在新卡比俱樂部，費爾法克斯的烤肉串盛宴

“想象一下，你第一次和你的黎巴嫩祖母坐下來吃烤肉串……現在想象我們是你的祖母。”

這就是背後的想法Kirby俱樂部這是米其林星級餐廳最新推出的中東美食Maydan而且羅盤刻度盤老板Rose Previte和Mike Schuster。12月20日(周二)，Kirby Club在費爾法克斯的馬賽克區(Fairfax 's Mosaic District)開業，設有75個座位，前麵還有一個季節性露台。地區大道2911號，140室)．開始時間是下午4點到10點。

誘人的菜單首先是自製麵包和醬料(鷹嘴豆泥、烤紅辣椒、橄欖核桃);零食和配菜(薑黃米、丁香和紅卷心菜沙拉，以及醃菜);還有各種各樣的烤肉串、拚盤和野餐風格的拚盤。菜單上的中東香料也出現在吧台上。在“WANA的流浪者”中，Sumac和阿勒頗鹽與龍舌蘭酒和芒果相遇，而za’atar來自當地的巴勒斯坦供應商Z&Z被注入杜鬆子酒製成獨特的肮髒馬提尼。酒單包括黎巴嫩、格魯吉亞、西班牙和斯洛文尼亞的小生產商，所有的選擇都是玻璃和瓶裝的。

Kirby Club的埃及裔行政主廚奧馬爾·赫加齊(Omar Hegazi)有經營埃及連鎖咖啡館的背景Zooba在喬治敦的Bourbon Steak和德克薩斯州的Zaytinya擔任副主廚。Kirby Club取代了金亞拉麵(Jinya Ramen)，後者後來搬到了熱鬧的餐飲中心。

靈感來自於梅丹推出的外賣公共菜單在疫情期間，這個突破性的品牌最初被命名為Tawle(阿拉伯語中的“桌子”)。

Kirby Club有更多的含義，指的是1933年Previte的祖父母和他們的朋友在俄亥俄州阿克倫創辦的黎巴嫩裔美國人社交俱樂部。他們的使命是:在充分擁抱美國生活的同時，保護黎巴嫩移民的遺產。

她說:“在這裏長大，要做黎巴嫩菜，你必須做出一些替換品，並向它靠攏一點。”“這是一個移民(同時)堅守我們的根的故事。”

除此之外，菜單上還混合了一些美國人最喜歡的中東風味。炸過的球芽甘藍配上醃牛肉和石榴釉。薯條配上紮阿塔爾、羊乳酪和杏果醬。

Hegazi貢獻了許多來自埃及和土耳其的個人風格。在他的家鄉開羅，街頭攤販用蠶豆和鷹嘴豆做沙拉三明治。所以他也在卡比俱樂部補豆子。泡菜茄子沙拉，加上西紅柿、胡椒和香菜，也會讓人想起家鄉。“我從小就在冰箱裏吃它，”他說。

另一道貼心的開胃菜是烤製的“泰普西”烤肉串，由手工製作的牛羊肉肉餅組成。

他說:“在土耳其語中，它的意思是‘托盤’，當人們沒有燒烤架但想要做烤肉串時，它就出現了。”“我們試圖用不同的方式展示烤肉串，而不僅僅是大塊的肉，串在一起烤。”

六種不同的肉串——牛肉羊肉肉丸、dukka蝦、阿勒波五香牛排、切姆拉蠔菇和羊肉雞肉肉丸——組成了一盤“烤肉盛宴”(75美元)。派對上的甜點包括鷹嘴豆泥、薄荷酸奶、Kirby沙拉、醃茄子、油棕洋蔥、薑黃米和各種醬料。同樣的烤肉串也出現在各種套餐中。

“我們意識到人們並不總是想要分享，”Previte說。

醬料在菜單上也扮演著主角。有奶油味的土姆(大蒜、檸檬)、粉色的塔希納(甜菜、芝麻)、甜辣的哈裏薩(紅辣椒和紅棗)、美味的切穆拉(藏紅花、歐芹和香菜);土味ezme(番茄、辣椒、烏爾法辣椒)和辣味zhough(綠辣椒、大蒜)。

一個家庭風格的“野餐拚盤”部分講述了伊斯坦布爾受歡迎的周日消遣，以及Kirby俱樂部一年度最大的活動(Mahrajhan)，全是關於美食和戶外舞蹈。盛宴圍繞著兩種蛋白質:整隻烤雞或牛排骨，再加上零食、香料和大量的蘸料。或者，對半分。在春天到來的時候，Previte想象著外麵那片廣闊的草地會因為野餐而變得生機勃勃。

Previte說，Kirby Club的外觀是“微妙的70年代”，以慶祝她父母結婚的十年和社交俱樂部的巔峰時期。特色包括紮染的玻璃幕牆和複古的壁紙。

還有一個堅固的無酒精區，以迎合適合家庭居住的郊區。Previte說她六歲的侄子是Kirby Club閃閃發亮的Minty Limeade的早期粉絲。其他提神飲料(可以加入酒精)包括加入橙花和酸橙的芒果冷飲，以及加入紅茶、洋甘菊、生薑和檸檬的“洋甘菊茶”。第一道菜的甜點是素食棗軟甜點。

明年，卡比俱樂部將在克拉倫登開設第二家分店。