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國會山酒吧的幕後合夥人Beuchert的轎車和pandemic-driven三明治彈出搏擊俱樂部計劃在附近再開一家餐廳，讓主廚安德魯·馬克特(Andrew Markert)在過去8年裏發展的新美國風格中，采用更多的高級餐飲方式。
Newland以馬克小時候住過的巴爾的摩路命名，它將接管第七街東側327號的空間法國小酒館蒙馬特二十年了。馬克特說，他這周才拿到了餐廳的鑰匙，經過一些裝修後，他希望在12月中旬新餐廳就能開業。馬克特說，紐蘭的食物將比伯切爾特的更“優雅”和“精致”，但目標是保持一種隨意的氛圍。
“當然，襯衫是必須的，但我們不希望你覺得你必須要盛裝打扮，”馬克特說。
馬克特計劃采用與伯切爾特類似的模式，菜單部分突出大西洋中部的農產品和自製意大利麵，以及米飯和其他穀物。他在馬裏蘭州的出身將起到一定作用，所以人們可以期待看到螃蟹和牛肉在木炭上烹飪。他計劃加入其他全球口味，並說他已經聯係了另外兩個廚師朋友，約翰尼·斯派羅(Johnny Spero)幻想而且ell的Brad Deboy看看他能否花點時間從他們的廚房裏尋找靈感。馬克特還提到了他去菲律賓的一次旅行Pogiboy廚師Tom Cunanan幾年前的一次經曆可能會影響新餐廳。
“我是那種奇怪的人，不喜歡重複一道菜，”馬克特說。“如果我要開一家新餐廳，我就會想，不，我不想做我以前在伯切爾特餐廳做過的任何事情。”
馬克特一開始在華盛頓為米歇爾·理查德工作Citronelle還是現代美國餐廳的主廚PS 7在Penn Quarter。自從八年前在賓夕法尼亞大道南路開設了Beuchert 's酒吧以來，馬克特一直對這座曆史悠久的酒吧建築的過去感到有些困擾，它的最初形象可以追溯到19世紀末的一家酒吧和禁酒令時期的地下酒吧。在一個前玻璃上印著“酒館”字樣，吧台後麵掛著水牛頭的地方，馬克特總覺得人們來這裏是為了喝雞尾酒，他的工作就是用各種季節性菜肴來贏得他們的青睞，比如酸橙汁、白色西班牙涼菜湯、用軟蘿卜代替奶酪的香腸、甜洋蔥醬韃靼野牛，或者用酸橙皮、味噌焦糖、膨化藜麥和發酵辣椒粉做的油炸菜花。
Beuchert的飲料總監麥肯齊•康威(Mackenzie Conway)表示:“我真的認為，人們來這裏是因為飲料，但回來是因為食物。”康威將在紐蘭挑選酒單。
雖然在Beuchert 's和搏擊俱樂部(Fight Club)，雞尾酒扮演著重要角色，但康威表示，他預計在紐蘭餐廳隻招待六到八個人。有些會加入現代技術來處理馬克特廚房裏的水果和蔬菜，有些則是他多年來一直在改進的經典版本。所以可能會有一杯澄清的卡普裏塞雞尾酒，這是康威有一段時間以來的最愛之一，還有一杯清爽的新奧爾良風格的雞尾酒roffignac用覆盆子灌木建造的。
這處地產沒有任何起品線，所以康威會先儲備一罐一瓶的哈姆啤酒(Hamm’s)，這是Beuchert 's的“爸爸啤酒”首選，也許還會有一種“更高端的琥珀色或黑啤，或者一些非常有趣的東西。”康威很高興有更多的空間來恰當地存放年份葡萄酒，並想展示一些不太知名的保加利亞和智利葡萄，以及哥倫比亞穀附近的愛達荷州葡萄生產商。
回到賓夕法尼亞大道，馬克特希望伯切爾特餐廳總有一天會重新開張。搏擊俱樂部在大流行期間表現不錯，得到了華盛頓郵報為其開心果黃油和廚房醃培根三明治一旦廚師和他的合作夥伴找到合適的空間，就可以搬進專門的空間。