新事業帶來了一場令人驚歎的秘魯派對布拉格登巷

Blagden Alley備受期待的秘魯項目於本周開業，菜單上有閃閃發光的酸橘汁醃魚，共享的盤子，而且不僅僅是皮斯科酸飲料。

授予的在坐落於邵氏(Shaw)的一座高聳的兩層建築中，慶祝南美國家豐富的食材、烹飪影響和地形。920 Blagden Alley NW．上層，更休閑的樓層——創造了亞馬遜酒吧——於5月4日周三首次亮相，設有酒吧、50個座位的露台、休息室和鬱鬱蔥蔥的外觀。高級餐廳的第一層將於本月晚些時候上線，隻提供品嚐菜單。

由秘魯出生的廚師和合夥人卡洛斯·德爾加多(Carlos Delgado)領導，雄心勃勃的菜單向秘魯的三個主要地理區域致敬:海鮮豐富的太平洋海岸，首都利馬稱之為家;茂密的亞馬遜雨林;以及高海拔的安第斯山脈。業內資深人士及服務酒吧老板查德·斯潘格勒和格蘭登·哈特利是Causa的合夥人。

一樓有一個時尚簡約的背景，為85美元/人的六道菜菜單奠定了基礎，菜單融合了海岸線和安第斯山脈的元素。閃閃發光的開放式廚房將輪流供應當季和新鮮捕撈的魚類，菜品每天都可以更換。

德爾加多說:“這是一份菜單，我帶你體驗不同的口味，就像你在這些地區旅行一樣。”

在冰過的酸橘汁醃魚櫃台後麵展示的海鮮有生的和火烤的兩種。德爾加多還計劃在品嚐菜單上添加一些令人驚喜的小點心。葡萄酒和皮斯科也可以搭配。

餐廳的開幕菜單上也有很多炭烤肉、海鮮、蔬菜串、洛可托辣椒和huacatay(秘魯黑薄荷)。科薩的同名演員也在意料之中出現。這道秘魯標誌性的主食由黃土豆、橄欖油、阿吉阿馬裏洛和金槍魚等蛋白質製成。這道菜反映了秘魯美食的多樣性，“[Causa]在秘魯俚語中也有‘朋友’或‘朋友’的意思，”Spangler說。

斯潘格勒說，樓上是“更有趣、更冒險”的地方。單點菜單帶著食客在秘魯的亞馬遜雨林旅行，有零食，anticuchos(肉串)，冷熱共享盤，和一個綠葉，叢林主題的背景。在亞馬遜酒吧訂個座位Resy星期三至星期日(下午五時至午夜十二時)。以下的固定價格將很快開始接受預訂。

酒吧區通往陽光普照的屋頂露台，可步行進入酒吧。後麵是一個私密的休息室和用餐區，裏麵擺放著獵人綠色的沙發和深色的木質家具，由一位秘魯平麵藝術家創作的複雜的從地板到天花板的動物版畫壁畫守護著。

德爾加多(Delgado)提供街頭小吃，比如大塊的maduritos(油炸甜芭蕉)，上麵撒著肥美的豬肉，上麵裹著奶酪，還有點綴著薑黃和香菜的lagarto(短吻鱷)炸丸子。他還製作了一些秘魯人最喜歡的有趣菜肴，比如patarascha，這是一種叢林菜肴，用芭蕉葉裹著烤魚。同樣的葉子藏在脆脆的patacones(油炸的綠色大蕉)下麵。

“這家餐廳是我所學到的一切，也是我人生經曆的回憶。德爾加多說:“我想展示一下秘魯現在真正的烹飪風格。”德爾加多是利馬人，長期擔任José Andrés‘秘魯主流餐廳’的行政主廚中國Chilcano在賓大區。

秘魯令人舒心的克裏奧羅菜融合了西班牙、西非和本土元素，而後來的東亞移民浪潮促成了受日本影響的日經和中式chifa菜的興起。

德爾加多說:“我們想通過我們的餐飲向人們介紹秘魯的美食和曆史。”

團隊盡可能多地從秘魯采購，尤其是不易腐爛的食材。其他一些品種，比如短吻鱷，來自佛羅裏達。

飲料使秘魯人的聚會活躍起來。

“就像卡洛斯對待他的食物一樣，我們希望通過我們的雞尾酒來突出秘魯的生物多樣性和地理多樣性，”負責酒吧和飲料項目的哈特利說。

為了達到這個目的，亞馬遜酒吧的菜單包括用秘魯當地金雞納樹皮(湯力水的主要成分)製成的杜鬆子酒和奎寧水，再加上檸檬草般的hierba luisa茶和帕羅桑托木燃燒產生的芳香煙霧。其他亞馬遜地區的雞尾酒傾向於果香和大膽的成分，如可可、香蕉、辣椒，以及秘魯“使命”葡萄。哈特利專門開辟了一個以皮斯科為原料的靈丹妙藥的區域，但他指出，秘魯的飲料“不僅僅是皮斯科酸”。

雷·洛佩茲/Eater DC

樓下的飲料選擇將更加複雜和微妙，可能包括yuyo(海藻)等食材。

哈特利說，科薩已經收藏了大量皮斯科，希望有一天能“成為北美最大的”，開始時大約有100瓶。他和斯潘格勒將舉辦皮斯科課程，並提供深受喜愛的民族精神的品嚐。

該項目的起源可以追溯到2012年，當時Hartley和Delgado幫助在H街NE開設了秘魯餐廳Ocopa。當Delgado去了China Chilcano時，Hartley和Spangler將注意力轉移到將Shaw 's Service Bar發展成城裏最熱門的雞尾酒酒吧之一。

科薩的磚砌地址曾被規劃為費城餐館老板何塞·加爾塞斯(Jose Garces)的美食漢堡酒吧Village Whiskey的所在地，但他的申請破產保護礙事。早在2018年，這三人就被引入了新建築，但大流行和其他相關的延誤推遲了Causa最初的時間安排。

Causa充滿了令人印象深刻的各種色彩繽紛的裝飾，藝術，和配件直接從秘魯街頭市場和商店采購。秘魯的設計團隊Exebio設計了整個外觀。

德爾加多說:“秘魯有像這樣的體驗式美食餐廳，我們想展示這裏從未見過的東西。”