在聯合市場的新英國大排檔，經典酒吧有一個狂野的起源故事

本周末，一家大排檔在聯合市場開業，向普通英國人出售炸魚薯條、牧羊人派和咖喱雞。這些酒吧標準的配方有一個不同尋常的起源故事;廚師尼古拉斯·馬蒂諾說，他是在與著名廚師兼作家馬可·皮埃爾·懷特的一次偶然相遇中學會這些技巧的，他們之間建立了長期的工作關係。

“我一直有這個概念和想法來展示我在英國學到的東西，”馬蒂諾說。“這是米其林星級廚師教我製作的工人階級食物。”

這個小賣部位於東北食品大廳入口附近，於7月10日(周六)正式開放，一天後英格蘭將在2020年歐洲杯決賽中對陣意大利。菜單包括香腸卷、豌豆泥和雞肉韭菜派，以糕點蓋、短皮和第戎奶油為特色。華盛頓GreenIsland Bakery的卡羅琳·約翰遜(Caroline Johnson)為攤位貢獻了經典的草莓和巧克力片短麵包。進口的英國薯片，或“薯片”，有時髦的口味，如伍斯特沙司和蝦蝦雞尾酒。這裏還有脆脆的酒吧和一種蘇格蘭蘇打水，馬蒂諾發誓它對宿醉很有幫助。地麵上最終將添加香腸和土豆泥，自製布丁和更多的餡餅。

卡爾·梅納德/《地上》

在一個緊湊的空間裏，擺滿了白色地鐵瓷磚和真人大小的女王剪影，這是對這道菜家鄉的致敬。這個標誌模仿了倫敦地鐵的外觀。一旦酒類執照到位，攤位將開始供應英國拉格啤酒和罐裝雞尾酒，如皮姆杯，玫瑰杜鬆子酒和接骨木花spritzer。

馬蒂諾說，地上店是一項“容易複製”的業務，他希望未來能增加更多分店。

他說:“我認為我可以成為英國美食的權威，隻是我還沒有平台把它推廣出去。”“我不是在重新發明輪子。(懷特)教會了我如何熟練地烹飪英國菜。”

馬蒂諾說，他第一次見到這位傳奇導師是在十年前。當時，馬蒂諾23歲，是賓夕法尼亞州赫西一家海鮮餐廳的領班。在33歲時，懷特成為了最年輕的米其林三星廚師，當時他是來參加聯合利華高層會議的。馬蒂諾也上過烹飪學校，他說他給這位明星廚師留下了深刻的印象，因為他是一名知識淵博的服務員，懷特問他想在職業生涯中做什麼。

“我說，‘我想向世界展示我的食物，’”馬蒂諾說。“他說，‘我覺得你應該去。’”馬蒂諾說。然後懷特給他寫了一張紙條，讓年輕的服務員給這位名廚打個電話。第二天，馬蒂諾收到了私人品酒會的邀請，並簽署了一份保密協議，內容涉及懷特準備代言的數百萬美元的活動。“我們一起抽了一整包煙才走進前門，”馬蒂諾說。兩個月後，馬蒂諾乘飛機去了西倫敦，開始了從土豆削皮師到副主廚的旅程。簽證問題讓他沒能在新加坡待得更久，但七年後，他與懷特在新加坡重逢，共同開設了他的第一家亞洲餐廳和the English House的旗艦店，在那裏他一步步晉升為主廚。

馬蒂諾說，他去年3月回到美國，就在新冠肺炎大流行關閉美國的同一天。在過去的11個月裏，他一直在努力開設自己的項目。

“我們所做的一切都是向馬可和他的食譜致敬，”馬蒂諾說。“這是我寫給英國文化、食物和一切讓我開心的東西的情書。我不是英國人，但我可能是你見過的最親法的英國人。”

馬蒂諾向Eater提供了一段文字，他說這段文字是從懷特代表他向聯合市場開發商伊登斯(Edens)提供的口頭推薦中轉錄而來的。“你再也見不到比尼古拉斯更善良的廚師了，”上麵寫道。“他的表現是他在盤子裏的慷慨，來自他內心的慷慨和食物的質量。我們生活在一個小盤子的世界，他給你的是真正的食物，而且價格很高，而不是隻有兔子才能吃到的小塊食物。”

地上餐廳的主人還為Eater提供了懷特在英國的電話號碼。當Eater打電話來核實馬蒂諾的說法時，懷特簡短地回複說他沒空，但很樂意稍後再談。“我現在不能說話。我在服役。請尊重這一點。”

卡爾·梅納德/地下之上

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