在Imperfecto，被大肆宣傳的廚師在拉丁美洲之旅中帶著地中海風味

要想了解主廚恩裏克·利馬多(Enrique Limardo)在倫敦西區(West End)新開的高級餐廳Imperfecto的願景，可以點一份韃靼金槍魚。藍鰭金槍魚配土姆醬，但Limardo提供了一種用墨西哥瓜希略辣椒和西紅柿做成的菜肴，而不是傳統的攪拌大蒜調味品。

“這是一層一層的地中海，一層一層的中東，一層一層的南美，”這位委內瑞拉出生的廚師解釋道全國歡呼為藝術的電鍍和現代主義的技術在14街西北的泛拉丁七理由店。

《不完美》將於3月19日周五在23街西北1124號上映。這家餐廳取材於利馬多在拉丁美洲的旅行經曆，他在歐洲度過的六年烹飪時光，以及他在中東擔任私人廚師的經曆。他說，他把所有的環球旅行都放在了自己的創意過濾器裏。“我的風格非常融合，”他說。

利馬多的商業夥伴埃茲奎爾(Ezequiel Vázquez-Ger)說:“我們在拉丁美洲所知道的(許多)事物，在某個時間點上都來自地中海。”埃茲奎爾是一名移居阿根廷的人。“所以我們現在要做的是相反的事情。”

Vázquez-Ger和Limardo在疫情期間大力擴張他們的餐飲集團。《不完美》背後的哲學有點抽象。這個名字代表了不可能達到的完美目標。利馬多說，這家地中海與拉丁美洲餐廳是“完全不同的動物”，來自《七個原因》。“這是另一個物種，”他說。

這兩家餐廳的一個共同點是，大廚都癡迷於複雜而創新的烹飪方法。紅燒羊肉醬一開始是用有機的草喂養的羊肉，醃製24小時，烘烤17到18小時。幾乎每一道魚菜都從對可持續來源產品的細致分析開始。

利馬多說:“我們收到它，把它埋在冰裏，然後清洗鱗片，然後用海帶包裹22小時，然後清洗，然後在鹽水中浸泡大約一個小時，然後把水瀝幹，清洗幹淨，用粗紗布包裹，然後在走進式冷卻器中風幹24小時。”“我們永遠不會從魚肉中得到那種腥味，當你烹飪時，它的質地會更好。”

瓦倫蒂娜故事/不完美

這家有98個座位的餐廳將提供單點菜單，包括乳清幹酪餛飩、雞肉和鼴鼠、烤葡萄牙章魚和烤約翰多利菲力牛排。這位廚師說:“每三個月，菜單上大約有25%的內容會發生變化。”

單點餐的價格大概在80美元到90美元之間，而Imperfecto的11道菜的試吃菜單起價為140美元(在餐廳給小費是可選的，因為餐廳裏的小費不含小費強製性服務費包含)。在主廚的餐桌上，食客將嚐試一種帶有檸檬草魚湯、玉米絲、牛油果和可食用花卉的韃靼柳。amberjack crudo包括紅色leche de tigre，黑蒜粉，香菜花和kampachi chicharrón。套餐中還有美味的小盤，比如甜芭蕉扇貝和甜點，比如卡芒貝爾慕斯奶油蛋糕、新鮮金桔和鬆露蜂蜜。葡萄酒搭配的品嚐菜單將全部起泡酒。

Vázquez-Ger網站稱，公共餐桌將有6個座位，“一旦每個人都接種了疫苗，準備好與不認識的人共用一張桌子，”就會有12個座位。

餐廳分為三個區域:酒吧、主餐廳和廚師桌。一間私人餐廳和戶外餐廳將在春季晚些時候建成。

Vázquez-Ger說:“我們並沒有因為新冠疫情而對設計做出太大改變。”“我們一直有一個非常積極的心態，這一切都會結束，我們會努力保持這種狀態。”該空間的外觀由希臘-瑞典公司OOAK Architects設計，在鮮明的白色牆壁和希臘和意大利大理石、黃銅、赤陶土和蜂蜜色調的木材等材料中，包括地中海藍色。

如果說在流感大流行期間開一家餐廳已經不困難了，那麼事情就變得更加複雜了，因為Imperfecto位於西光公寓(Westlight Condominiums)，副總統卡瑪拉·哈裏斯(Kamala Harris)宣誓就職前曾住在那裏。

他說:“在施工的最後幾個月裏，很難進去。在停車場停車需要通過三個安檢點，”Vázquez-Ger說。也許是副總統會以餐廳的身份返回大樓。“她會收到邀請的，”他說，“可能是在我們私人餐廳開業的時候。”

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• Imperfecto(官方網站)