在貝塞斯達，一份別致的植物菜單讓人感覺良好

足底創始人兼首席執行官史蒂文·薩勒姆從未想過要成為飲食方式的傳教士。“當你試圖把你的價值觀強加給別人時，人們真的會被冒犯。”

相反，這家別致的植物餐廳最終將於明天在大西洋中部的貝塞斯達首次亮相，背後的力量想要以一種感覺良好甚至放縱的方式分享植物生活方式。

Planta將在Bethesda Row餐廳提供午餐、晚餐和周末早午餐(榆樹街4910號)由二月十二日開始。盡管這家素食咖啡館散發著邁阿密的寒冷氛圍，但Salm與行政主廚David Lee在多倫多創辦了第一家Planta。目前共有9家分店分布在佛羅裏達、多倫多和紐約。

薩爾姆在31歲時開始接受全植物性飲食。當時，他是他的餐廳團隊和社交圈中唯一一個相信植物性飲食是未來之路的人。薩勒姆感覺好了很長一段時間，但他很明顯，有一個社會障礙必須克服。植物性食物可以讓人感覺很好，但完全以植物為基礎的餐廳體驗並不總是讓人感覺很好。

Planta提供

薩爾姆說:“我們意識到，讓以植物為基礎的飲食被社會接受是一個巨大的機會。”

像任何一個優秀的講故事的人一樣，薩爾姆知道說服別人的方法是展示而不是講述。

“忘掉價值觀吧;忘記說教吧。我要做一家以植物為基礎的餐廳，人們想要被看到，人們想要在這裏吃飯。他們會玩得很開心，然後他們會認為這是他們的主意。”

李開複花了很多時間在薩姆所說的“菜單創新”上，他的目的是永遠不要使用製造或加工過的產品來模仿動物蛋白。在他的指導下，菜單上的椰子酸橘汁醃魚、海帶凱撒沙拉、蒸餃、鬆露烏冬麵、漢堡、披薩以及一係列壽司和生魚片都是明星菜品。

在貝塞斯達的前哨店，李開發了馬裏蘭州標誌性的植物蟹肉蘸醬，由每周三次從夏威夷空運來的新鮮棕櫚心製成。

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薩爾姆說:“你喜歡蟹肉醬的大部分原因是它的奶油味和質地，但你享受的不是它的口感，而是它的質地。”為了達到這個目的，Planta用奶油味的腰果馬蘇裏拉奶酪和老貝味的蛋黃醬製作了豐富的棕櫚心。這道菜配芋頭薯條。

Salm最喜歡的Planta菜是辛辣的lumaconi，一種貝殼意大利麵，上麵覆蓋著豐富的rosé伏特加醬。“當你在寒冷的冬天欣賞這道菜的豐富和滿足時，你知道它不需要奶酪或黃油或任何類似的東西，這對我來說顯然是更愉快的。”這種毫無愧疚感的放縱貫穿了這家餐廳的方方麵麵。

在壽司和生魚片中，脫水西瓜代替了辣金槍魚，它的深粉紅色看起來像金槍魚，令人驚歎。Planta利用了99%的西瓜:唯一沒有被利用的部分是瓜皮，但瓜皮本身是醃製的。“這是一種令人難以置信的、多功能的食材，在質地和味道上都類似於真正優質的金槍魚。鮮味、甜味和質地都有。所有的樂趣都沒有副作用，也沒有從海洋中捕撈魚類或消耗汞，”薩利姆說。

早午餐菜肴奶油蛋卷式的法式吐司在上烤盤前浸泡在燕麥牛奶混合物中。與此同時，想要一份健康早午餐的用餐者可以享用一杯青果汁和一碗奇亞碗。

雞尾酒是Planta體驗的重要組成部分，明亮、有趣的烈酒既能讓人興奮又能提神。Salm稱之為“我們所做的家庭享樂主義”。每種飲料都含有新鮮的冷榨果汁。例如，“香草你的熱情”混合了青檸和泰國辣椒龍舌蘭、香菜香草糖漿、菠蘿(菠蘿披薩和椰子酸橘汁醃魚剩下的)和橙子利口酒。如果你對一家感覺良好、以植物為基礎的咖啡館是否可以接受酒還有任何懷疑，那就來“周三倒酒決定”(Pour Decision wednesday)吧，所有的葡萄酒都是半價。

Planta Bethesda餐廳由奧爾登·芬威克設計，擁有140個座位，有著良好的品味和高光澤，柔和溫暖的色調，如灰褐色、棕色和玫瑰粉色。鬱鬱蔥蔥的綠色以木材基調為基礎，並由古董黃銅口音提升。薩爾姆說:“我認為我們在一月的雪天仍然要像在七月的夏日一樣感覺良好。”

Planta有很多計劃。該公司已經為進軍華盛頓特區市場在倫敦西區(West End)確定了一個地點，Salm希望到2025年在美國的每個城市都有Planta。

Planta位於蒙哥馬利縣的貝塞斯達街，貝塞斯達大道和阿靈頓路的交叉口。開放時間是每天的午餐和晚餐從上午11:45到晚上10點(直到周末晚上11點)。早午餐在每周六和周日上午11點到下午3點30分。

貝塞斯達

馬裏蘭州榆樹街4910號，郵編:20814 (301) 407 - 2447 訪問的網站