得到。一次性選擇每天晚上可能偏離蜘蛛蟹和青春痘(海螺)剃刀蛤。嬰兒扇貝他舀起一個家族農場在緬因州的“最好的我有過,”他說。

較大的板塊部分利用咆哮平爐——最終的廚房工具Spero不能阻止泄漏。

“燒烤讓我展示我的愛當地海鮮,“Spero說,他展示了大西洋中部的教養在菜單。

整個龍蝦分裂,每個解構得到一部分定製治療在廚房裏。甲殼綱動物的身體接收到一個優雅的觸摸燒烤,而關節和爪直接扔在餘燼。tomalley或內髒,接收到一個嬰兒乳化成鮮味調料寶石萵苣。

Spero也是當地豬肉、帶骨牛排,和整個進口西班牙大菱的淋浴下龍蒿葉。也觸及燒烤:厚實,漂亮的母雞的森林蘑菇在海帶奶油,隨著巨額土豆umami-bomb bottarga。

酒的程序比在幻想,把重點放在獨特的葡萄生長在潮濕的海濱和陽光明媚的西班牙北部巴斯克地區的山丘。食物在文體上,站起來,像普通txakoli與選項,稍微的幹白葡萄酒,加上其他選項來自西班牙、法國和意大利。雞尾酒菜單也遵循菜單的領導,整合煙和火的元素(見:“Siete五”龍舌蘭酒,閃閃發光的玫瑰,和木炭糖漿)和使用西班牙的精神苦艾酒和雪利酒。

Spero來源的康普茶從統一的發酵來安撫不喝酒的自己。

“你仍然可以來酒吧,吃貝類,和飲料閃亮的和有趣的東西,“Spero說。

律師Spero浴室得到特別關注。他形容他的廁所“沒用的”,“90年代早期太陽鏡的氛圍。“與持久性有機汙染物的霓虹燈亮白色,鏡子是感動的變色膜。

就像酒吧Spero打開時,廚師是處理他fire-ridden幻想已經重建個月後接收它的第一顆米其林星。一個GoFundMe頁麵設置為幫助經濟複蘇。

“雖然這需要時間,我們有信心,我們會回來彌堅,“Spero說。