一個新地方的墨西哥食物飛螞蟻在菜單

墨西哥餐館在華盛頓特區服務他們的股票蚱蜢的玉米餅和蠕蟲salt-rimmed雞尾酒多年來,但是有一個新的食用昆蟲。Chicatana哥倫比亞高地以北,今年4月,得名於一個ant土著飛往墨西哥的瓦哈卡州。14街西北,新餐館的廚師Marcelino Zamudio烤螞蟻全部把他們在gorditas之前,灑在酸橘汁醃魚,棲息在雞尾酒,或者鑽進各異甜甜圈吃甜點。

Chicatana大多數主人艾米麗Vasquez說螞蟻著食品和傳統在家庭廚房準備在墨西哥。最近,著名的墨西哥餐廳Pujol使用錯誤作為澆頭elote玩,或在街頭玉米。使Masienda,承辦商墨西哥傳家寶玉米在美國很多地方都買得到、銷售的螞蟻在線盎司或一磅包。螞蟻的地下生活,離開巢穴每年一次強降雨期間。一旦他們收獲,他們通常用於從薩爾薩摩爾,炸玉米餅,雞尾酒服裝。

Vasquez,。動靜分區本地和兩個廚師的女兒,想要開一家餐館,傳統街道炸玉米餅的高級設置。Zamudio,來自墨西哥和曾在當地像邁克爾Schlow的拉丁美洲的餐館哥斯達黎加人和何塞·安德烈斯Oyamel,堅持在Chicatana螞蟻。

除了螞蟻,Zamudio和Vasquez添加另一個重要的進口:定製trompo,或垂直吐痰,焙燒層五香豬肉和菠蘿,牧師炸玉米餅。客戶也可以大吃雞濺在一個折疊的泥土摩爾guajillo和安祖辣椒辣椒以及巧克力、玉米餅和其他成分。Finger-sized molotes,製成的油炸甜的大蕉,到達一個cobalt-black陶瓷碗和消失在兩個咬。molotes坐在chichilo摩爾,七個摩爾的瓦哈卡州之一。Zamudio的版本是酸性,減少嚴重的摩爾比他的基地,給它一個更輕的味道。墨西哥奶酪瓦解和明亮的在完成這道菜。

飲料總監赫克托耳菌群,另一個哥斯達黎加人明礬和合夥人操作,調用格雷羅州,墨西哥,回家。他使自己的糖漿石榴瑪格麗塔和tamarind-forward Chicatana酸(mezcal,巧克力苦味劑、蛋清、石灰)點綴著整個螞蟻。墨西哥餐廳也倒可樂和威尼斯平底漁船奇科。

Chicatana最初旨在開放在2020年初,但業主推遲了一年多,因為大流行。緊空間,適合隻有少數two-tops旁邊的酒吧和開放式廚房,餐廳堅持戶外就餐,外帶服務,直到餐廳完全開放室內就餐,在5月底。

餐廳最近推出了一個早午餐菜單功能micheladas在羅望子或預期番茄味道,雞,和莎莎瑪莎machaca幹牛肉,雞蛋和豆類。一個工作日快樂時光(周一到周五,下午4點到7點)特性molotes 8美元,炸玉米餅從4 - 2.50美元,4美元的啤酒,和8美元瑪格麗特。

Chicatana(14街3917號西北)已經擁有一個令人印象深刻的濃度增加了一個社區傳統的墨西哥餐廳,包括新來的直流科拉鬆街對麵,位置,看得我目瞪口呆哈瓦那人,Mezcalero,Anafre幾個街區之外。

雷伊洛佩茲/食者特區

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四方

Chicatana

14街3917號西北特區20011 (202)516 - 4924 訪問的網站