加勒比餐廳Bammy 's聘請了主廚Peter Prime

在離開他在特立尼達H街的熱門歌曲Cane幾個月後，《食客DC》2019年度主廚彼得·普瑞姆在華盛頓的另一家島式餐廳開啟了他烹飪生涯的新篇章

Bammy的合夥人克裏斯•摩根和傑拉德•艾迪森是前者co-chefs的米其林星級熱點Maydan他親自勸說Prime加入這是他們曆時兩年的突破性冒險沿著阿納科斯蒂亞河兩岸。Prime將他的家鄉特立尼達和多巴哥的美食搬上了餐桌，並計劃增加和編輯現有的加勒比美食菜單，如烤雞、蝦和咖喱山羊、海螺煎餅和朗姆酒味濃鬱的止疼藥雞尾酒。

“這是完美的下一步。我喜歡烹飪加勒比美食，這是一個在一個很好的環境中繼續做的好機會，”Prime告訴Eater。5月25日星期三是他在海軍基地廚房的第一天。水街東南301號）.

2021年底，Prime與他的妹妹兼商業夥伴珍寧·Prime分手，同時與兩人分手甘蔗和它的備受期待的14街西北聖詹姆斯兄弟．

“我認為我們對這個行業的理解確實不同，”Prime說。“在(與聖詹姆斯)開始一些新事情時，你真的需要在同一頁上有類似的願景。(這家現代加勒比餐廳將於本周開業，新任命的主廚是Fiola Mare校友阿爾弗雷多·羅梅羅·孔特雷拉斯。)

Prime在Cane餐廳的廚藝吸引了數小時的等待和全國的關注，當他離開的消息剛傳出時，艾迪森和摩根都想聯係他。

摩根說:“我們還沒有見過麵，但我們聽說了關於他的烹飪技術的驚人之處。”“他總是把時間花在他餐廳的桌子上，我非常喜歡這樣。”

Prime說，獨自擔任行政總廚有時會讓人“超級孤獨”，而有機會成為加勒比夢之隊的一員有它的吸引力。

雷·洛佩茲/Eater DC

“廚房裏的友情是我進入這個行業的原因之一。我期待著能夠與了解這個行業的人合作，”這位法國烹飪學院(French Culinary Institute)畢業生說。幾年前，擎天柱在他的新同事們的火爐前用餐時嚐到了他們的才華。

他說:“我以前有過改變自己、影響深遠的美食經曆，梅丹絕對是其中之一。”

Prime在Cane餐廳最暢銷的一些產品包括招牌雙份(油炸麵包夾五香鷹嘴豆);整條炸鯛魚;辣椒木熏雞翅;還有羅蒂卷，也就是受南亞影響的加勒比大餅，裏麵塞滿了土豆和咖喱肉。他打算留在巴米餐廳探索他的特立尼達之根還有街頭手推車、朗姆酒店和加勒比海家庭廚房裏的食物。

摩根說:“我們對所有關於Bammy現有菜肴的討論都持開放態度，最終我們希望食物能做到最好。”

合作夥伴於2020年開設了Bammy 's，以紀念他們愛上的加勒比美食，通過家庭關係(摩根有一個牙買加姑姑)，在華盛頓和紐約的外賣美食，以及在巴巴多斯、特立尼達和牙買加的廣泛旅行。

雷·洛佩茲/Eater DC

“我想尊重在這裏所做的偉大事情。我將帶著我特立尼達的觀點，繼續探索加勒比食物，做出很酷的東西，”Prime說。

他計劃貢獻咖喱、家庭食譜、對傳統食物的改變，以及特立尼達標誌性的主食，如“烤鯊魚”——一種在島上海灘小屋和街頭攤位上很受歡迎的口袋三明治。就其本身而言，油炸麵包是一種受人喜愛的早餐，他將其比作油炸餅幹。特立尼達朗姆酒潘趣酒也可以在吧台後麵供應，這種酒在水果上加了很多安戈斯圖拉苦味酒。

他補充說:“與牙買加咖喱和特裏尼咖喱一起玩會很有趣，對比一下它們的偉大之處。”

Bammy 's標誌著Prime自2019年以來首次回歸早午餐服務，當時他在布魯明戴爾百貨公司領導廚房加勒比風格的熏製餐廳Spark開啟前手杖．從今年春天開始，Bammy 's用雷鬼音樂、dj和主題日派對為周末晚餐增添了活力。

與40個座位的內陸Cane相比，Prime在Bammy’s的海濱新工作場所感覺更像家——可以看到外麵船隻的風景，還有更多的顧客可以娛樂。室外有一個可容納50個座位的涼風習氣的露台，室內則有一個可容納70個座位的高聳建築。廚房很快就會煥然一新，有新玩具供Prime玩。

“我的理論是，越多的人聚在一起思考，情況就會更好。我們非常幸運能擁有他，”艾迪生說。“一旦你認為你已經搞清楚了一切，你就沒有繼續增長的空間了。”

Bammy的

水街東南301號，華盛頓20003 (202) 599 - 4400 訪問的網站