九龍倉全新高端日式品鑒室，色彩絢麗

盧卡斯·歐文(Lucas Irwin)在NaRa-Ya餐廳(NaRa-Ya是一家高端日本餐廳，將於下周在西南海濱開業)的小員工中脫穎而出，當他把注意力從他正在製作橘色生鮭魚絲的台麵轉移開，抬起頭來打招呼時。在最近一次參觀位於三層、可以俯瞰波托馬克河(Potomac River)的廚房時，這位夏威夷廚師扭動著小指和拇指，友好地做了一個“掛十”的手勢。

歐文，一係列壽司廚師中最新的一位附屬於發展已久的海濱餐廳他很久以前離開了毛伊島，利用在Iron Chef工作的經驗料理鐵人和夏威夷的傳說艾倫黃以此為跳板，他可以在科羅拉多的比弗溪、南塔開特島等地尋找工作，最近，他還去了佛羅裏達州的棕櫚灘，在那裏他響應了奈拉穀烹飪總監Kaz Okochi在Craigslist上發布的廣告。歐文計劃在3月10日星期三NaRa-Ya室內餐廳開業時推出“新傳統”日本菜，保留了熱帶島嶼的氛圍，有大量多彩的鮮花和水果，如獼猴桃、百香果和金桔糖。

在新冠肺炎疫情期間，許多高檔餐飲場所都采取了更休閑的方式，但奈拉屋(88區廣場SW)卻走了相反的路線。在九龍倉的開發項目中，停車是一個挑戰，這給外賣和送貨帶來了困難，而且沒有戶外座位。因此，與大口一年前計劃開發的現代居酒屋不同，這家餐廳開業時隻提供品嚐菜單，包括三種選擇:素食(75美元)、普通(89美元)和“豪華”(135美元)。歐文說Okochi(和子壽司小酒館)給他開了綠燈，讓他用一種戲劇化的方式來搭配披薩，以匹配餐廳的極致設計。在奈良屋，座位上覆蓋著亮粉色豹紋麵料，一麵牆壁上包裹著櫻花盛放的印花。

例如，奈良屋卷的餡料是阿拉斯加帝王蟹和紫甘薯，上麵是A5日本和牛，配黑蒜蒜泥蛋黃醬和脆洋蔥，還有現場碾磨或“拋光”的米飯。歐文在森本毛伊島采用了這種方法，他說他隻知道美國其他幾個地方也采用這種方法。

歐文說:“它隻是完全改變了穀物，你有一個更新鮮的產品。”“你能分辨出來，你能聞到。”

歐文說，隨著時間的推移，他已經發展出了兩種技術，一種是熱石烹飪——在奈良屋餐廳的餐桌旁60條南方鮭魚在智利南端不使用抗生素飼養的金槍魚(用魚湯、味醂和大豆醃製)在吸煙室裏端上餐桌。歐文認為另一道菜會引起注意，那就是一盤烤金槍魚骨髓。魚刺的橫切麵展示了這種凝膠狀的產品，上麵撒著日式日式醬、蔥花和白蘿蜜(一種辛辣的白蘿卜調味品)。

“我想說，它幾乎有自己的味道，”歐文說。“它有點鹹，但它是一種美味的鹹，帶有一種輕盈、奢華的明膠味道，明膠質地。這是任何東西都無法比擬的。”

歐文的素食套餐包括綠茶蕎麥麵和香菇綠茶魚湯(chazuke)，裏麵有“超級嬰兒”白菜、醃製胡蘿卜花和防風草、堇菜花和旱金蓮。“奢華”菜單上的菜品包括西番蓮果、奶油米粉、烤乳鴿和香脆金絲菇，配以芝士椒和味增泥。在額外收費的情況下，餐桌上還可以擺上標有“奢侈”的菜肴，包括魚子醬、鵝肝醬、鬆露、新鮮山葵根、牛腩和更多的和牛。

總經理邁克爾·迪爾裏(Michael Deery)是信信的一名員工，他在酒吧裏擺滿了價格從26美元到1800美元不等的清酒。Eaternity酒店集團的老板Naeem Mohd和Rajiv Chadha也有地中海酒店如此在奈良屋的正上方，他詢問是否可以為餐廳購買迪爾個人收藏的日本威士忌，但他說，他將保留這些威士忌，作為女兒大學基金的投資。酒吧經理阿裏·阿爾泰利(Ali Altayli)也在華麗的雞尾酒中使用了三得利的Toki和Ichiro的麥芽和穀物。

雷·洛佩茲/Eater華盛頓

一旦華盛頓放鬆了對室內用餐的容量限製，奈良屋將增加一份完整的點菜菜單，其中包括烹飪總監大口健二最初設想的一些風格。這將包括章魚燒(章魚球)搭配烤章魚腿和okonomiyaki，美味的煎餅上滿是醬汁和配菜，歐文的日本祖父曾經為他做過早餐、午餐和晚餐。

華盛頓目前允許室內用餐25%的容量這將使奈良屋一次可以接待約30名顧客。餐廳工作人員還沒有資格接種疫苗盡管他們被列為1C級組的一部分，該組剛剛為有合格醫療條件的人開放了預約。自1月中旬以來，華盛頓特區的COVID-19病例一直在穩步下降，盡管出現了新增病例上升9%在過去的一周。美國疾病控製與預防中心將室內用餐列為“高風險”活動暴露在病毒下

歐文期待著有一天他能提供全套菜單。他對一年一度的櫻花節的到來感到興奮，盡管組織者今年強調的是虛擬活動。他計劃提供櫻花米飯，但不確定是否允許他收集當地的鮮花。

“我可不想因為偷櫻花而被捕，”歐文說。“現在我們隻是從日本采購。”

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