亞當斯摩根與一流的玉米餅和無家可歸的餐廳有一個新的位置,看得我目瞪口呆

出生在厄瓜多爾,在墨西哥和加拿大接受教育,長期居住在華盛頓特區的過去,羅蘭多Frias聯係在一起他的巡回在明亮的弓位置,看得我目瞪口呆,總理阿爾休閑新墨西哥餐館在亞當斯摩根自稱磨自己的瑪莎。

弗裏亞斯,美國的一個烹飪學校畢業,在1月下旬開了餐廳服務社區常客在隔壁鄰居的模具,客棧阿爾瓦羅,他仍然是一個廚師和夥伴。

住在墨西哥城作為一個大學生,Frias愛上了隨意,簡單的菜他在角落裏遇到taco商店。在磨練他的意大利烹飪排骨客棧阿爾瓦羅和他的其他附近的餐館,Retrobottega現在他的總理,位置,看得我目瞪口呆向墨西哥街頭食品。客戶會發現熟悉的位置,看得我目瞪口呆票價與三角瑪莎tetelas從瓦哈卡,研究Frias旅行的地方。

選擇塔可,油炸玉米粉餅、拖鞋或沙拉(4,8美元,8美元,12美元,分別),和從列表中蛋白質,包括牧師,代替,雞tinga等等。素食者可以找到安慰菠蘿蜜炸玉米餅燉onion-tomato基地。

Frias給友好的斥責novel-sized菜單在其他墨西哥餐廳。“我想要菜單盡可能集中,”他說的簡潔的單頁。

大多數炸玉米餅隻是穿著傳統服裝的香菜,洋蔥,和一個極薄的蘿卜片。與一些菠蘿al牧師得到冷卻。Tempura-battered鱈魚的厚毯脆卷心菜沙拉和辣椒克麗瑪。一個英俊的藍色玉米玉米餅taco脫穎而出。

“我總是錯過了難以置信的nixtamal玉米餅本土的傳統方法,是如此罕見,”弗裏亞斯說。

關於這些玉米餅:總理位置,看得我目瞪口呆艾爾城裏為數不多的餐館nixtamalizes玉米瑪莎的前提。他命令袋傳家寶的白色olotillo玉米在瓦哈卡從一個小農場。

每一天,他的工作人員經過傳統工藝將玉米與石灰、煮、幹燥、研磨在火山石頭。總理和與許多傳統的位置,看得我目瞪口呆,隻使用一個玉米,而不是雙棧——因為這個過程導致“玉米餅是強大和有彈性的足以容納澆頭,”弗裏亞斯說。

弗裏亞斯也靠在全國全國birria開裂深紅色中,查克烤燉湯,玉米浸泡在富裕consome相同。在這裏,它也可以進來quesabirria形式,與肉撒發出瓦哈卡奶酪。aguachiles的組合,或“墨西哥酸橘汁醃魚,”弗裏亞斯調用它,和有點心菜單。一個吃周末早午餐在工作。弗裏亞斯還指出,整個菜單無穀蛋白。

埃文·卡普蘭/食者特區

自從阿爾瓦羅是空置的,旁邊的建築Frias翻新內部,建立露天的庭院,與燈串和裝飾著壁畫畫一個朋友。開放式廚房展示忙員工翻航空母艦烤玉米餅,輕鬆折疊在肉類和配料。

“我們不假裝很容易打開,但幸運的是餐廳的概念是露天restriction-friendly,”弗裏亞斯說。“私人露台可以幫助很多保證每個人的安全。”

雖然他可能有一個國際血統,Frias希望總理位置,看得我目瞪口呆al是舒適的和含蓄的,“人們可以抓住每天的午餐,而不是一個餐廳的侍酒師。你可以有一頓美餐,喝20美元。”

即使沒有侍酒師,弗裏亞斯將保健放入雞尾酒菜單和成分。員工每天按檸檬和酸橙汁,和Frias羅望子汁成幾個飲料。

瑪格麗特會凍結或岩石上,龍舌蘭酒或mezcal。幾個mezcal選項來自小型種植者Frias想關注的焦點。

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