打擊。餐廳Thamee將期待已久的回歸——一個快速偶然的地方

當熱鬧的緬甸餐館Thamee恢複現場用餐時,H街本周NE,不會有更多的服務員倒客戶水,debone整個魚桌邊,夜總會或回答一個東南亞的菜單,在華盛頓特區,在全行業的獨特勞動力短缺迅速蔓延和揮之不去的威脅三角洲變體小說的冠狀病毒,Thamee所有者已經命令快速休閑批發從美食。

自華盛頓取消pandemic-induced限製餐館在5月底在餐館,合作夥伴保持耐心,而是堅持外賣和觀察別人如何重新處理,而不是恢複的全方位服務模式,幫助他們國家好評在全球健康危機。他們看到的幫助帶領他們走向他們希望是最後的適應,至少一段時間。

“我寧願快、友好、休閑服務比服務,沒有擊中目標,“合夥人西蒙·雅各布森說。“我們希望這些門打開,這是我們認為這是可持續的,不管什麼變化可能會。”

Thamee舉辦幾個舉辦晚宴之前周五向公眾開放,7月30日。客戶將訂單在一個櫃台,托盤內襯香蕉葉子翻新樓上餐廳配備室外露台。開放式廚房在樓下會分開大多數食客,但Thamee一樓將儲備一些席位為客戶有限的機動性。QR碼定位在樓上的表將允許人們更多的食物和飲料,他們會拿起自己。

埃裏克•王Thamee伴侶導致許多金融、行政決策,說他開始認真思考室內餐廳將是什麼樣子在春季晚些時候,當總統拜登(Joe Biden)表示的目標管理疫苗在7月4日70%的成年人。而其他餐館開始返回未規範,小王說他看到多少麻煩他們招聘工人的勞動力不斷縮小隨著人們重新評估,低工資,可憐的時間,和有毒的行為圍繞專業的廚房。

“隻是沒有辦法我們可以執行相同的服務,我們之前做的,”王說,他搬到了費城更便宜的生活費用和接近他的伴侶的生涯。與此同時,雅各布森突然去了墨西哥,實現遠程操作職責。

在華盛頓,Thamee將有四人在廚房,包括行政總廚和夥伴喬斯林Law-Yone,新廚師de菜亞曆克西斯索托Raymundo,和兩個廚子在整個COVID-19危機。工人們將繼續受益於餐廳的”30平的政策,“小費哲學烘焙餐廳成本在一個額外的30%,在工人的薪酬,包括醫療保健,和資金支付時間。這些變化反映在菜單上列出的價格,王說。

當王總經理約旦李走近Law-Yone,使開關快速偶然,她同意了這是最好的他們可以移動。“我們去餐館,真的很難過,”她說。“你看椅子在桌子上,人們沒有準備好。“現在,勇敢地嚐試外賣之後,在家裏組裝”緬甸盒子,“和一個三明治彈出,Law-Yone將直接一個廚房,旨在在10分鍾內完成訂單。

為了滿足這一要求,廚師的夏季菜單包括新的小板塊,模仿街頭食品,喜歡辣的串烤蝦或檸檬草豬肉丸和羅望子和發酵黑豆蘸醬。這兩個項目是一個新的35美元取樣器盤,還包括兩個訂單的烤餅,醃蔬菜撲鼻的芥菜和胡蘿卜混合浸在智利粉和塊buthee(緬甸葫蘆)油炸腫脹,略耐嚼的折疊在羊乳酪麵糊。

雷伊洛佩茲/食者特區

68年Law-Yone Thamee的所有流行的經驗描述為“做猴子跳舞。“在整個公共衛生危機之前,奶奶被餐廳的心跳,印象她的員工與她樂觀的態度和決心。

“老實說,對我們所有人來說,我們問自己,“我們如何跟上她嗎?的精神,情感,甚至身體上,”李說決賽為當地Rammy獎今年。

在整個公共衛生危機之前,餐廳的廚師是心跳和她的員工就是靈感。Law-Yone,雅各布森的母親,開始了她的專業烹飪職業後以前的生活作為一個旅行社和美術老師。她的烹飪方向31 Moli,該集團的前falooda停滯和緬甸酒窖內聯盟市場,。

作為移民從仰光(仰光)Law-Yone說苦難她已經忍受了流感大流行期間添加的角度。在試圖保持餐廳,隻有發生由於贈款和援助項目,Law-Yone還必須看一場軍事政變在她的家鄉(現在稱為緬甸)和擔心自己對亞洲長老的暴力行為已經上漲了全國各地。她學會了勇敢的麵孔從她的母親,她說她不想迎接FaceTime電話從她的孫女“世界末日”。

小王和雅各布森認為最新的菜單是Law-Yone最好的球員,因為她是部署更大膽的味道,而不是試圖讓每一個客戶滿意。餐廳已通過在過去的一年半,裏麵的人離開工作說,他們不禁感到無所畏懼。

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