一個崛起的日本廚師為她找到一個家在麥克斯韋公園安慰食物

酒吧麥克斯韋爾公園一直是華盛頓特區嗎的喝最受歡迎的目的地,因為它在肖四年前開設了第一的位置,但附近夾具一直在努力解決食品永久一對有著不為人知的葡萄酒上市厚顏無恥的主題菜單。今年夏天,酒吧帶來一個行政總廚廚房在一個完全不同的方向:日本美食。

雅子Morishita循環在很多記憶從她的家鄉日本物品像麥當勞的啟發紅燒的漢堡,好吃的菜煎餅,同樣的沙丁魚食譜她媽媽讓海外。

本土欄從獲獎的侍酒師/業主布倫特Kroll以前小點心和旋轉菜單從終身特區廚師牡蠣牡蠣Rob低角和食物網冠軍亞當•格林伯格但Morishita麥克斯韋第一行政總廚雇傭。

雷伊洛佩茲/吃

跑後她粗紗日本美食彈出Otabe在過去的幾年中,積極進取的特區廚師在廚房找到了堅實的基礎和她新麥克斯韋演出,7月4日之後開始的。

麥克斯韋在肖的原始位置,拿起一個當地餐館協會獎在2019年“葡萄酒項目,添加了一個1000平方英尺的前哨站在2020年初在海軍的院子裏。Morishita菜單隻有在海軍船塢和抵達肖從下周開始。

“我們正在尋找某人植物腳和水槽,有人在上升,我們認為誰會是下一個大事件,”克羅爾說,證據和明礬鐵門。

一個月,Morishita已經擺弄新菜的想法讓客戶繼續猜測。“我們有很多常客來這裏每天或每周3次尋找新的東西,”她說。“我不斷變化的菜單,讓它有趣的和有趣的。我喜歡烹飪,所以這對我來說是我夢寐以求的工作。”

早期的暢銷書的靈感來自她的一個最喜歡的快餐是修複在日本——麥當勞紅燒的漢堡連鎖不為美國服務。

“我錯過它。我想創建類似的東西,”她說。之間她的漢堡,馬丁的土豆麵包,用霓虹燈sparkly-topped牙簽的奇思怪想,塗用的醬料與穀蛋白醬油,大蒜,薑,和甜米酒。

自稱“醬油侍酒師”,Morishita發現在她的菜單使用發酵大豆產品。她甚至做了一個醬油品嚐日本品牌San-J設施在裏士滿,弗吉尼亞州。日本醬油類似於醬油和起源於味噌的副產品。經典,它是由隻有大豆(小麥),讓它更類似於中國式的醬油風味。

“它有一個豐富的味道比普通醬油。[品牌]San-J是最好的給我。我使用它在一切,”Morishita說。

一碗扇貝crudo看起來有點更精致,穿著與醃李子和柚子kosho(辣椒醬)的完成。她建議使用勺子舀湯與醬油,為了和甜米酒。微shiso和可食用的花朵從當地農場新鮮衝擊輪的菜。

明亮burrata沙拉,尖叫聲夏天包括浸漬與醬油和糖,草莓西紅柿切開折紙風格相似,和海藻製成的醬(海藻)醃製的米醋和楓糖漿。最後一個組件重新出現作為一個湯倒桌邊。夜總會

“魚湯是我的事,”她說。“我試著盡可能多的使用它。”

一罐烤沙丁魚穿孔歐芹,大蒜,和智利的複製品啟動她的媽媽讓數千英裏之外在神戶,日本,在一個小餐館和酒吧的家族近90年。她的媽媽和外婆都是廚師和教她長大的日本烹飪的藝術。

為她而不是采用傳統的禦好燒醬日本煎餅,她潛艇在轉彎的人自製黑蒜泥蛋黃醬。火腿,otafuku(一種麵粉),丘比梅奧,togarashi,鰹魚薄片圓好吃的主菜。禦好燒了Kroll消失後,他邀請Morishita品嚐試驗抽樣彈出活動期間她的食物世界時裝之苑——著名太愉快的咖啡館,她的丈夫布拉德•Deboy是廚師,今年早些時候。

“如果她一道菜,會阻止我,僅此而已。它是美味又漂亮的填充,”克羅爾說。“我就像,‘不改變什麼你做。”

她taco碗米飯是一種歌唱的訂單她讓旅行時衝繩用於工作。一堆堆神戶牛肉,沙拉,生菜、奶酪、丘比梅奧,和辣椒醬說美國影響日本台灣美食,由於其接近一個軍事基地,她說。

麥克斯韋葡萄酒改變所有的時間,所以清單具體配對她旁邊的盤子,鼓勵客人直接和侍酒師聊天。

“我認為自己是一個門房。你不能去很多酒吧和躺在服務器上,但是你可以用誰做在這裏等待你,”克羅爾說。

麥克斯韋的溫控葡萄酒豐富的列表包括了約50名選項由玻璃和500瓶在任何給定的時間。

在廚房裏的變化,麥克斯韋公園也取得了大的變化在房子的前麵。Kroll說,侍酒師丹尼爾Runnerstrom和妮基朗流感大流行期間轉移到其他職業。在馬特Dulle Kroll找到了新的夥伴,他最近做飲料主任懶熊舊金山與兩個米其林星級餐廳。開幕式之前,他是頭claros公司的侍酒師,加州的豪華SingleThread,這也是日本在其影響farm-centric菜單。

“我覺得葡萄酒知識不需要降級的美食世界。它可以很有趣,所以我很高興到這裏來,把一件t恤,播放美妙的音樂和失去我的聲音。我們在相同的頁麵上,”Dulle說。

Dulle和Kroll第一次見到通過共同主侍酒師朋友幾年前在索諾瑪的一個教育會議,和bicoastal聯係人保持聯係多年來極客對葡萄酒和保持一致。當COVID-19開始引起大量的營業額,Kroll伸手問他知道任何人在他的明星侍酒師網絡找工作。

“這是他發短信我的完美的一天,”他說,華盛頓特區的能量和愛酒的吸引力。“這裏有更多的心和緊迫感。”

麥克斯韋新菜單讚美的酒單也叫有趣,平易近人,與旋轉的主題渲染各品種每月。8月份的版本是“泡沫和男孩樂隊”品牌流行歌星賈斯汀,本周特別幹,都是關於航班起泡葡萄酒搭配熟食店。

今年秋天,尋找“皇家Tannenbaums”斂紅酒。

流行後,麥克斯韋堅持其walk-ins-only模型,但它是在開業前預訂個性化品嚐政黨人均70美元。尋找光化妝品升級和翻新天井與粉絲,加熱器,年底和肖的天幕。Kroll說,他和他的新夥伴Dulle有共同的愛“鞋盒”紐約酒吧,這就是麥克斯韋設計。

“麥克斯韋爾是一家小公司,我得到了泰森斯和貝塞斯達我拒絕左和右。我希望有兩個,就是這樣,”克羅爾說。

• 酒吧麥克斯韋公園添加一個菜單好鷹嘴豆泥專家的幫助(EDC)
• 麥克斯韋公園內部看,肖的新溫度控製的酒吧(EDC)

麥克斯韋爾公園

9日街1336號西北特區20001 (202)792 - 9522 訪問的網站