仁慈的我的新廚師推出了巨大的主菜和鼴鼠與美國可可食客DC

憐憫我位於倫敦西區(West End)的“有點南美”咖啡館(Sorta South American)，由幕後的權勢夫婦經營給媽媽打電話百吉餅和木材比薩公司這家餐廳剛剛推出了一款全新的晚餐菜單，裏麵有燒焦的巴西鱸魚、亮藍色的玉米蛋糕，以及由波多黎各種植的彩色可可莢製成的鼴鼠。

冉冉升起的大廚塞繆爾·迪亞茲近2年的酒店餐廳有新鮮的菜肴創意，同時忠實於Mercy Me鬆散的拉丁根源。兩周前，他的首份晚餐菜單在Yours Truly的波西米亞風格別致的大堂餐廳悄然上線，餐廳裏點綴著迪斯科球。新罕布什爾大道西北1143號）.不需要早午餐;給媽媽打電話大廳裏最新的哨所就能搞定。

“Sam將成為華盛頓的下一個大人物——你是第一個聽說的，”Dana告訴Eater。

迪亞茲出生在布朗克斯區的波多黎各家庭，從塔科馬公園(Takoma Park)珍貴的生食酒吧，到任何地方都做過菜共和國到歐洲，他在聖Sebastián和倫敦的傑森·阿瑟頓米其林級餐廳上演花粉街社。在Mercy Me，他擁抱來自古巴、秘魯、墨西哥和他的家鄉波多黎各的烹飪風格和口味。

2017年颶風“瑪麗亞”肆虐該島時，迪亞茲成立了一個非營利救濟組織，他在路上遇到的一個可可小農現在直接把他的足球形狀的水果運到Mercy Me。

“他想種100萬棵樹，現在他已經種了50萬棵。我正試圖幫助他，”迪亞茲說，並指出波多黎各和夏威夷是美國唯一兩個種植可可的領土。

為了盡自己的一份力量來緩解切薩皮克的藍鯰問題，迪亞茲依靠這種入侵物種建造了一個魚和薯條的主餐廳。

“這是我吃過的最好的鯰魚，”他說，並指出它的甜味來自它所吃的所有岩魚。“切薩皮克有很多這樣的資源，所以我們試圖利用它。”

炸魚和薯條，周圍是綠葉棕櫚樹 — 炸魚和炸土豆條配番木瓜，羅望子甜辣醬，醃弗雷斯諾辣椒。

這道菜的“薯條”部分是炸土豆、白薯和日本紅薯的混合物，配上羅望子甜辣椒。

其他一些自製的蘸料，比如秘魯的綠雞肉和阿馬裏洛雞肉，都很適合搭配菜單上的大部分菜肴。他在廚房裏發明了一種實驗性的棕色黃油醬，倒在桌上的布拉塔和烤南瓜開胃菜上。

一對家庭式的餐(全魚或22盎司的上等腰牛排)需要兩隻手端到桌子上，三麵相連。用孜然、檸檬和酸橙醃製的蝴蝶鱸魚，在進入烤箱之前會被“烤得很焦”。切薩皮克的皇冠寶石岩魚也作為整條魚出現在夜晚。帶骨牛排切片上桌，配上充滿活力的墨西哥辣醬、采摘的fresnos和熱花生醬。到了春天，迪亞茲計劃擴大可共享的部分，在僻靜的後露台上烤豬。

他瘋狂地把玉米放在蓬鬆的煎餅上，每個煎餅上都有藍色的玉米和黃色的玉米粒，配上一杯奶油玉米黃油。配菜還包括普pusas搭配醃沙拉和無麩質加勒比大米“moro”和豆類。新菜單上隻出現了少數熟悉的菜品，包括picada(醃肉和奶酪)和塗了大量培根醬的sofrito碎漢堡。清新的藜麥沙拉點綴著鮮紅色的秘魯甜椒，糖脆豌豆讓它格外爽脆，上麵撒著豌豆苗和Cotija奶酪。

一碗蘸醬和薯條 — “給媽媽打電話”的百吉餅薯片和大地根薯片加入了季節性蘸醬的行列。

三塊豬肉塊放在葉盤下麵 — 古巴滑塊由慢烤的醃製豬肉、火腿、瑞士奶酪和泡菜製成。

棕色黃油奶油澆在布拉塔上 — Panela burrata(烤南瓜、烤鄉村麵包和棕色黃油奶油)。

三道開胃菜，用的是質樸的盤子 — 旋轉的酸橘汁醃魚加入了藜麥沙拉和布拉塔開胃菜。

在一個藍色的酒瓶旁噴了噴 — Lil Fizzle (prosecco，葡萄柚，Italicus佛手柑，red bitter, verjus)。

開幕廚師和大同小異明礬Johanna Hellrigl去年6月，她與Mercy Me分手，以享受新媽媽的生活，並在食品技術領域尋求新的機會，她告訴Eater。她的丈夫Micah Wilder仍在Mercy Me擔任飲料總監。懷爾德還是卓別林拉麵酒吧和齊柏林壽司店的合夥人，他會送出噴霧、創意混合物，比如朗姆酒、龍舌蘭、印度茶的澄清牛奶潘飲，以及熱帶冷凍飲料。期待未來與迪亞茲菜單的交叉合作(你好，可可雞尾酒)。

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