在NoMa的New Le Clou書店，Nick Stefanelli給法國的情書

米其林星級廚師Nicholas Stefanelli已經將意大利(藥房，Masseria)和希臘語(Philotimo)他遺產的一半。Stefanelli在華盛頓特區的最新烹飪壯舉，是利用他受過經典訓練的法國基礎，推出了勒中心思想．

的大廳明天的華盛頓特區Stefanelli對法國小酒館進行了現代改造，餐廳裏有75個座位，鍍金的餐廳裏點綴著旋轉的大理石桌子和光滑的皮革攤位(東北大街222米）.

在一天前的Le Clou的法國盛宴要求豐富的海鮮塔，frisee沙拉，哈德遜穀鵝肝醬，蝸牛，青蛙腿，牛排薯條，法國洋蔥湯，和精致的鱒魚。Stefanelli展示了這個季節的第一個冬季黑鬆露，放在小牛肉雜碎菜裏，旁邊是花椰菜和醬汁gribiche。Le Clou的主廚尼科·塞薩爾(Nico Cezar)曾在Masseria和Bibiana(現已關閉)與Stefanelli合作，最近在Tonari烹飪。

“我一直很喜歡法國美食和它的葡萄酒世界，”畢業於L’academie de cuisine的斯特凡內利說。“這讓我又回到了20歲的時候，被(學院創始人)弗朗索瓦·迪奧諾(Francois Dionot)罵湯不夠熱。”

他長期以來對香檳的熱愛在這座城市已經不是什麼秘密(阿法皮納和馬赫裏亞都有城裏最好的香檳)。在Le Clou，一輛從法國運來的定製香檳車很快就會在餐廳和鄰近的大堂酒廊裏來回穿梭，車上每天會有十幾種按杯裝的香檳可供選擇。Stefanelli是泡沫的支持者，他甚至在大廳裏推動了一個迷你Moët自動售貨機。“是我下的命令，”他說。“我很喜歡。”向酒店接待員出示飲酒年齡的身份證，就可以得到一個代幣，從街上就能看到的發光機器裏分發20美元一瓶的酒。

勒中心思想

帶輪子的香檳車隻是Le Clou的幾個巡遊景點之一。一輛法國奶酪手推車一次會載著大約12種受歡迎的選擇。餐桌旁的奶酪服務也是米其林三星餐廳的一大特色小華盛頓旅館．一瓶瓶的幹邑(Cognac)和阿馬尼亞克(Armagnac)也將出現在房間裏，為用餐者提供餐後頂級的法國白蘭地。

Le Clou餐廳從晚餐開始營業，最終將提供全天的服務。在一月底之前，早餐、午餐和早午餐都可以加入這一行列。其豪華的大堂吧擴展，內襯白橡木柱，石灰華地板，和毛絨家具，還將提供咖啡，果汁，和長生不老藥的一天。房間內的用餐菜單設計得很緊湊，隻有Le Clou的10種菜品。

“我們真的希望每個人都走出房間，來到餐廳，”他說。另外，貝類並不喜歡四處走動，也不喜歡在門外等待。

“不過，我可以把(一盎司Osetra)魚子醬送到你的房間，”他不經意地補充道。Le Clou的另一款奢華菜品是牛肋排(cote de beouf)——一種28盎司的帶骨肋排，與Fourme d’ambert奶酪一起放置30天(售價148美元)。

勒中心思想

Stefanelli說整個菜單的靈感來源於一本傳奇食譜Le Répertoire de La Cuisine．它被廣泛認為是法國美食界的聖經，他記得在L’academie de Cuisine上學時，他曾仔細研讀過這本書。

“那本書打開了我的眼界，讓我了解了烹飪是什麼，特別是當我長大了，更深入到創作過程中。我總是回到那本書，”他說。事實上，他仍然隨身攜帶著他的原版。

自從十八個月前莫羅項目敲定後，他去了三次法國都是以研發的名義。在裏昂、巴黎、第戎、勃艮第、香檳和法國南部閑逛後，他在Le Clou餐廳發現了一種新鮮、清淡的經典菜肴。

他說:“我們有新的烹飪設備和技術，可以應用到150年前沒有的東西上。”

Le Clou的酒單涵蓋了他去過的法國著名葡萄酒產區，從Côtes du Rhône到波爾多。Le Clou擁有609個品牌(超過4000瓶庫存)。餐廳裏一麵玻璃色的酒牆突出地展示著成排的紅葡萄酒，後麵放著冷卻的白葡萄酒。

“就像我們在項目中所做的一切一樣，葡萄酒是一個非常大的焦點，”他說。

Le Clou離他在聯合市場區(Union Market)的米其林(michelin)馬赫裏亞餐廳(Masseria)很近(確切地說，步行6分鍾，或者騎著他350cc的Vespa自行車直走)。在那裏，他正處於鬆露季節，計劃在紐約新年期間種植白色和黑色鬆露品種。與此同時，菲洛蒂莫在今年遭受火災損失後，目前仍處於關閉狀態。

到2023年初，Stefanelli還將在這家擁有203間客房的酒店裏再開設兩家餐飲企業。這包括一個屋頂休息室和酒吧，對國會大廈和華盛頓紀念碑的全景雞尾酒，葡萄酒，熟食板，和輕咬。11樓的一個名為Vesper的私密雞尾酒休息室將提供魚子醬服務，優雅的開胃菜和現場音樂。

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