一家備受讚譽的華盛頓餐廳的追求，以照亮黎凡特的葡萄酒

盡管該地區的葡萄栽培曆史可以追溯到5000多年前，但來自黎巴嫩、巴勒斯坦和土耳其等東地中海國家的葡萄酒在美國市場上的銷量並不像歐洲主流葡萄酒那樣高。在華盛頓特區，一家新開張的燃木中東餐廳正致力於提高他們在美國飲酒者中的聲譽。

在白色的在美國，一些最有造詣的侍酒師會向顧客推銷在美國通常很難買到的酒。通過與小型進口商和分銷商合作，有時甚至潛入酒商的Instagram dm中要求品嚐樣品，阿爾比的葡萄酒專家正在穩步擴大黎凡特地區的庫存，這代表了過去30年令人興奮的發展。據合夥人之一、華盛頓特區知名品酒師布倫特•克羅爾(Brent Kroll)說，他們的首要目標是證明美國高級餐廳對中東葡萄酒有需求。Kroll和其他專家認為，如果像Albi這樣的全國知名餐廳能夠將不太知名的瓶子從該地區轉移出去，可能會有更多的批發商、進口商和餐廳效仿。

雷·洛佩茲/Eater華盛頓

專注黎凡特葡萄酒進口商和分銷商Terra Sancta貿易公司的管理合夥人傑森·巴賈利亞說:“阿爾比的影響力足夠大，人們讀到過它，聽說過它，還獲獎了。”“這進一步有助於節目中推薦的葡萄酒。其他地方都在說，‘哇，我不知道我們能做到這一點。’”

盡管黎凡特地區的釀酒曆史悠久，但在全球葡萄酒界，它仍被視為一個“新興”地區。就在30年前，黎巴嫩的貝卡穀地(Bekaa Valley)是該地區葡萄酒商最肥沃的土地之一，更廣為人知的是在周邊地區生產葡萄80%的全世界的大麻供應而不是生產優質葡萄酒。專家和進口商說，西方觀眾對地中海葡萄酒有幾個誤解，主要是認為中東沒有種植用於發酵的葡萄的曆史，因為該地區的主要宗教伊斯蘭教不允許飲用。地中海葡萄酒的另一個壞名聲是，它們缺乏自己的認同感，隻是大量模仿歐洲風格。隨著從約旦河西岸(West Bank)到黎巴嫩港口城市巴特倫(Batroun)，越來越多的精品葡萄酒生產商如雨後春筍般出現，這些想法正變得不那麼重要。

Albi總經理威廉•西蒙斯(William Simons)表示:“把一個擁有5000或6000年葡萄酒生產曆史的地區稱為新興地區，這感覺很荒謬，但這隻是它的經濟狀況。”他與品酒師瓦妮莎•科明斯基(Vanessa Cominsky)共同擔任葡萄酒總監。

對於西蒙斯、克roll和Cominsky來說，Albi的目標是建立一個代表多個黎凡特國家的酒單，就像廚師邁克爾·拉菲迪(Michael Rafidi)引用整個地區的菜肴來迅速獲得評論家的關注一樣。阿爾比贏得了一個名額《時尚先生》的美國最佳新餐廳在2020年登陸華盛頓38號吃貨隻要它是合格的。拉菲迪最初在華盛頓引起注意，是因為他在邁克·伊莎貝拉(Mike isabella)擁有的Requin和Arroz餐廳把中東的影響灑在了法國、西班牙和北非的烹飪中自關閉．拉菲迪想在Albi餐廳采取更個人化的策略，Albi在阿拉伯語中是“我的心”的意思。

雷·洛佩茲/Eater華盛頓

在科明斯基離開斯蒂芬·斯塔爾(Stephen starr)擁有的一家喧鬧的小酒館時，她是一名侍酒師聖安瑟倫之後，克羅爾和西蒙斯開始在阿爾比建立黎凡特葡萄酒庫存。如今，這份清單上有整整一頁專門介紹黎凡特地區的白葡萄酒，還有一頁半專門介紹紅葡萄酒。他們說，當他們開始建立自己的地中海葡萄酒收藏時，真的沒有其他餐廳可以作為榜樣。華盛頓其他主打東地中海風味的餐廳，比如Maydan，Zaytinya，以及最近為Ala公司已經儲備了黎凡特地區的葡萄酒，但Albi團隊希望其收藏的規模和多樣性能夠更深入地挖掘。

Albi的開幕酒單包括Musar酒莊(Chateau Musar)的十幾款瓶裝酒。這家著名的酒莊成立於1930年，是現代世界舞台上第一家出口黎巴嫩葡萄酒的生產商。自那以後，它因對該國氣候和地形的低幹預、複雜和時髦的表達而獲得了一批追隨者。Albi有大約20種不同瓶裝的Musar酒，從2018年的Musar Jeune(售價48美元)到1969年瓶裝的700美元的紅色混合酒。在某些情況下，Musar可能是食客了解黎巴嫩葡萄酒的最佳介紹，但根據Kroll的說法，在Musar之後，“你必須從那裏開始，創造自己的東西。”

Couvent胭脂是Albi想要關注的製片人的一個主要例子。這家酒莊是農民瓦利德·哈布希(Walid Habchy)在1999年創立的Coteaux d’heliopolis合作社的產物，該合作社的目的是支持那些想把大麻和鴉片田改造成葡萄園的同事。這些農民受到政府的零星襲擊，可能會讓他們一整年的收入化為烏有，他們想要一種更安全的商業模式。不僅是庫文特胭脂酒的故事，還有他們葡萄酒的味道和質量，最終吸引了阿爾比團隊的注意。

Albi的侍酒師總是希望向他們的客戶介紹來自中東的新葡萄酒，但出於幾個原因，餐廳仍然很難從小型、有機、低幹預的酒莊引進產品，這些酒莊代表了該地區所有的種植者。

自2020年2月開業以來，Albi的葡萄酒專家們一直在拚命爭取“Leb-Nats”——第一款起泡pet-nat (petillant-naturel黎巴嫩的葡萄酒——在菜單上。直到去年3月，Albi才進入市場，當時為了減緩COVID-19的傳播，實行了室內用餐禁令。當它重新開業時，餐廳在春季和夏季的不同時間點都能買到白色和玫瑰色的Leb-Nats，但它再次等待更多的Leb-Nats進入華盛頓市場。盡管他們原定於今年年初抵達，但由於港口的遺留問題和黎巴嫩政府對COVID-19的限製性措施，他們被耽擱了。由釀酒師艾迪·查米(Eddie Chami)釀造的庫文特胭脂(Couvent Rouge) 2019年首次推出的Leb-Nat葡萄酒共有5000瓶，很快就賣光了。這一市場成功使查米將產量從2020年收獲的年份增加到2萬瓶，這一次是在他自己的品牌“梅塞爾葡萄酒”(Mersel Wine)下。現在其他黎巴嫩酒莊也在探索開發自己的寵物酒。

當Albi在8月份開始提供有限的室內和室外餐廳時，大規模的化學爆炸貝魯特港發生的爆炸中斷了黎巴嫩葡萄酒對美國的出口，震動了整個行業。爆炸摧毀了Château Marsyas的辦公室這裏距離爆炸地點隻有1600英尺，距離年度收獲計劃開始隻有兩周時間。

然而，即使沒有新冠肺炎和貝魯特港口爆炸的影響，由於更係統性的原因，中東葡萄酒在美國的供應仍然有限。Terra Sancta的進口商巴賈利亞說，從巴勒斯坦進口葡萄酒伴隨著以色列占領造成的困難。巴賈利亞說，“所有的事情都必須經過以色列政府的許可才能通過邊境和檢查站。”

他說，在黎巴嫩，從酒瓶到標簽墨水，所有東西都必須進口到這個國家。政府對國際資金轉移的限製經常阻止生產商購買必需品，比如法國橡木桶，都是從國外運來的．盡管存在這些障礙，較小的黎巴嫩葡萄酒生產商，比如9月酒莊這些公司仍在試圖進入美國市場，以擴大其全球影響力。總部位於巴特倫的Sept宣稱，第一個皮膚接觸裝瓶——一種古老的技術，讓白葡萄酒與皮膚接觸發酵，添加橙色或琥珀色和單寧——由黎巴嫩本土葡萄obeideh製成。釀酒廠進口商和分銷商Cava Spiliadis的銷售總監安德烈亞斯·齊內利斯(Andreas Zinelis)說，Sept的分銷範圍僅限於佛羅裏達、紐約、新澤西和馬薩諸塞州。同樣，它的精品產品價格也很高，零售價約為50美元。

Zinelis說，為了讓黎巴嫩葡萄酒繼續在全球市場上占據一席之地，有經驗的葡萄酒銷售商必須努力改變人們對黎巴嫩葡萄酒的誤解，向顧客展示“一款來自黎巴嫩的優質葡萄酒，而不僅僅是黎巴嫩葡萄酒”。

在阿爾比酒莊，向顧客推銷黎凡特葡萄酒的很大一部分，是決定什麼酒能與拉菲迪廚房裏散發出的強烈酸性和煙熏味完美搭配。Simons專注於平衡葡萄酒的酸度與檸檬汁、石榴糖漿和拉菲迪使用的烏爾法辣椒油，使看似沉重的菜肴更有活力。品酒師科明斯基(Cominsky)說，拉菲迪的菜肴有如此多的成分和風味，以至於她喜歡選擇一道菜的一種主要元素與葡萄酒搭配，讓這種成分“靈光一亮”。如果一道菜中有濃稠的酸奶，她可能會選擇突出明亮、濃鬱和奶油味。最近增加了曼蒂餃子的菜單，Cominsky可能會提供2017年的塔爾文“Syrocco”，一種來自摩洛哥的水果西拉，或者來自Domaine des Tourelles的黎巴嫩西拉杜裏班，這兩種都很適合曼蒂的微辣。

科明斯基會問顧客這樣的問題:“你喜歡法國紅酒嗎?”你喜歡加州產的酒嗎?”然後，她決定黎凡特產區的哪些葡萄酒具有類似的特征。西蒙斯也在尋找“相似之處”。他可能會向顧客解釋，在地形和氣候方麵，“貝卡穀和納帕穀有相似之處”;這兩個地區的夏季漫長幹燥，陽光充足。然後他會強調黎凡特葡萄酒的獨特之處，比如不同的土壤成分，或者黎巴嫩貝卡穀地(Bekaa Valley)的海拔比納帕穀地(Napa Valley)高出3000英尺(約為3000米)。

Cominsky認為所有對Albi的關注都有助於引導美國市場采用地中海葡萄酒，就像天然葡萄酒的興起一樣——一個模糊的類別，重視低幹預、有機和天然生物動力耕作方法——幫助更多的小酒廠在法國和意大利蓬勃發展。她希望地中海葡萄酒能夠利用媒體對Albi等餐廳的報道，在葡萄酒賣家、客戶和媒體之間建立一種“共生”關係。

科明斯基說:“現在人們進來問一些深奧的小問題，因為他們在一篇文章中讀到過，或者在Instagram上看過視頻。”

她補充說:“葡萄酒商店和餐館相互作用。”“出版物和現在的很多社交媒體，很多互聯網媒體相互作用。你需要整個有機體來讓人們接觸新事物。”

4月7日星期三下午2點更新這個故事已經更新，以反映阿爾比在開業時對地中海葡萄酒的庫存，並在2020年的某個時候收購了“Leb-Nats”。

Frank Faverzani是喬治敦大學阿拉伯研究專業的研究生，專注於現代中東地區的食品和葡萄酒曆史。

• 在Albi，一位崛起的華盛頓廚師提供了現代的中東烹飪[EDC]
• 土耳其旅遊勝地安卡拉將更名為提供拉基雞尾酒的地中海餐廳[EDC]
• 梅丹如何從破舊的倉庫到華麗的實彈烹飪劇院[EDC]

白色的

1346第四街東南，華盛頓20003 (202) 921 - 9592 訪問的網站