Caruso 's Grocery，向經典紅醬店致敬

馬特·阿德勒(Matt Adler)無意重新發明帕爾馬幹酪輪子。也許這是一種成熟的標誌，或者僅僅是伴隨經驗而來的自信，但卡魯索雜貨店的廚師兼合夥人並不在意用任何新奇的烹飪創意來讓顧客驚歎預期提供全套服務的意式美式餐廳，本周在國會山開業。相反，他是一個保護主義者。他的事業?這是他父親拉裏(Larry)在紐約市北部開的Scoozi餐廳的經典“紅醬店”，阿德勒十幾歲時就在那裏工作，後來上了整個烹飪學校。

當時，阿德勒對製作帕爾姆雞肉和肉丸感到厭倦，這促使他去意大利旅行，並投身於備受讚譽的紐約廚師邁克爾·懷特(Michael White)的麾下，這也是他開餐廳的原因客棧Morini當時華盛頓的海軍造船廠很少有餐館。然而，39歲的阿德勒想到，周六和周日晚上在Scoozi餐廳總是很熱鬧，顧客們是多麼高興，拉裏·阿德勒有多麼多的動作，比如往蝦蝦裏撒點檸檬酒。

“每次我看他的菜單，我就想，我為什麼不這樣做呢?”阿德勒說他問自己。

雷伊·洛佩茲/華盛頓Eater

在Caruso 's Grocery(賓夕法尼亞大道南1401號)，他做到了這一點，盡管他與Neighborhood Restaurant Group創始人邁克爾·巴賓(Michael Babin)合作，致力於采購高質量的貨源和優質的飲品。阿德勒花了很多時間去采購一種簡單的帕爾馬幹酪雞肉，在當天早上把7盎司重的雞胸肉切成薄片，塗上調味麵包屑，快速炸熟，配意大利麵以24美元以下的價格出售。主廚馬文·洛佩茲每天都會做這道菜。

阿德勒說:“你必須以正確的方式敲打它們，否則就太硬了。”

馬蘇裏拉奶酪是史酷奇的另一個複製品。低水分，多筋的大奶酪被切片麵包和烤大蒜，檸檬和香草的泥分層，然後被搗碎，油炸，配上番茄羅勒醬。阿德勒知道有些顧客可能會批評卡魯索餐廳用小牛肉烹飪，但這是該餐廳的主打菜，所以他提供了法式肉排配蛋液、帕爾姆幹酪和檸檬黃油醬。

乳清幹酪來自1953年成立於康涅狄格州的分銷商Calabro。羅德島的魷魚加入撒有粗麥粉的開胃菜和新鮮意大利寬麵條的海鮮炸肉醬。盡管NRG將紅圍裙肉店(Red Apron Butcher)歸為旗下，但阿德勒選擇了阿爾卑斯(Alps)品牌的soppressata開胃菜，既有甜的，也有辣的。他說:“在布魯克林的熟食店裏，你會看到這個牌子。”“裏麵加了一點牛奶。隻是口味不同而已。”

根據菜肴的不同，卡魯索會使用新鮮的或幹的意大利麵。阿德勒的廚房自己做餃子，意大利寬麵條，意大利餛飩，上麵放著那不勒斯辣肉醬。但他喜歡用De Cecco意麵做意大利麵、意大利麵和蛤蜊醬汁扁麵:“它非常一致。”阿德勒最喜歡的意大利麵是伏特加通心粉配豌豆和熏火腿。他給爸爸開了個玩笑，說“這是健康的，因為裏麵有豌豆。”卡魯索餐廳的不現代做法有一個例外，那就是阿爾弗雷多寬麵條，它會像奶油做的錨一樣讓食客沉下去。阿德勒的做法是用馬沙拉酒煮蘑菇、蔥和大蒜來減輕負擔。

雷伊·洛佩茲/華盛頓Eater

一份售價10美元的雞尾酒清單包括一杯“開胃髒馬丁酒”，由番茄杜鬆子酒和橄欖鹽水製成，裝飾有羅勒、馬蘇裏拉奶酪和橄欖。意大利精釀啤酒商德爾Ducato小而且德爾Borgo分別帶一瓶賽遜-蘭比克混合酒和一杯酸啤酒去。NRG烈酒總監尼克·法雷爾自己釀造檸檬酒、橙汁酒、桑布卡酒、阿馬羅酒和濃縮利口酒。

為了配合這些消化，還有來自“公雞”咖啡店“卡梅奧”(Cameo)的濃縮咖啡。最後，卡魯索提供了奶油甜酥卷，裏麵是乳清幹酪和Nutella的混合。當然有提拉米蘇，還有布魯克林風格的芝士蛋糕和血橙焦糖布丁。

阿德勒和巴賓不想讓這地方看起來俗氣。他們把它鋪上了米色的牆紙，有一種“年代久遠”的質感，看起來還不錯，攤位上的紅色是新的，但已經褪色了，還有一簇簇的黑白照片。門口掛著巴賓祖母的畫像，她在路易斯安那州經營著最初的卡魯索雜貨店。天花板上掛滿了弗蘭克·辛納屈和托尼·索普拉諾等名人的照片。

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